“水活性”是一个口语化的表达，是指水分子的活跃性和活跃程度，主要与水分子的结构和组成有关。活性水分子拥有更多的游离质子（H+），因此其PH值更低、更容易形成氢键，水分子之间相互吸引力更大，在化学和生物学作用中更为活跃和有效。而水的活性程度和质量与其来源、存储、处理方式和温度等因素也有很大关系。在咖啡冲泡中，水活性的高低对于冲泡出的咖啡的口感、咖啡萃取出的化学物质的种类数量都有影响。
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