咖啡栽培

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咖啡有什么经济价值？前景如何？

咖啡、可可、茶叶为世界三大饮料作物。咖啡豆含有淀粉、脂肪、蛋白质等多种营养成分，除主要供饮用外，还可提取咖啡碱，医药上用作麻醉剂、利尿剂、兴奋剂和强心剂。果肉富含糖分，可以酿酒、制醋和酒精（据报道，7.5公斤果肉可制1公斤浓度90%的酒精），果肉还可以生产一种粘性很大、不燃和不透水的粘质胶。在蒸煮的果肉中配入无机盐，并将酸碱度调整至4.5，可作食品工业中应用的某些酵母的培养基。咖啡中的单宁酸和咖啡残渣发酵而得的有机酸可作鞣料。加工后个残渣可作饲料和堆制成肥分较高的肥料。据称，还可从咖啡中提取食油。咖啡花含有香精油，可提制高级香料。

种植咖啡投资少，收益早，产值高。一般植后2－3年就有收获，收获期达20－30年。一般年平均亩产干豆100－150公斤，按每公斤干豆10元计，亩产值达1000－1500元，或更高。

世界咖啡消耗量很大，约比可可大三倍，比茶叶大四倍。我国热带、亚热带幅员辽阔，不少地区气候适宜咖啡生产，目前我省雷州半岛就有生产咖啡，随着我国对外开放政策的贯彻执行和人民生活水平的日益提高，逐步发展咖啡种植业，对于加速我国社会主义建设，具有一定的意义。
　

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现时我国咖啡栽培情况如何？

中国种植咖啡的历史已有一百多年，但是真正成为商品生产的时间不长。八十年代末期面积最高达27万亩，其中海南省21万亩、云南省5万亩、广东也有1万多亩，福建也种植一些。后来由于咖啡豆价格下跌，种植企业只好将咖啡改种其他作物。1991年种植面积开始下降，到1995年只剩下9万亩。中国消费虽然不多，八十年代初全国咖啡消费也只有2000多吨，而到1990年达到1.2万吨。随着中国咖啡加工技术的进步，新产品的开发和出口贸易的发展，估计到本世纪末，咖啡豆的消耗量至少1.5万吨以上，到2010年比“九五”末翻一番达到3万吨也是可能的。中国共有咖啡宜植地1164万亩，目前仅植9.02万亩，尚有1137万亩宜植地，其中有一、二类宜植地556万亩，可供发展利用，潜力很大。而1995年全国总产仅3291吨，其中海南省581吨，云南2605吨，广东105吨。为此中国政府力争在“九五”末期咖啡种植面积要求达到15万亩，产量达0.6万吨以上，2010年面积达20－30万亩，总产量达1.2－1.5万吨。

我省种植咖啡的地区主要是在湛江地区的国营农场和部分农户。发展趋势同全国一样，但在国营农场种植的由于技术贯彻比较好，产量水平比较高，有一定的经济效益。而一家一户的农户，加上选地和技术管理都较差，所以产量水平较低，经济效益不好。如要很好发展，只有重视科学技术，认真贯彻技术措施，咖啡的发展前景还是可观的。
　

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咖啡主干生长习性及树冠如何形成？芽的种类及作用怎样？

咖啡主干的生长有明显的顶端优势现象。靠近主干顶部的枝条生长特别旺盛。但这种优势随主干增高而减弱。主干生长量随品种及自然气候特点而异。小粒种咖啡幼苗长出6－9对（中粒种8－12对）真叶时，便抽出第一对分枝。定植当年一般长4－8对一分枝，第二年生长量开始增大，一般长出7－12对，第三年生长量最大，可达14－15对分枝，在管理良好的情况下，可以抽生18－20对分枝，同时在树冠下部长出二分枝（特别是小粒种咖啡，抽生二分枝能力强），开始形成树冠并少量结果，第四年以后，主干生长减缓、节间变短，进入结果期。

主干的生长具有季节性变化。旱季生长量较小，节间短，雨季生长量较大，节间较长，冬季生长量最小，节间最短，出现密节叫过冬节。因此，可以根据这一生长特点，了解自然生长下植株的株龄情况。

