[ 转]咖啡艺术与情趣

中国茶的形象宁静淡泊，称之为品；美国可乐的形象热烈奔放，称之为饮；而咖啡则品与饮兼而有之。
闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味；繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。
法国人对咖啡的评价是：浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯似天使、甜蜜象爱情。
美国人生活节奏快，对喝咖啡也不太细致，饮用量虽是全球之冠，但无论煮或是喝的过程，都不讲究，美国咖啡口味较清淡。
阿拉拍咖啡多以小巧精致铜杯盛载，同时有燃香助兴，这正是沙漠中人的生活情趣。
以茶道著称的日本，对咖啡却也情有独钟，只不过日本的咖啡文化更倾向于发展成为一套如插花、茶道一样中规中矩的艺术。
意大利人热爱的是一杯无糖无奶的高浓度咖啡，当地人一进店门就把钱往吧台上一搁，一杯意大利咖啡随即奉来，他们举杯饮尽外加一句：“很好，我喜欢”。便悄然离去

咖啡主义
中庸主义
喜欢不酸不苦、
香醇芬芳的咖啡，
最适合的豆子是巴西（圣多士）、雅买加、蓝山。
· 浓情主义
个性强烈、爱恨分明，
以及需要震撼刺激的人，
不妨选重烘深炒的咖啡豆，
像曼特宁、爪哇，或是十分性格的意大利咖啡Espresso。

· 柔情主义
能欣赏咖啡中百转千回的变化，
可以试试酸性豆子，
如摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉、克里曼加罗，
酸中还带有香醇回甘的余温。

· 简单主义
对于只把喝咖啡当作一种生活调剂，
并不打算在其中花费太多心思的人，
简简单单的综合咖啡，
融合了各种咖啡豆的特色于一炉，
最能迎合大众的喜好，
选这种咖啡最符合简单的喝咖啡心情。
咖啡品种
目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即 Coffea Arabica 及 Coffea Canephore。前者即所谓的阿拉比卡 ( Arabica) 种咖啡豆。后者又称为 “罗巴斯达 ” (Robusta) 种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株，栽培方式，环境条件，形状，化学成份，甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。　　一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆。

■阿拉比卡(Coffea Arabica)─　 　　　
占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海平面 900 公 尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 – 1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。　
■罗巴斯达(Coffea Robusta)─　　　　
约占世界产量的 20％─30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹

