18克咖啡粉萃取出36克意式浓缩咖啡液，需要一定的技巧和条件。如果没有达到这个比例，可能有以下原因：
1. 咖啡的质量和新鲜度：使用过期豆或劣质豆的咖啡粉，不论怎样萃取，都难以得到好的味道和标准比例的咖啡液。因此，使用优质新鲜的咖啡豆是萃取出好咖啡液的第一步。
2. 研磨度：咖啡研磨度对萃取意式浓缩咖啡液有至关重要的影响。研磨得太细或太粗，都会影响萃取出的咖啡液的比例和质量。萃取时间、水温等也会受到影响。使用精密咖啡磨豆机，可调为适当的研磨度，有利于达到标准比例的萃取。
3. 压力和时间：意式浓缩咖啡需要9bar的压力，萃取时间为25~30秒。如果萃取时间太短或太长，或者没有达到标准的压力，都会对咖啡液的比例和质量产生影响。
4. 杯子和机器的预热：使用冷杯子或未预热的机器，也会影响意式浓缩咖啡的萃取。
以上是可能影响意式浓缩咖啡液的比例和质量的几个原因。需要根据具体情况进行调整。