20克 小量烘焙咖啡豆的几点经验

最近实在是积压了太多开始练习时烘焙的豆子，很多豆子都是过烘焙状态，又舍不得丢弃，还想对比品尝其它的豆种，于是每天都会少量烘焙（虹吸咖啡勺2勺左右），大约20-30克。

经过几天的奋斗，发现少量烘焙与批量烘焙的几个不同要领，和大家分享一下。

首先 是烘焙的温升速度要慢，我的批量烘焙一般保持每分钟4-6度的温升速度进行，刚开始学习烘焙的时候（使用beibei一号烘焙机）并没太注意此点，经常出现烘焙不均匀等问题，等到注意控火的重要性以后，居然没有再出现烘焙不均匀的问题。

其次 选用火量尽量柔和些，一般的家庭煤气灶可以把火调节的比较小，气流量小，火焰比较柔和，而我一直都是使用的野营用燃气炉，开始选用的一款出气量比较猛，即使阀调到很小，仍然可以听到气体喷出的声音，此时烘出的豆子往往不理想，昨天终于换了台国产的火枫牌气炉，店家当时介绍说这款的火焰比较弱，我一听立刻决定买下来试试，果然，出气量比较小，但是刚刚好适用我的小量烘焙。

再就是 一定要熟悉自己的烘焙器具，现在很多种DIY的烘焙方法供大家使用，不管哪种方法，一定要熟悉每种方法的特点特别是烘焙级别与温度及温升的对应关系，也就是熟悉温度曲线。深度烘焙、都市烘焙、全都市烘焙（维也纳）、法国烘焙、意大利烘焙等，一定要做到心中有数，慢慢摸索出它们不同的温度曲线定位，很重要。

以上个人的几点经验，欢迎大家交流。