咖啡的品味
咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。
气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。
评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢
巴西 高酸度,中等醇度,口感顺滑。 　
碳烧 香浓苦,醇度高。 　
摩卡醇香强浓,为世界上最古老的配方。
曼特林 香浓苦,醇度高。
哥伦比亚 中等酸度,强浓醇度。
意大利咖啡 Espresso混配,传统意大利浓咖啡咖啡品种繁多，各地出品均有其独特之处，一般以色、香、味、酸度、酒味浓淡作为区分指标。特点过分极端不是成为著名咖啡之唯一条件，极浓可以是优点、同样亦可能是缺点，视乎个人喜好及接受程度
优良与否在于色香味之分配均衡，并能够彰显某方面之特色。在咖啡境界中，各种名咖啡皆有其存在价值，绝不可能出现独霸局面。勇于尝试、多比较各类品种，配上不同烹煮方式是享受咖啡之不二法门，你必定可以从以下介绍中找到个人心目中之咖啡皇者（排名不分先后）。
（1）哥伦比亚(Colombian)
—-咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。
（2）哥斯达黎加(Costa Rican)
—-具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。
（3）不含咖啡因哥伦比亚（Decaffeinated Colombian)
—-炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。
（4）危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua)
—-产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。
（5）肯雅AA(Kenya AA)
—-产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。
（6）摩卡(Mocha Djimma)
—-以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。
（7）巴西山度士(Brazil Santos)
—-巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。
（8/9）爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼
—-印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。
（10）印度米索(Indian Mysore)
—-色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。
（11）Maragogipe
—-Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。
（12）夏威夷康拿(Hawaii Kona)
—-夏威夷咖啡中最著名品种，产于Kona岛近太平洋低坡地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味著称。
（13）贵族咖啡(Noble coffee)
—-咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程引发无限遐想，具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风啡中，尤以产以马拿巴海岸者为个中极品。
（14）新几内亚(New Guinea)
—-此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。
（15）牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)
—-牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。
咖啡的主要产国及特性　
世界咖啡五大名品
■(1)巴西 Brazil 　　　　
咖啡的生产量占世界总量的 1/ 3， 在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位。但由于巴西咖啡工业一开始即采价格策略─即低价、大量栽植，故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆， 巴西咖啡的众多品 种中以 Santos 较著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要产于圣保罗 ‘ Sao Paulo’ 州, 品种为 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 称为 Bourbon Santos.Bourbon Santos 的口味圆润，中浓度, 带着适度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。 　
■(2)哥伦比亚 Colombia　　　　
哥伦比亚为世界第二大生产国, 生产量占世界总产量的 12％ 虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植于高地，小面积耕作。小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种为─ Supremo ：哥伦比亚等级最高的咖啡，香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平之良质风味。MAM─即 Medellin─ Armenia─Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种。Medellin 咖啡浓郁，口感丰富，细致而带着调合的酸味。Armenia & Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。这三个品种在咖啡市场上被称为 MAM. Bogota & Bucaramanga；产于东部山区环绕哥伦比亚的首都─波哥大。Bogota 咖啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低于曼特宁 ‘Medellin’，但在浓度和口感上却一样的丰富。Bucaramanga咖啡则带有一些 优质苏门答腊 ‘Sumatran’ 咖啡的特性─浓郁、酸度低、口感丰富而多变。　
■(3)牙买加 Jamaica　　　　
为闻名于世之’ 蓝山咖啡 ‘的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为 世界上最高级的品种, 主要为 – Jamaica Blue Mountain &Jamaica High Moutain. Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长于海拔 3000 呎 以 上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由于产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。Jamaica High Mountain : 指生长高度低于蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山.
■(4)瓜地马拉 Guatemala 　　　　
在瓜地马拉中央高地区生长着一些世界上最好、口味最独特的咖啡。其酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。主要的品种有Antigua，Coban，Huebuetenango. Guatemala Antigua: 丰富而复杂的口味，带着一些可可香。被认为是瓜地马拉品质最好的 咖啡.　
■(5)夏威夷 Hawaii 　　　　
在靠夏威夷西南海岸的康那 ‘Kona’ 岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡 ─ ‘夏威夷康那Hawaiian Kona’ 。这种咖啡豆仅生长在康那岛上。也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的 ‘康那 Kona ‘ 在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。如果您在品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或是觉得印尼咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过于强烈，则康那将会是您最佳的选择。其最高等级为 ‘Extra Fancy’，其次是 ‘Fancy’，’Prime’和 ‘第一级　　Number one grade’。由于生产的成本过高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美国蔚为风潮，数以百计的特色咖啡业烘培商对’康那 Kona’ 咖啡豆的大量需求，使得 ‘夏威夷康那 HawaiianKona’ 在市场上的价格直追’牙买加蓝山 Jamaica Blue Mountain’。上好的’康那 Kona’咖啡豆也 愈来愈难买得到.
咖啡的采收及生产过程
在不同国家及不同地区的采收时间都不相同。采收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。 咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃 （ cherries ），名字的由来是因为它鲜红的颜色。 一般而言，咖啡豆加工可分二种方式 ﹕水洗式（wet method），干燥式 （dry or unwashed method） 　
