在餐桌的众多奢侈品中…可以考虑咖啡 作为最有价值的之一。它激发快乐而不陶醉; 以及它所引起的令人愉悦的精神流动……从不遵循 通过悲伤，萎靡不振或虚弱。
-本杰明·富兰克林
这 本杰明富兰克林的声明可能变得更加有意义 时间。他几乎不知道，200年后，人们不仅会继续 享受咖啡，但咖啡将成为市场上销售的时尚饮料 并在世界各地享受。
因其受欢迎程度，咖啡已成为五大咖啡之一 在世界范围内交易商品。大多数生产咖啡的国家 位于赤道附近。由于其地理位置， 印度尼西亚的气候非常适合种植和生产 的咖啡。目前，印度尼西亚是第三大咖啡生产国。 世界。
印度尼西亚咖啡简史
咖啡不是群岛的本土植物。在17世纪， 当印度尼西亚仍处于荷兰占领之下时，VOC带来了阿拉比卡咖啡 咖啡植物到印度尼西亚。他们对种植植物感兴趣 并试图打破阿拉伯对咖啡贸易的全球垄断。
荷兰殖民政府最初在巴达维亚周围种植咖啡 （雅加达），南至苏加文和茂物。咖啡种植园 后来在东爪哇，中爪哇，西爪哇和部分地区建立 苏门答腊岛和苏拉威西岛。大面积的林地被清除， 专为开发这些种植园而种植。这 咖啡种植园的增长负责开发 19世纪初中爪哇的许多基础设施。 需要公路和铁路来运输咖啡豆 岛屿内部到将咖啡装上船的港口和 出口。
事先 到第二次世界大战，特别是中爪哇，有一条非常强大的铁路 运输系统带来咖啡，糖，胡椒，茶和烟草 出省到港口城市三宝垄。印度尼西亚东部， 东部 帝汶和弗洛雷斯也在此期间生产咖啡。这些 然而，岛屿仍然在葡萄牙的统治之下。葡萄牙人有 还进口了阿拉比卡咖啡植物，但它们来自不同的根源 库存荷兰人进口的东西。
在19世纪之交，很大一部分咖啡植物 在印度尼西亚以及斯里兰卡和马来西亚，咖啡锈病感染了。 咖啡锈病是一种真菌，可以产生细小的黄橙色生长 从叶子的下面开始的粉末状物质 植物。这种真菌传播得非常快，摧毁了整个种植园， 摧毁了殖民地印度尼西亚咖啡产业。东侧 这些岛屿也受到影响，但没有达到爪哇受到打击的程度 因为他们种植的砧木不同。一些种植园 业主没有重新种植咖啡树，而是选择了茶树或橡胶树 相反，他们认为不太容易生病。其中许多种植园 至今仍在运行。
荷兰人通过进口和种植利比里亚来应对咖啡锈病 咖啡。这个品种的受欢迎程度很短，也受到了影响 按疾病。利比里亚樱桃仍然可以在整个爪哇找到，但 在印度尼西亚很少用作商业作物。荷兰殖民政府 然后选择更具抗性的罗布斯塔品种来重新种植受影响的品种 人工林。罗布斯塔仍然占印度尼西亚咖啡作物的90%左右 今天。
第二次世界大战和争取独立的斗争在随后的战争中发挥了重要作用 印尼咖啡市场的变化。今天。种植园被占领 被占领的日本人短暂地结束了。独立后，种植园 整个印度尼西亚要么处于新政府的控制之下 或被遗弃。许多殖民地种植园主逃离该国 避免被捕。今天，接近92%的咖啡生产是在 小农或合作社的手。
爪哇、苏门答腊和苏拉威西的咖啡生产
印度尼西亚有三个主要的咖啡种植区。Java是唯一的 群岛中最大的岛屿，也是最大的生产国 的咖啡。爪哇以其美味的阿拉比卡咖啡而闻名。阿拉比卡咖啡 最适合海拔1500m以上的地区。它在温度下生长良好 16-20摄氏度。阿拉比卡植物往往更容易患病， 因此，农民在种植时必须密切关注植物。 爪哇也被称为生产世界上最好的陈年咖啡之一 古爪哇的世界。爪哇咖啡豆可以储存在仓库中 两到三年。这增加了阿拉比卡咖啡浓郁的浓郁味道 是众所周知的。