芽的种类及作用。芽分顶芽与腋芽，顶芽分主干及直生枝顶芽和各级分枝顶芽。主干顶芽的作用是向上抽生新的主干。各级分枝顶芽的作用是延生分枝。腋芽分为主干腋芽和分枝腋芽两种。主干腋芽有上、下两种性质不同的芽，上面的称上芽，下面的称下芽。上芽与主干顶芽同时萌动，抽出一分枝。每个上芽只能抽生一次。下芽又称潜伏芽，一般在主干顶芽受抑制时（去顶、受伤或变曲），才萌生发育为直生枝，整形修剪时截干后，可利用直生枝培育为新的主干。下芽为不定芽，可以多次抽生。分枝的腋芽又分为两种，一种是叶芽，可以多次抽生，主要作用是抽生下一级分枝或次生分枝。另一种是花芽，可以多次抽生，主要作用是开花、结果。
　

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咖啡枝条的种类及其抽生结果特性怎样？

咖啡的枝条按其着生部位及生长方向分为下列几类：

一分枝：由主干上芽（与主干顶芽同时发育）横向抽出对生的枝条，称为一分枝。

二分枝：由一分枝叶腋呈45－60度角抽生所枝条称为二分枝，它较一分枝短。

三分枝：有二分枝叶腋有规则的抽生的枝条称为三分枝。

其他各级分枝依此类推。云南小粒种咖啡最多可达七级分枝。

次生分枝：在各级分枝上的腋芽，不规则地向树冠内部或上、下部长出的枝条。

直生枝：主干下芽垂直向上生长的枝条称直生枝。有些直生枝丛生在郁蔽的树冠内，徒长，节间很长，又称徒长枝。健壮的直生枝，可根据整形需要，培养为新生的主干，徒长枝为修剪的对象。

咖啡各类分枝生长结果的特性，因品种和生长环境不同而有较大的差异，因而整形修剪的方法也不相同。我国海南岛栽培的中粒种咖啡，由于高温多雨，主干生长迅速，一分枝数量多，年生长量大（多达21节），每节结果多而密。二、三分枝结果比较稀疏，在郁蔽的树冠内部结果更少。因此，宜采用靠一分枝为主要结果枝的多干整形。我省栽培的小粒种咖啡，由于气候较温凉，日照短，植株生长缓慢，树干发育粗壮，抽生二、三分枝的能力强，为主要的结果枝，宜采用单干整形，即留单条主干，多次（1－3次）截顶，促进二、三分枝抽生。
　

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咖啡主要栽培品种有哪些？哪些品种最适合我省种植？

咖啡是茜草科、咖啡属、多年生常绿灌木或小乔木。主要的栽培种类及品种如下：

（1）阿拉伯种。俗称小粒种，原产于非洲埃塞俄比亚，是世界主要栽培种。我国主要分布于云南、广东湛江地区。该种为常绿灌木，较矮小，高4－5米；分枝细长，枝干木栓化较早；叶片小而尖，长椭圆形，革质，富有光泽，质地较中粒种硬；叶缘波纹细而明显；果实较小，果肉较甜，种皮较厚，易于种子分离。鲜果与干豆比（鲜干比）约4.5－5：1。种子较轻，每公斤干豆4000－5000粒。单节结果数较少（12－15个），但枝条结果节较多。管理良好的亩产可达500公斤左右。该种较耐寒、耐旱，产品气味香醇、饮用质量好，但易感染叶锈病。

（2）罗巴斯塔种。 俗称中粒种，原产于非洲刚果热带雨林区。栽培面积仅次于小粒种，我国主要在海南省栽培。该种为常绿小乔木，株高5－8米，分枝细长而柔软，枝干木栓化较迟；叶片较大，呈椭圆形，质软而薄，叶缘波纹大而明显；枝条单节结果较多（平均25－30粒），果实大小不一。成熟时紫红色，果肉较薄，鲜干比3.5－5：1，浆果汁液少；种皮（银皮）薄，紧贴种子，不易脱落，每公斤干豆3000－4000粒。本种不耐强光，不耐风、旱，抗寒力弱。但抗病力强，不易感染叶锈病。产品饮用味浓，刺激性较强。