■水洗式（wet method）　　　　
先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。　
■干燥式（dry method）　　　　
处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚，肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西，依索匹亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，专业咖啡在生产过程中谨慎甚细心处理和选择可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地，气候和种植者。
咖啡的烘焙及烘焙程度
刚开始接触专业咖啡 (specialty coffee)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如，city，full city ，French ， Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡命名；例如 Espresso 就是一种综合咖啡特定烘焙的程度给制造 Espresso 用的。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。 　　烘焙过程中会产生一连串复杂的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡失去湿度，转变成黄色，然后爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会增大一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过 8 分钟的烘焙），热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或于冷空气后喷水两种方式来达到急速冷却的目的。烘焙分成主要的四大类；浅（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark）。 浅炒的咖啡豆（浅褐色）会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中炒的咖啡豆（浅棕色）有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。深炒的咖啡豆（深棕色表面上带有一点油脂的痕迹）酸度被轻微的焦苦味所代替，而产生一种辛辣的味道。特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味，醇度明显的减低。　　其实烘焙咖啡是一种食物的加工。像是烹调，或是制造好酒，专业咖啡的烘焙是师傅个人 的表现方法。
咖啡豆的保存
想喝一杯香浓美味的咖啡并不难。但必须知道如何选购及保存咖啡。不当的保存方法，会影响咖啡的品质和风味。
(1)影响咖啡豆的三大要素: 温度 / 湿度 / 日光
(2)咖啡之最佳品尝期:咖啡豆为四周, 咖啡粉为一周
(3)咖啡豆在真空包装状态下之保存期限: 真空罐约24-28个月。柔性胶膜之真空包装为12个月，欲使咖啡之物理和化学变化减至最小，包装是一门非常重要的学问。由于接触空气面较小，咖啡豆比研磨后之咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久，故为维持咖啡香味，可尽量在要冲煮咖啡时再开始研磨。已研磨好的咖啡粉如果无密闭容器时，则可存放在冰箱的冷冻 (零下温度) 储藏箱内
世界上主要的咖啡饮用习惯
全世界的咖啡饮用者可根据其饮用习惯和喜好而归类为以下几个重要的传统　　
(1)中东　　
中东地区的人们执着于基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘培至接近暗黑(DarkRoast), 通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以 Espresso 机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡。
(2)南欧及拉丁美洲 　　
南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子﹝大约早上所使用的碗的四分之一﹞，黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。
(3)北欧、欧洲大陆　　
对北欧及欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物；清淡而圆润；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。冲煮的方式不出 滴式 (即 Drip Coffee) 或机器式(即Espresso意大利式咖啡或由 Espresso 所变化出的各式花式咖啡─卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡、…….等。在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但由于他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。
(4)北美及其它英语系的国家　
喝咖啡的习惯于第二次大战时开始风行于北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求，美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡，他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡
冲泡咖啡的要诀
由生豆至一杯香浓的义式浓缩咖啡 ( Espresso )，这其间的每一步骤都非常重要，也影响到最终成品的品质。在你了解如何选择最好又最适当的咖啡豆时。同时必需了解该始用何种煮法。以便成就一杯完美的咖啡。了解如何制作一杯完美的咖啡就如同画家知道如何使用他的画笔或是科学家了解如何应用科学方程式。当你有了这方面的专业知识后。便可以由简单的 Espresso 变化出各种花巧的咖啡饮料。
在此提供您下列小秘诀 :　　
(1)用最新鲜的咖啡豆，最好是在冲泡之前才研磨。　　
(2)要正确的使用研磨机。研磨得太细，泡出的咖啡会有苦味；太粗泡出的咖啡会比较淡。　　
(3)用标准的咖啡量具，2汤匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根据个人的口味和经验来调整。　　
(4)用新鲜的水。某些地区可能要用过滤的或瓶装的水，避免用没有过滤的水。　　
(5)水的温度最好是刚好低于沸点摄氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分钟之内完成。其它好的冲泡方式有压渗冲泡法和真空壶，都可以在 4 分钟内完成冲泡。使用电动壶冲泡时间请勿超过 6 分钟的冲泡法，冲泡时间过久咖啡会产生苦味
冲泡咖啡的制作方式
冲泡咖啡的制作方式咖啡的冲泡方一般归类为下列几种　　
■伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee)：　　　　　
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。将铜制的咖啡壶加热。在壶中放入适当份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲泡约 1 分钟, 等待沉淀后才饮用 　　
■过滤式(Filter Coffee): 　　　　　
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中, 以滚水 徐徐注入咖啡中央后及于周围, 再由周围回到中央，滚水经由研磨的咖啡粉滴入壶中，每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃. 　　　　
■摩卡 (Moka): 　　　　　
为蒸馏式的一种，以摩卡(Moka) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。　　
■ 那不列塔那 ( Napoletana ): 　　　　　
为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中, 待水沸腾后, 将壶移开并倒转, 100 ℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中(如图所示)。滚水与咖啡粉接触的时间介于2~4 分钟之间。Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。　　
■Espresso 义式机器冲煮式: 　　　　　
咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖啡机 (Espresso Machine)被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。　　
■塞风 ( Siphon ):　　　　　
先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸, 当沸水深入漏斗内时，边搅泡约40秒至1分钟，然后熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出饮用