另一个 印度尼西亚的主要咖啡生产岛是苏拉威西岛，曾经是 被称为西里伯斯。在苏拉威西岛种植的咖啡大多使用加工 干法。.苏拉威西岛最著名的咖啡种植区是托拉贾， 咖啡生长在靠近市中心的山区的地方 岛屿海拔1500米。该地区的咖啡是使用 传统的咖啡种植方式，主要是私人拥有的 小农种植园。咖啡果实的采摘和分类是 手工制作高质量的咖啡，只有最好的樱桃 被选中。这种类型的种植和收获被利用是由于 非常多山的地形和咖啡树的随意种植， 导致每公顷咖啡的产量仅为300公斤。托拉哈阿拉比卡 就其饱满的味道而言具有非常杰出的个性 搭配焦糖香气， 以及清脆干净的回味。地球和其他植被 该地区对赋予咖啡风味负有部分责任。这 托拉贾阿拉比卡咖啡的低年产量使这种咖啡备受追捧 之后是全球咖啡鉴赏家。托拉加苏拉威西咖啡特别 在日本很受欢迎。托拉加咖啡的供应非常有限 世界由于栽培实践和条件。最高等级 托拉加咖啡通常保留用于出口。
苏门答腊是印度尼西亚另一个主要的咖啡产区。苏门答腊生产 世界上最著名和最高品质的两种咖啡 – 曼德林 和安科拉（阿拉比卡咖啡很少使用的市场名称）。苏门答腊曼德林 咖啡产自巴东市外的西海岸咖啡 区。这种咖啡的特点是低调的酸度和沉重的， 几乎是糖浆，身体具有浓缩而复杂的味道。生长于中西部 苏门答腊，这两种咖啡都是干加工的，以 他们独特而丰富的风味。印度尼西亚最受追捧 特色咖啡是Toraja和Mandehling。
近年来，较新的区域特色菜的名称引起了人们的关注，包括阿拉比卡瓦梅纳，肯纳利瓦黑珍珠巴布亚，亚齐加约，弗洛雷斯巴贾瓦和肯纳利瓦至尊巴贾瓦咖啡。
咖啡植物
咖啡 阿拉比卡咖啡，被称为阿拉比卡咖啡，占世界产量的75-80%。 Coffea canephora，被称为罗布斯塔咖啡，比阿拉比卡咖啡更健壮 植物，但生产出咖啡因含量较高的劣质饮料 内容。咖啡树可以长到10米的高度，如果不修剪， 但通常树木被修剪到合理的高度，以便于收获。 咖啡树每年开花两次。在苏门答腊岛，季节从25月开始 到6月，在爪哇从8月下旬到15月。花朵 成束生长，挂在树上。只有约<>%的花 会长成咖啡樱桃。阿拉比卡物种是自花授粉的， 而罗布斯塔物种则依赖于异花授粉。授粉后 果实几乎休眠<>-<>周。在这之后的樱桃 从针头大小开始快速生长阶段 在 <> 周内达到最终的樱桃大小。
咖啡加工
一次 樱桃已经达到了外皮转动的成熟程度 红色，采摘开始。较大的庄园经常使用机械进行剥皮 而较小的种植园将手工采摘咖啡樱桃。手 采摘当然是首选方法，因为只有选择樱桃 采摘，害虫感染的豆子和碎屑都可以分类。豆 在这个新挑选的阶段只能持续两天，然后他们就需要 进一步处理。这是最常用的处理方法 托拉加咖啡。
下一阶段的加工生产“生咖啡”。那里 是用于执行此操作的两种方法：干法或湿法 系统。干法主要在苏门答腊岛使用，通过小船舱 爪哇、巴厘岛和弗洛雷斯的农民。 这种方法涉及在阳光下干燥豆子。豆子 要么铺在混凝土垫上，要么放在侧面的麻袋上 的路。理想情况下，豆堆不应超过 5 厘米高 并且豆子需要每两个小时翻动一次，以确保正确的湿度 在脱壳前达到水平。避免被雨淋至关重要。
干燥过程可能需要数周时间。在这段时间里，豆子 根据需要经常耙和翻转，以确保普遍的干燥效果 实现了。一旦 豆子的外部区域开始脱落，咖啡准备好了 去除纸浆。它通常燥，直到水分含量 豆子大约是11%。覆盖是由机械完成的——虽然 其中一些覆盖机仍然是手动驱动的！最终产品 是绿豆，大约是原樱桃大小的1/3。干法 生产的咖啡酒体重，甜美，顺滑，复杂。
干燥咖啡的第二种方法是湿法处理系统。湿 加工意味着豆子可以立即开始最后的准备阶段 被选中后。樱桃不是在阳光下干燥，而是经过加工 通过供水系统。这个过程会产生更干净的咖啡， 更明亮，更果味。咖啡果实的果肉被去除到 释放里面的两颗咖啡豆。然后将豆子放在水中 24-48 小时发酵。这就是湿法加工的核心——当细， 产生优质咖啡的酸味。