（3）利比里亚种。 俗称大粒种。原产于非洲利比里亚。栽培面积小，我国海南省亦有少量种植，适于低海拔、气温较高的地区生长。

（4）埃塞尔萨种。 原产于西非洲的查理河流域，我国没有栽培。

（5）阿拉巴斯塔种。是法国咖啡和可可研究所于1962年开始，在非洲象牙海岸用秋水仙碱处理而产生的四倍体中粒种咖啡与小粒种咖啡相互杂交，培育出的一个新杂种，我国没有栽培

我省最适合栽培的品种就是阿拉伯种（俗称小粒种）。
　

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咖啡开花、结果习性如何？

花芽发育。咖啡的花芽为复芽，每个叶腋中有花芽2－6个，花芽的发育与枝条内部营养及环境条件有密切关系。据研究，咖啡是一种短日照植物，光照超过13小时，植株就只有营养生长。因此，中粒种咖啡的花芽7月下旬才开始发育，小粒种的花芽在10－11月开始发育。当年抽生的枝条的腋芽，都可以正常发育为花芽，但在过度荫蔽下生长的纤弱枝条的腋芽多数不发育，或仅少数发育。

开花特性。咖啡不同株或同株不同叶腋或同一叶腋不同花的花芽，发育常不一致，有先有后，形成花期相对的集中，多次开花的特性。

中粒种咖啡在海南省的花期为11月至次年6月，盛花期为2－4月。小粒种咖啡在海南省花期为11－4月，盛花期3－5月。在我省花期为2－6月，盛花期4－6月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大，花芽发育至花蕾分离，都需要一定的水分，才能正常开花，高温干旱或低温干旱，小粒种咖啡花蕾发育不正常，形成“星状花”、“爪状花”。中粒种咖啡花蕾变细小，颜色变成粉红色，开花不正常。气温低于10度，花蕾不开放，13度以上才有利于开花。在晴朗天气，中、小粒种开放的花，一般在清晨3－5时初开，5－7时盛开，9－10时散发花粉较多，阴天、毛毛雨天，花可整天开放。

果实的发育 。啡果实发育时间较长，开花至果实成熟所需要的时间随种类不同而异。小粒种咖啡需8－10个月，中粒种咖啡10－12个月，咖啡果实发育初期较慢。果实增长最快期，小粒种咖啡为开花后2－3个月，中粒种咖啡则在花后4－6个月。

雨量对果实的发育影响较大，花后幼果形成时，遇暴雨或雨水连绵，常引发花序轴腐烂，整个花序脱落。花后遇干旱，幼果常因缺水而干枯，特别在管理较差的情况下，落果、干果更为严重，造成减产。
　

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咖啡生长对环境条件有何要求？我省哪些地方适合栽种咖啡？

咖啡原是热带雨林下的植物，在系统发育中，形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。

（1）温度。对温度的要求随栽培种类而异，小粒种较耐寒，喜温凉的气候，要求年平均温度19－21度，当月平均温度降至13度左右，植株生长缓慢，降至8度时，嫩叶生长受抑制，枝干节间变短，绝对最低温零下一度时，嫩叶及未木栓化嫩茎受冻害。若气温陡降、陡升，受害重。管理差、生长不良的受害重，枝条干枯，造成减产。反之，受害则轻。

（2）雨量。年降雨量在1250毫米以上，分布均匀，特别在花期及幼果发育期，有一定降雨量最适宜咖啡的生长发育。

（3）光照。咖啡不耐强光，需要适当的荫蔽，光照过强，生长受到抑制。如果加上水肥不足，就会出现早衰现象，甚至死亡。荫蔽过度，枝叶徒长，花果稀少，产量亦很低。

对光量的要求随种类及发育阶段而异，大粒种最耐光，可在全光照下生长。小粒种比中粒种较耐光。幼龄咖啡需要较大的荫蔽度（60－70％），成龄咖啡则需要较小的荫蔽度（25－30％）。咖啡对光照强度的适应能力随栽培措施而改变，加强水肥管理，植株营养条件好，可以增加对光照的适应力，因此，在精细的栽培管理措施下，可以进行适当密植的无荫蔽栽培，以获得高产。