濾袋式沖泡法　Drip Bag
使用濾袋的好處在於一次可沖泡大量咖啡，但沖泡濾袋及清洗相當費工夫。
做法：三人份咖啡
· 把沖泡用的咖啡壼燙溫，再將一長嘴細口的水壼裝入360c.c.的水，加熱至沸騰。
· 將濾袋用溫水洗乾淨後再擰乾（但不需太用力以免布眼亂掉），放入30克咖啡粉並輕輕弄平，不要硬壓，用湯匙在咖啡粉上鑽出一個中心點。
· 第一次注水時應從咖啡粉的中央慢慢地注入開水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨脹。當過濾袋滴下一、二滴水珠，即應停止灌水。用意是讓咖啡粉充分泡開。
· 約二十秒後，以螺旋狀慢慢地由中心點向外注入開水，再從外側向內注入，應注意水量需一致且不可中斷。此時咖啡粉會有漂亮細緻的泡沫並膨鬆地脹起。
· 過濾的咖啡液不要滴到最後一滴，濾紙內殘留著些許開水狀態即可丟棄。倘若全部滴完會有雜味或雜質等。
· 若過濾後的咖啡溫度降低，可以把咖啡壼用火加熱至八十八度左右。注意別讓咖啡煮沸了。
注意事項：
· 需考慮到沖泡時間長短與開水用量的分配問題。
· 第一次使用的新濾袋，要和使用過的咖啡粉一起用熱水煮個五、六分鐘再使用。一般過濾袋的使用壽命約半年。
· 使用後放入鍋中水煮一陣子，利用高溫將咖啡脂肪溶出，或用檸檬水沖洗，但是絕對不可以使用清潔劑。因為不論用水如何沖洗，清潔劑和它的味道都會殘留在濾袋上，而影響到咖啡的風味。
· 清洗過的濾袋上多少都會附著咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天換水）或冰箱內保存，避免產生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而發出惡臭。
義大利摩卡壼／蒸氣壓縮機煮法　Espresso
蒸氣煮法起源於義大利，在義大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。使用義大利摩卡壼與蒸氣壓縮機的原理相同，但摩卡壼僅限一至二人使用。
做法：二人份咖啡（摩卡壼）
· 將16克的咖啡粉放入上半部的過濾器內，並用湯匙將粉末壓緊。
· 注入260c.c.的水於下半部的水壼，再將兩個部份組合栓緊。
· 組合好的器具以中火加溫。當開水沸騰時，摩卡壼會發出嘶嘶聲，表示壼內的水通過中間導管，將過濾器內的咖啡粉噴起，咖啡液就會被抽出，延著導管到咖啡壼。從水沸騰至咖啡升至咖啡壼，大約需二～二．五分鐘即可熄火。
· 將煮好的咖啡倒入預熱的咖啡杯內飲用，也可以加入熱開水使其稀釋成適當濃度。
注意事項：
· 為了提高抽出效果，要將過濾器內的咖啡粉壓硬，並與下半部的水壼好好蓋住，才不會使蒸氣漏掉。
· 雖然Espresso的口味非常濃郁，但因為蒸氣壓力強迫在15~30秒中通過咖啡的細胞壁，把咖啡的七百種精華都淬取出來；也因為沖泡時間非常短，所以咖啡因溶出的分量相對減少。這就是Espresso特殊之處。
· Espresso不僅能品嚐出咖啡的原味，還可以作出以它為基本的各種花式咖啡。
水滴式沖泡法　Water Drip
使用冷水，花時間享受沖泡咖啡的樂趣。
做法：三人份咖啡
· 在滴漏裏放入36克咖啡粉，輕輕地壓擠，倒入少量的水使全部浸濕。
· 於燒杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水，並蓋上蓋子。
· 此器具滴泡咖啡需三～四小時完成。可直接加冰塊冷飲，或直接加熱至八十八度後倒入杯中飲用。
注意事項：
依份量不同，浸泡時間也隨之改變。如十人份需五~六小時，十五人則需七~八小時。
為了在抽出過程中，點滴速度不變，要注意活栓是否壓緊。

虹吸式(蒸餾)煮法　Siphon(Coffee Vacuum)
它是由二個球型玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。
做法：二人份咖啡
· 將開水240c.c.倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。
· 在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。
· 底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。
· 開水上昇至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。
· 經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。
· 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用
注意事項：
· 應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。
· 燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯內無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。
· 過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰箱．以免乾燥後產生油垢味。
· 因燒杯的杯口很小，清理的要訣是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。
如何品尝咖啡
品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。”趁热喝” 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时， 为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。
亲手冲煮
一杯真正的咖啡是亲手研磨、亲手冲煮的。煮好后色泽黑如淡褐色，当你加入鲜奶之后，又转呈金铜色，这杯咖啡足以让蓝色小精灵们着魔。

掌控比例
每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦

饮用温度
不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。
千万别省
请勿重复使用研磨咖啡。应为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡中最苦的成分。
冷好于烫
品尝烫咖啡是最差劲的品尝方法。只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁，所以请在冲泡后十分钟内饮用最佳。咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。建议使用保温壶或真空保存，这样咖啡保持温度与香味较持久