这 发酵过程软化了外皮，使其易于去除。 该系统运行良好，尽管经常有糖在 豆子会发酵，导致豆子的味道受到影响。 爪哇的大多数大型咖啡庄园都使用此系统，因为它可以加快处理速度 并且通常使最终绿豆的选择变得更加容易。这 湿法加工的绿豆质量一般较高。
发酵后，剩余的果肉被洗掉，豆子铺开 出去晾干。咖啡也可以在机械干燥机中干燥，动力 通过木材，天然气或太阳能。与干法一样，豆子需要 干燥至水分含量达到[约11%。咖啡 然后被称为羊皮纸咖啡，准备入库 装在剑麻袋或黄麻袋中，直到准备好脱壳。
机器 用于从湿法加工中脱壳羊皮层（内果皮） 咖啡。脱壳干加工咖啡是指去除整个干燥的咖啡 果壳 – 外果皮，中果皮和内果皮 – 干樱桃。绿 如果咖啡储存在正确的条件下，它可以保存多年。它 至关重要的是，它不能暴露在高湿度下，因为这会导致成型。 它还可以吸收周围储存的其他东西的味道，以避免 在选择仓库位置时必须注意污染味道。
烘焙咖啡
焙烧 将绿咖啡转化为我们购买的芳香棕豆， 无论是整个还是已经磨碎，在我们最喜欢的商店里。烘烤最多 机器保持约550华氏度的温度。豆子 在整个过程中保持移动以防止它们燃烧 当它们达到约 400 度的内部温度时，它们 开始变成棕色，锁在豆子里的咖啡醇或油开始 出现。在整个烘焙过程中，咖啡豆必须保持移动 因此，它们不会燃烧或烘烤不均匀，并在 停止烘烤的时机已经到来。未经烘焙的咖啡 足够长或足够热以带出油，具有糊状，坚果味， 或面包状的味道。咖啡烘焙时间过长或温度过高 酒体薄，燃烧，具有工业味。咖啡烘焙时间过长 在太低的温度下具有烘烤的味道。必须停止烘烤 在正确的时刻获得所需的风味和烘焙。 豆子很快被倾倒到一个金属盒中，在那里继续热解 直到豆子用冷空气或轻微喷雾淬火 冷水。大多数专业烘焙师都会对咖啡进行空气淬火。
一些咖啡生产商没有自己的烘焙机，依靠 在其他人为他们烤豆子上。在烘烤过程中 豆子中所含的水蒸发，使 产量比最初放入烘焙机中的产量更轻。这 使得不可能依靠重量来确保豆子去 进入烘焙机的实际上是出来的豆子。出于这个原因 印度尼西亚的许多生产商将监督整个烘焙过程 他们的豆子，因为一些道德上受到挑战的烘焙师已经知道 用劣质烘烤的豆子质量切换 甚至取出一些豆子，用玉米代替豆子。后 玉米已经用咖啡烤过了，几乎不可能被发现。
研磨和冲泡咖啡
为了真正从咖啡中获得最佳味道，最好将咖啡豆研磨 就在酿造之前。最好使用 10 克（2 汤匙）地面 每 180 毫升（6 液量盎司）水的咖啡。保持这些比例一致， 无论您制造多少。您可以根据口味调整比例， 但请记住，搓搓（即研磨更细，使用更少的咖啡） 使酿造稀薄而苦涩的啤酒。研磨咖啡的味道将开始 研磨后近一个小时变质，因此最好只研磨 什么要立即使用。尽可能精细地研磨咖啡 它不会通过咖啡机过滤器上的孔丢失任何内容。 切勿将其研磨成粉末。完全粉碎它破坏了本质 油，由于研磨的热量和摩擦而蒸发 过程。太细的研磨会导致过度提取和苦味。太 粗磨会导致水咖啡。适当的研磨应 让咖啡在几分钟内完成滴落。
用热水冲泡，而不是温水或沸水。沸腾 损害咖啡风味，因为它蒸发了大部分咖啡精华 同时它继续提取其他苦味化学物质。不要渗漏 或重新加热咖啡;它与煮沸的效果相同，只是效果较差。不要 出于同样的原因，将咖啡放在火上很长时间。咖啡罐 在调味前，在燃烧器上保温约20分钟 开始变得不愉快。200华氏度的温度是 理想，这意味着将水煮沸，然后等待一对夫妇 冲泡前几分钟。最好将咖啡保持在空气中 锅或真空服务器保持热度，而不是保持加热 时间长。
咖啡压榨机