（4）风。咖啡喜静风环境，台风及干风对植株生长都不利。台风吹落叶片、果实，吹断枝干。干风影响咖啡开花，降低稔实率。

（5）土壤。咖啡根系发达，吸收根分布浅，要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。

我省湛江地区适合栽种小粒种咖啡。
　

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咖啡是怎样繁殖的？

咖啡繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖两种。生产上一般采用有性繁殖。

1. 有性繁殖通过选种、育苗、苗圃管理、施肥等措施。
2. 无性繁殖采用插条和嫁接两种无性繁殖方法。

插条繁殖。插床的准备，目前较好的插床方式为恒湿插床，它可以大大节省淋水用工，提高插条成活率和发根率。恒湿插床的做法：先在平地挖一条宽1米深30厘米，长度视需要而定的贮水槽，槽底保持水平，槽底及内壁用一块不漏水的塑料布垫好，使之成为一个贮水槽，内填上碎石、粗沙。再沿着贮水槽的四周边缘用砖头、石块砌成床壁高20厘米。并用塑料薄膜垫衬内壁，防止水分损失。但床壁与贮水槽的交接处要留有空隙，以排除贮水层过多的水分。内填细沙，使之成为插床。插床上用一个准备盖塑料布的罩子盖住，罩子用铁丝或竹子做骨架，制成拱形，最高处20厘米，宽度以能罩住插条为准，长度以易于搬动和连接起来刚好同插床长度相等为原则。使用时，把罩子移开，在贮水槽层充分灌水，呈饱和状态。在细纱插床上插条后，用洒花桶淋一次水。罩上罩子，再盖上一块透明度较好的白色塑料布，四周用石块压好。为防止阳光直射塑料罩，恒湿插床一定要架设荫棚，使荫蔽度保持在70－80％。插后注意检查，随时调整荫蔽度。

插条的制备及扦插。咖啡只能用直生枝作插条材料。选择发育健壮。绿色未木栓化的直生枝作插条材料。将直生枝上的每个叶片剪去1/2。然后分段剪下，每节为一段，节下留7－10厘米长的一段茎，将每一段茎节从两个芽之间剖开，成为各带一个芽的插穗，切口要求平滑，下端削为楔形，这样插穗就制备好了。为防止咖啡枝条切削后氧化变黑，应把插条（插穗）浸入水中。扦插时，按10×10厘米的株行距斜插、直插均可，深度以沙埋到叶节处为好，插后淋水，使插条与沙密切结合。

插床管理及移苗。插床管理主要是水分管理，注意检查沙床湿度，不要过干过湿。扦插45天后，把主根长2厘米以上，且有侧根的插条移至苗圃，继续培育8－10个月即可出圃。

嫁接方法用得不多，主要用于低产园和低产树的改造、更新。
　

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咖啡如何进行选种？

良种是丰产栽培的基础，选种包含二个方面的含义，一是选用优良品种，二是选用优质的种子。目前我国栽培的中、小粒种咖啡，未进行系列的鉴定、分类，尚未确定出优良的品系或品种。因此，应根据本地区的自然环境条件，选择适宜的栽培种，一般说来，海拔低、温度较高、雨量充沛的地区，应选择种植中粒种。海拔高、温度较低的温凉地区，应选择种植小粒种。选用优质的种子，首先要选择好优良的母树，其次要做好采种、洗种、选种及种子贮藏等工作。现分述如下：

选择优良母树。优良母树选择标准是：树龄6龄以上，连续三年高产、稳产。单株产量，中粒种2.5公斤以上，小粒种1.5公斤以上，树冠较矮小，枝干健壮，节间短。树型，中粒种咖啡选择软干、开张型。小粒种咖啡选择直立型，叶色浓绿、有光泽，结果枝节多，果实成熟期较为一致，果大而密集，大小均匀，果粒饱满，果皮薄，干鲜比高。抗逆性强，特别抗叶锈病。

入选的母树，可单株或混合采种繁殖，采用经选择后母树上的种子，对培育壮苗，提高产量有较大的作用。特别是在小粒种咖啡中能使后代纯度高，生势强。但中粒种为异花授粉，用种子繁殖，后代变异性大，最好用入选优良母树，进行无性繁殖（即用插条繁殖）。

采种洗种。在果实盛熟期，在入选母树上选择充分成熟、充实饱满、粒大、大小一致、具有两粒种子的果实做种。果实采集后，立即进行脱皮洗种，方法是：将果实置于地板上，用砖头磨破果皮，除去果皮，种子加入草木灰搅拌、摩擦。然后再放入水中冲洗，直至完全去除了种子表面的粘滑物质，种子不粘滑时为止。水洗时，应淘汰浮于水面的不充实的种子。

