浅论烘培咖啡外观与杯中表现的关系

在此我们对烘焙咖啡表面颜色，表面纹理以及研磨后的样本进行一番比较。在图中您看到的是来自2006年度精选哥斯达黎加圆豆Dota Tarrazu 。在轻度城市烘培下，咖啡豆的表面呈现较多的色斑与纹理。（一爆结束后，立刻停止烘焙。probat l12中测得结束温度为华氏426度。）请注意以下图片，拍摄自强光源下，因此色斑与纹理会比自然光源下的突出，同时烘焙着色也会较浅。

使用研磨后的样本进行比较有助于减少表面纹理对颜色的影响。这也是烘焙师通常使用研磨样本来进行颜色测试的原因。

这里是上图的局部放大，请注意从浅培到深培间极度的差异，在深培状态下这批咖啡表现的相当优异，但在城市烘培状态下却显得十分丑陋，而浅培恰恰是最能体现Dota Tarrazu 真实风味的烘培程度：包括酒香，果香，以及烘培过程中的杏仁臻果味。

事实上烘培并不是一场咖啡豆的选美比赛，对此很多商业或者家庭烘培者存在误区，往往习惯将豆烘至表面完全平坦且颗粒间着色毫无差异为止。我们烘培的目的是获得咖啡的风味而不是表面的美丽。为了追求表面的美丽而进行过深烘培往往会将咖啡最宝贵的风味消磨殆尽。而看起来丑陋的咖啡的却可能有着完美的杯中表现。当然最终判定咖啡特性的是您的味蕾，通过品尝咖啡我们不断的超越固有的成见同时对现有的认识做出重新的评价。

原作：TOM