咖啡压榨机是传统开放式锅风格的现代变体。 将热水倒在粗磨咖啡上，然后浸泡 大约四分钟。然后将网状过滤器向下推到底部 将咖啡与咖啡渣分开的壶。冲泡通常是 比滴滤咖啡质量更好，因为纸质过滤器去除了微妙的味道 并添加自己的味道。
滴漏咖啡机
这种类型的咖啡机是最受欢迎和最方便的。它 最好为这些装置使用永久性金属混乱或合成过滤器 因为它会改善咖啡的味道。
浓缩咖啡酿造
这种咖啡制作方法使用压力而不是重力来冲泡。 这种类型的酿造不仅在商业中越来越受欢迎 而是家庭使用。将咖啡插入一个小容器中，水冷凝 蒸汽在高机械压力下通过它冲泡 咖啡。大多数机器都有其他蒸汽龙头来发泡牛奶 对于卡布奇诺。在意大利语中，浓缩咖啡这个词的意思是“个性化”。 这些酿酒师使用起来有点复杂，但往往会产生很多 更好的一杯咖啡。咖啡师通常使用这种类型的酿造方式 在高档咖啡店制作卡布奇诺和浓缩咖啡。
当您从印度尼西亚获得美味的罗布斯塔咖啡豆或阿拉比卡咖啡豆时，请考虑使用 Bunn 咖啡机，以确保您从咖啡豆和最美味的咖啡中获得最好的烘焙效果！
其他冲泡方法包括传统的意大利炉灶咖啡机， 真空冲泡机和冷水提取器。
在印度尼西亚享用咖啡
作为外籍人士，居住在主要的咖啡生产国之一 在世界上，您有很多机会品尝新咖啡， 参观种植它们的实际种植园，并了解更多信息 您非常喜欢的饮料！
雅加达和其他主要城市有许多咖啡馆和咖啡馆 在这里，您可以安静舒适地享用来自不同国家的啤酒 大气层。印尼消费者已经接受了全球咖啡热潮 津津有味，你会发现星巴克（美国），咖啡豆（新加坡）， 塞加弗雷多（意大利）等在大城市的商场里。具有讽刺意味的是， 大量的印尼咖啡被运往海外，加工和 然后运回印度尼西亚，在这些熟悉的国际下出售 全球价格的标签。
一些最好的咖啡可以在小“warung kopi”品尝 （路边摊）这里经常用玻璃杯盛上科皮图鲁克。 参观肯定会是一次难忘的经历，因为交通呼啸而过， 当地人试图弄清楚外国人在warung做什么！ 预先警告，印度尼西亚人喝咖啡时含有大量糖分，而warung kopi则在底部浸泡的地面上供应 你的杯子！谨慎喝最后一口！你可能会惊讶一次 再次，如果您要求Kopi Susu（加牛奶的咖啡），因为它可能是 用罐装加糖炼乳制成！很多人经常开玩笑 当你 喝这种类型的咖啡，或将其称为“泥咖啡”。
印度尼西亚最臭名昭著的咖啡之一是kopi luwak，它是从果子狸的粪便中收获的。咖啡具有独特的风味，受到寻求独特咖啡体验的咖啡爱好者的高度追捧。它曾经非常罕见且很难找到，但现在在更好的超市出售各种各样的品牌。
杂货店提供各种印尼咖啡和特色菜 商店为您提供品尝当地烘焙特色咖啡的机会。 随着最近的限制 飞机上允许的液体量，咖啡已经成为一个伟大的 礼物。咖啡品尝会可以在Caswell’s设置。 咖啡，你很快就会教育你的味觉，学习如何区分 许多类型咖啡之间的差异。这是一项很棒的活动 对于办公室聚会或社区团体活动。
如果您正在寻找旅行冒险，请检查您的旅行 代理查看是否有您可以参观的咖啡种植园 您在群岛周围旅行。即使没有正规的农业旅游 计划，大多数种植园主都非常乐意让您服用 您遇到的收获和各种加工的图片。如果 您的印尼语可以胜任任务，您可以与农业人员交谈 工人，学习更多！
无论您的兴趣是什么，请利用您在印度尼西亚的时间了解更多信息 咖啡！
词汇表
咖啡：kopi
黑咖啡：kopi pahit
加牛奶的咖啡：kopi susu
加糖的咖啡：Kopi manis或kopi dengan gula
咖啡种植园：Perkebunan kopi 浸泡在玻璃杯中的咖啡（带咖啡渣）：kopi tubruk
从果子狸猫粪便中收集的咖啡：kopi
luwak。
印度尼西亚精品咖啡协会 – www.sca-indo.org