阴干和贮藏 。把脱胶洗净的种子，置于通风的地方晾干，切勿暴晒，以免影响发芽率。晾干的种子，不宜久藏，中粒种贮藏超过3个月，小粒种超过4个月，种子发芽率就明显降低。最好是随采随播。
　

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咖啡种子如何进行催芽？

咖啡种子从播种至出土所需时间较长，如果直播，花工多，出芽不一致，生长不整齐。最好先进行催芽。常用的催芽方法如下：

沙床催芽法：是目前常用的方法。把种子集中播在沙床上，使其出芽、出土，在子叶老熟、真叶未出现时，移至苗圃。具体做法如下：整地起畦后，在畦面铺上一层3厘米左右的细沙，做成沙床，沙床需架设荫棚（或在树荫下选择催芽床），保持80－90％的荫蔽度。然后在沙床上均匀撒播种子，播种量约为每平方米0.3－0.5公斤种子。播后用木板稍压种子，使之与细沙充分接触。上面再盖一层沙，厚度以看不见种子为宜。沙上覆盖一层杂草（也可用稻草），最后用洒花桶充分淋水。以后每天淋水，保持湿润，30－50天，便有个别子叶出土，此时，便把覆盖草除去，以利幼苗出土和茁壮生长。

层积催芽：此法在小粒种咖啡生产中用得较多。即把种子与沙分层堆积催芽，待种子露白点时，直接播种在准备好的苗床上。其做法是：在半荫蔽、背风、较暖和的地方，选地起畦，畦高10－15厘米，畦面铺2厘米厚的沙，上面叠放事先浸水一昼夜的种子约三层，再铺上一层2厘米的沙，随后盖草淋水。以后经常淋水保持湿润，约经20－30天，种子开始发芽，把出芽的种子捡出播种，其余的继续催芽。
　

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咖啡怎样进行育苗管理？

移苗至出圃前，沙床先淋透水，起苗时尽量保护根系。苗应随起随栽，移栽时，主根不能弯曲，过长的主根可适当截短。回土时分层压紧，使根系与土壤紧密接触，随后淋定根水，移苗时，株行距因不同种类而定。小粒种咖啡以20×20厘米，中粒种咖啡20×25厘米为宜。

苗圃地管理。淋水及中耕除草，每天早晚各淋水一次，使土壤保持湿润，长出一对真叶后，根据土壤水分状况，减少淋水次数并根据土壤板结及杂草生长情况，及时进行中耕除草。施肥除苗床施足基肥外，还应根据苗木生长情况适当追肥。第一次追肥最好在长出二对真叶、侧根抽生后进行，以后每隔20天左右追肥一次。肥料以猪、牛栏肥和绿肥沤制的充分腐熟的水肥为主，适当施用化肥。由于咖啡对肥料，特别是含氮化肥反应敏感，易受肥害，施用时要掌握好浓度。化肥最好按比例、兑水施用。第一次肥水比例为1：50，以后可逐步加大浓度。幼小的咖啡苗在施用化肥后，最好再淋一次水把粘在叶片上的肥料冲洗干净，以免灼伤叶片。气温较低的地区，冬前应停止施肥，避免抽生嫩梢，冬季遭受寒害。定植前一个月，停止淋水施肥，使移苗顶芽稳定，组织健壮，以利于植后成活。

覆盖。有条件的地方，苗床最好用死覆盖，可抑制杂草滋生，减少土壤水分损失，节省淋水除草用工。覆盖物腐烂后，又是良好的有机质肥料，可促进幼苗速生。

调节荫蔽度。幼苗出土后至3对真叶时，荫蔽度以70％左右为宜，抽出3对真叶后，宜减少至60％，分枝长出后，减至50％，定植前一个月，用小荫棚荫蔽的，要拆除荫棚，大荫棚也要逐步除去棚顶荫蔽物，锻炼苗木，提高适应能力。

