美国精品咖啡协会(SCAA)以焦糖化数值(Agtron number)来判定烘焙度：数值越高，表示焦糖化越低，烘焙度越浅；数值越低，表示焦糖化越深，烘焙度越深。咖啡豆表皮呈现出的深色与咖啡豆中蔗糖的焦糖化有直接关系。然而，未焦糖化的糖更甜。因此，为了最大限度地提高甜度，尽量减少蔗糖的焦糖化，但又不能烤得太浅，否则苦味化合物不能进行热降解。咖啡烘焙师大多选择在一爆结束和二爆不到一半时就停止烘焙，不会烘到二爆过程的一半以上，以防咖啡豆中的油脂穿破表皮。
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