初会顶级雷司令 Schloss Johannisberg(er) Riesling Spatlese 2005

哎，好酒还是要慢品，三两知己，或者深夜独享。

这支托猪猪从法兰克福机场免税店带回来的德国莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄的 Riesling Spatlese 2005 ，德国葡萄酒的最高级别高级优质餐酒（QmP — Qualitatswein mit Pradikat），Spatlese（迟摘）。在午餐中喝完后给俺留下了两个深刻的印象：1 香气很浓郁很特别， 2 泡在桶里酒标自己就掉了。

莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄

德国是适合葡萄种植最北的国家，以白酒威名，著名的产区乃莱茵河流经之处，其中一段约二十公里的狭长地段叫Rheingau（莱因高），风光明媚，这里最出名、最具代表性的酒园是充满故事和传奇的：Schloss Johannisberg。Schloss Johannisberg 是家有九百多年历史的酒庄，也是顶级酒庄。查理曼大帝时代开拓的葡萄园，环绕着宏大的酒庄。酒庄酿雷司令的历史有275年，大概只有德国酒庄才会特地将酿雷司令的历史突出出来。在葡萄酒世界最正宗的雷司令全名就是约翰尼斯堡雷司令：Johannisberg Riesling。

riesling 雷司令

Riesling原产德国,是德国古老的著名酿酒白葡萄品种。是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。德国是Riesling最大的生产国,有世界顶尖Riesling的著名产区。最精华的Riesling葡萄园是在德国。

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德国葡萄酒分级

对于德国葡萄酒的分级，其实一直以来我都不是特别明白，比如到底Spatlese和Auslese有什么区别，原本就只知道葡萄采摘的时间和成熟度也不同，具体的细节从来没去深究过。最近好好翻阅了一些资料，把德国的分级研究了研究，整理了这份资料和大家分享。

德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多旧世界国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。另外，我个人认为这种分级制度一定程度也促进了德国葡萄酒的推广，因为德国文字的发音和拼写较为独特，如果依据产区或酒庄分级，那估计只有专家才懂得区分了。

同时，虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标，但实际上它和一瓶葡萄酒的“质量”并没有必然关系。而且，虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标，但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的，请记住，大多数德国葡萄酒都是干型（Trocken）或是半干型（Halbtrocken）。

德国葡萄酒分为3个等级：

日常餐酒：包括日常餐酒（Tafelwein）和地区餐酒（Landwein），相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%；

优质餐酒（QbA — Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）：此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度；

高级优质餐酒（QmP — Qualitatswein mit Pradikat）：德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的。

－Kabinett（小房酒）：由正常采摘季节收获的葡萄酿造，较为清淡，酒精度低，通常是干型的；

－Spatlese（迟摘）：葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘，香气和酒体都较Kabinett浓重一些，可以是干型或是有些微甜；

－Auslese（逐串精选）：在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜味，价格也会更贵；

－Beerenauslese（逐粒精选）：简称BA，手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌（Noble rot或者称为Botrytis cinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造昂贵优质的甜酒；

－Trockenbeerenauslese（枯萄精选）：简称TBA，等到葡萄基本干枯了才进行采摘，由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度不超过6度，并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价，世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon Muller）枯萄精选”就属于此类；

－Eiswein（冰酒）：等到下雪当天才进行葡萄采摘，葡萄成熟度已经达到Beerenauslese（逐粒精选）的程度，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩的果汁进行酿酒。

德国顶级的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造的，但冰酒就不一定了，有时甚至用红葡萄品种黑皮诺酿造。另外，由于寒冷气候的影响，如果年份情况一般，酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒，只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。

另外，在2000年份之后其实都有了第四种分类，针对德国干型葡萄酒又多了2种标识–Classic和Selection（其实也是属于上述QbA等级）：

Classic：用来表示“产区/品种”酒，在酒标上简单标明产区、葡萄品种，然后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%，即每升酒中的含糖量不超过15克；

Selection：用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在哪个村庄和葡萄园中种植的，在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样，然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%。（编辑：西西）

分级资料来源： http://www.lunhun.com/bbs/viewthread.php?tid=2016