防寒。冬季气温较低，易受霜冻和寒流影响的地区，应注意防寒，一般采用熏烟、在迎风面增设挡风屏障，冬前施钾肥等防寒措施。
　

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咖啡什么时候定植？如何提高定植成活率？

定植时间。应根据各省区的自然气候特点而定，一般在雨季后定植，成活率较高。海南省气温较高，下半年雨较多，宜在7－9月份定植，我省一般7月下旬开始进入雨季，宜于6－8月定植。

为提高植后苗木的成活率，定植时应注意：

（1）选择壮苗。宜选用苗龄9－12个月，分枝2－4对，茎粗（离地10厘米处）1厘米以上；顶芽稳定，植株生长健壮，根系发达，无病虫害的壮苗定植。不符合标准的苗不出圃。弱苗、徒长苗、弯根或根系不发达、畸形苗应淘汰。

（2）为保持完整的根系，挖苗前一天应充分淋水。挖苗时避免伤根，主根保留的长度为10－20厘米。起苗后，进行苗木修整，剪除烂根及枝端嫩梢，每片老叶剪半，嫩叶叶片剪掉2/3，以减少水分蒸发，利于植后成活。

（3）及时、适时定植。应做到随挖苗，随定植，如当天挖苗不能当天定植者，应置于阴凉处，用禾草遮盖根系，同时喷水，保持湿润。宜选择阴天或雨后土壤不太湿时定植，成活率较高，若土壤湿度过大，粘根，植后易板结，发根难，会导致植株枯黄、死苗。

（4）定植方式。裸根定植，即种苗不带土，便于运输，但易失水干枯。带土定植，即挖苗时，使根系带适量泥土，植后成活率较高。截干定植，即大苗截干后的定植方式，一般用于二年生以上的苗木，苗高1米以上。在离地面 25－30厘米截干，待主干下芽稍微萌动，即出圃定植，成活率较高。

（5）株行距。合理密植是咖啡高产的重要措施，过疏，投产株数不足，产量低；过密，光照不足，枝条徒长，花芽分化少，产量亦低。应根据不同地区，栽培的咖啡种类及农业措施，采取不同的株行距。目前，我国各植区常用的株行距为：小粒种2×2米（亩植167株），2×2.5米（亩植133株），1.8×2.3米（亩植160株）；0.8×2米（亩植416株，无荫蔽栽培）。中粒种2×2米，2×2.5米或2×3米（亩植167－111株）。
　

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怎样选择与配置咖啡荫蔽树？

咖啡原产于热带林下，要求有一定的荫蔽度（幼龄期70－80％，成龄期小粒种25－30％，中粒种30％左右），才能正常生长发育。在栽培条件下，设置荫蔽，有利于改造小环境，调节气温，降低土温（在高温干旱季节，有荫蔽与无荫蔽土温相差4－5度）；缓和风速，减少蒸发；荫蔽树的枯枝落叶，可提高土壤肥力。目前，世界咖啡产区，多采用有荫蔽树栽培。

荫蔽树的选择。咖啡的荫蔽树有两类，一是自然荫蔽，即在森林地开垦时，选留原生树。另一类是人工种植荫蔽树，目前，我国常用的荫蔽树种有：台湾相思，在海南省和我省植区使用较多，属豆科常绿植物，生长迅速，透光均匀，但根系较大，且易感褐根病。银合欢，广西使用较多，我省也有使用。豆科植物，根深，树冠疏，透光良好，耐修剪。叶片可作饲料。但在有些地区，生长较慢，树冠小，荫蔽作用不大。同时，植株结实早而多，自生苗多。其他较常用的荫蔽树种还有银桦、刺桐、菠萝蜜等。

荫蔽树的配置。应根据荫蔽树的不同特征，植区气候特点，咖啡种类及其种植密度不同来配置。采用冠幅较小的荫蔽树如银合欢、刺桐等，一般在咖啡行间每间隔2－4株咖啡种植一株荫蔽树。如用树冠较大的荫蔽树，如楹树，银桦等，可适当放宽植距。

荫蔽树的管理。要发挥荫蔽树的作用，应根据咖啡不同种类及其不同生长发育期对荫蔽度的要求，进行荫蔽树的管理。幼龄咖啡需要较大的荫蔽度，要加强荫蔽树的水肥管理，使其迅速生长，形成树冠，创造良好的小环境。进入结果期的咖啡，树冠较大，能自行遮荫，可疏伐荫蔽树，一般保留咖啡有25－30％的荫蔽度，以利咖啡正常生长和结实。
　

