很少有咖啡品种像typica铁皮卡一样拥有如此丰富而迷人的历史。
它起源于埃塞俄比亚西南部的咖啡林，然后传播到也门、印度和其他地区，它已经产生了世界上文化和遗传上最重要的阿拉比卡咖啡群体之一。
尽管对可怕的咖啡叶锈病的敏感性相对较高，但由于其干净、复杂且通常高质量的杯型，Typica 仍然是咖啡种植者中非常受欢迎的品种。
然而，正是该品种的亚型，包括克里奥洛、阿拉比戈、科纳和著名的牙买加蓝山，构成了今天典型后代的大部分。
为了了解更多关于它的历史和特点，我采访了首席烘焙师Mihaela Iordache和Sumo Coffee的创始人Daniel Horbat。
咖啡农场
典型植物起源于埃塞俄比亚西南部，然后传播到世界其他地区
典型咖啡简史
在15世纪和16世纪之间，Typica是从埃塞俄比亚西南部带到也门种植的第一批咖啡种子之一。
到 1600 年代后期，种子已经到达印度，然后从马拉巴尔海岸运往巴达维亚（今雅加达）。
1706年，荷兰商人将一株典型植物从印度尼西亚带到阿姆斯特丹的一个植物园。据信，这种植物随后在美洲产生了所有的典型品种。这是因为在1714年签署《乌得勒支和平条约》时，阿姆斯特丹市长与法国分享了植物园里的一株咖啡。
在整个18世纪，法国人沿着殖民贸易路线传播植物，包括法属圭亚那和马提尼克岛。从这里，他们找到了通往中美洲和南美洲其他地区以及牙买加、古巴和多米尼加共和国的路。
到 1700 年代后期，Typica 遍布美洲，成为农场的主要品种。直到20世纪中叶，它的低产量和对疾病的易感性才鼓励农民用更健壮的品种取代它。
典型咖啡樱桃
在杯子里，Typica以其干净，复杂和通常甜美的轮廓而闻名
它的特点是什么？
Typica以其高大的植物和青铜色的叶尖而闻名，是今天种植的许多阿拉比卡作物的起源品种。
它的亚型具有一系列特征，这些特征在很大程度上取决于它们的生长地点和方式。例如，Maragogipe是主要生长在危地马拉的典型的自然突变，危地马拉以其大豆子而闻名。
另一方面，蓝山生长在牙买加的蓝山地区，往往比其他典型亚型更容易感染疾病。
Mihaela是巴黎Café Belleville的首席烘焙师。她告诉我，虽然大多数典型植物都有理想的特征，但他们的植物提供的低产量意味着近年来它在某种程度上被其他品种所掩盖。
“根据我的经验，Typica是一种质量非常高的干净品种，”她说。“但生产起来可能很困难。它的产量比波旁植物低约30%，这使得它成为一个很难选择的品种，除非你确定你可以卖掉它。
“我认为过去六年来我烘焙的大多数咖啡都是波旁而不是Typica的原因是生产方面。生产波旁更容易，所以它更常见。
由于其产量低，许多Typica杂交种已稳步进入市场并在生产商中流行。
例如，Mundo Novo是一种典型的波旁杂交品种，由于其高产量和良好的杯型而受到巴西咖啡农的青睐。
特性
干净、复杂、典型的甜味，具有广泛的风味，各种形式的 Typica 仍然是烘焙师的热门选择。
在不同产地种植的典型将具有自己独特的特征，这使其成为烘焙商和消费者的有趣品种。
例如，蓝山以温和、醇厚和光滑而闻名，带有坚果和巧克力的味道，以及与牛奶搭配得很好的奶油甜味。
但米哈埃拉说，印尼典型typica铁皮卡咖啡大不相同。“多年来，我一直在烘焙100%典型的水洗印尼咖啡，”她解释道。“这款咖啡非常干净，具有坚果、花香和果香。
“然而，因为它与起源的土壤和风土密切相关，它也有一些植物和辛辣的色调，具有干净的酸度和果味。
“总的来说，我认为对这种品种的赞誉不够，如果咖啡社区开始欣赏它，我们会有更多的赞美。其优雅的香调和复杂的芳香轮廓值得庆祝。
焙烧
在烘烤典型时，每批都必须根据许多不同的因素进行处理，包括密度、豆子大小和水分含量。
最终，烘焙师有责任评估咖啡豆并根据拔罐做出决定。
例如，Mihaela说她注意到与Typica遗传相关的品种，如Pache和SL34，通常都有大豆子。
这是屏幕尺寸会改变烘焙参数（如增压温度、热量和气流）时要考虑的重要因素。
丹尼尔告诉我，虽然情况并非总是如此，但一些较大的豆子可能会更快地吸收热量，这会使它们产生烟熏味。此外，当豆子的尺寸膨胀时，滚筒中的气流可能会减少。
“确保你有足够的气流来支持烘焙是我对我烘焙的 Typica 咖啡的最大观察之一，”Mihaela 补充道。
可回收咖啡袋
可持续的高阻隔包装对于保持典型咖啡的新鲜度至关重要
归根结底，Typica 是一种具有出色杯子质量潜力的品种。凭借其出色的清度和酸度，它值得探索，值得更大的认可。
原文：Coffee varieties: A complete guide to Typica (mtpak.coffee)