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咖啡树单干整形与修剪的方法怎样？

整形和修剪是咖啡丰产的重要措施之一。整形就是使植株形成丰产的树形。目的是咖啡进入结果期之前，形成健壮的骨架结构，造成最大的结果面，为连年丰产打下良好基础。

单干整形与修剪。单干整形指每株只培养一条主干的整形方法。即定植后，待植株达到一定高度时，按要求将主干顶芽切除，控制植株高度，集中养分，促进主干增粗和一分枝的发育，形成强健的骨架，以后每年不断从骨干枝（一分枝）抽生二、三分枝，以代替一分枝结果。小粒种咖啡二、三分枝抽生能力强，多采用此整形方法。

去顶方法：分一次去顶和多次去顶法。

一次去顶法：即在保留的单条主干上，于一定高度将顶芽以下一段主干截去。去顶高度，小粒种为150－180厘米。去顶的植株，多在树冠的外围，靠每年从上一级骨干枝抽生新的枝条结果。因此，结果面多在树冠的外围。截顶多少应根据植株生势强弱而定。生势强壮的，截顶节数少些，若截顶过多，会促进植株抽生大量徒长枝（直生枝），增加抹芽用工。生势弱者，可采用强度截干，有利于骨干枝的生长发育。

多次去顶法：即在保留的单干上分2－3次去顶，生产上多采用二次去顶。小粒种去顶保留高度是：第一次留高120－140厘米。第二次留高180－200厘米。在我国，中粒种咖啡多采用多干整形，不去顶。

去顶的时间与部位：采用单干整形时，宜于植后第二年或第三年5月前去顶。去顶时，保留从年初至5月份抽生的3－4对一分枝，在保留的最上一对一分枝的着生节上2厘米处截顶。上半年去顶，因不是花芽分化时间，新抽的一分枝以营养生长为主，生长量大，且发育健壮，易形成强健的骨干枝，抽生二分枝亦较早。6月份后去顶，去顶后新抽的一分枝的腋芽，大部分形成花芽，分枝生长量小，冠幅小，且需待次年开花结果后才抽生二分枝，数量又少，都在离主干较远的部位抽出，生势弱，影响骨干枝的生长及树冠的形成。
　

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咖啡树多干整形与修剪的方法怎样？

所谓多干整形指培养多条主干（一般3－4条）的整形方法。一般主干不去顶，使抽生的大量健壮的一分枝为主要结果枝，结果1－2年后，枝条干枯，结果部位上升，产量下降。待主干生长缓慢，抽生分枝减少，结果力降低后（约结果4－5年），更新主干。

多干整形分两个步骤：即多干的培养和多干轮换更新。

多干的培养方法：培养多干的方法有斜植、截干和弯干等三种。生产上多采用前两种方法。

斜植法：即定植时，将苗木与地面成10－45度角斜植，促进抽生多条直生枝，选留从基部抽出的3－4条直生枝作主干。从选留的最上一条直生枝节上方2－3厘米处，把原主干截去。在高温、多湿的地区栽种中粒种咖啡，直生枝抽生能力强，垂直定植亦可抽生足够的直生枝。

截干法：此法适应于1.5龄以上的大苗。定植前苗木主干离地面25－30厘米处截干。残椿连根挖出，斜植或垂直定植于大田。植后抽生的直生枝，选留3－4条培养成新干。此法植后成活率高（达100％）。一般在截口下方6－7厘米处抽生直生枝。随后又在主干的基部陆续抽出。但新干生长，一般不如斜植法的粗壮。

多干轮换：即多干植株轮换更新。多干整形的植株，老干不断向上生长，生长量逐年减少。一分枝结果1－2年后即枯死，结果部位逐渐升高，产量降低。因此，必须在产量降低时更换主干，使之重新抽生直生枝及足够的一分枝，以恢复正常产量。多干轮换主要采用一次截干或多次截干轮换法两种。

一次轮换，即一次截去植株多条主干的更新方法。多次轮换，即多干植株，每年将结果力低的植株1－2条主干截去，培养新干1－2条，代替老干结果。
　

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咖啡树整形去顶后，管理上应抓哪些关键措施？

去顶后，主干上（特别是顶部）抽生的直生枝须及时除去，最好是在未木栓化时抹芽，以集中养分，促进一分枝的发育，加速树冠的形成。同时要及时疏枝，减少养分消耗，使植株通风透光，利于枝干正常发育。其原则是：

剪除小粒种咖啡第一分枝离主干15厘米内的二分枝；剪除向主干内、向上、向下、生长方位不正的枝条。剪除衰老、下垂、纤弱及过密的枝条；剪除病虫枝、徒长枝。

为保证植株正常的树型和达到丰产稳产，必须根据不同种类的枝条生长结果特性进行疏枝。中粒种咖啡第二分枝多集中在第一分枝基部2－3节上。一般长在树冠外缘的，受光好，都能结实，与第一分枝构成主要结果面。而长在树冠内的，因过于荫蔽，结果少，有些二分枝生长纤弱、叶黄、不结实，所以，应根据二分枝生长部位和生势决定去留。一般每节保留二分枝2－3条，多余的及时摘除。

小粒种咖啡二分枝数量多，生长满一年的，大多数都可结实，是主要结果枝，应尽量选留靠主干的二分枝。但在同一节上长出两条二分枝者，应剪去一条，每节留一条，每条一分枝留4－5条二分枝（长势好的可留至7条），留的位置呈互相交错，排列均衡。第二分枝抽出后，第一分枝已衰老，不能结果，故应在长出二分枝处，把一分枝剪短。

凡已结果1－2年的分枝，先端生长缓慢，或停止生长，新生部分已不能开花结实的，可保留基部1－2节，剪去其他部分，以促进新枝发生。
　

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咖啡老树更新及弱树改造如何进行？

老树更新目的是使衰老、产量极低的植株恢复正常生长及结果能力。为了便于管理，要求全园更新，更新方法应根据不同情况灵活掌握。土壤贫瘠，管理差，根系少，主干老化，萌生直生枝困难者，应把树连根拔掉，重新定植；根系较发达，截干后能正常抽生直生枝者，采用一次截干轮换。即在主干离地面30厘米处锯干。为避免烂椿，锯口宜由上而下倾斜45度角，锯面用柏油涂封，防止腐烂。锯干后应加强管理，萌生的直生枝，除保留3－4条外，其余的及时切除。应重施有机肥，生长期追施氮、磷肥，促进根系发育及枝干生长，加速树体复壮。锯干时间与单干整形的去顶时间相同。一般在收果后，花芽分化期前（6月份以前）进行。截干后当年生长量大，次年可开花结果。小粒种咖啡宜在结果后，2月底3月初，气温回升后截干。当年有较大的生长量，可望次年获得较高的产量。

枯梢、弱株往往发生在植株枝条大量结果后，消耗养分大，得不到充足的养分供应，导致丰产当年，枝条生长量减少，植株叶片褪绿转黄，在不良气候下，如低温干旱或高温干旱，出现枯枝落叶，形成树冠中部空虚。

改造方法。应根据枯梢、弱树不同情况经改造。中部枯梢：宜将中部枯枝剪掉，待直生枝抽出后，选择一条作主干延续干，截去枯梢部分以上的老干。截干时间，应根据上层分枝生长情况而定，一般于收果后的3－5日间，及时截干。中上部枯梢，上层只有顶上2－3对一分枝，生长纤弱，生长量小，失去正常的生产能力。一般在收果后，于下层分枝最上一对枝条的节上方2厘米处截去枯梢部分以上的老干。选留新抽直生枝作老干的延续主干。

中、下部枯梢，不论是单干整形或多干整形，均采用一次截干法，即在离地面30厘米处截去老干，中粒种选留3－4条，小粒种选1－2条新直生枝作老干的延续主干。截干时间同上。
　

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咖啡截干更新换种在生产上有什么意义？

影响咖啡单位面积产量的因素是多方面的，种子的特性是其中重要方面之一。华南热带作物研究院兴隆试验站是一个专业研究站，该站从1974年开始，就对中粒种咖啡选种进行观察，经连续几年的观察发现中粒种咖啡由于异花授粉，其实生后代产量的变异性很大，即使在一个不很大的咖啡园内，株与株之间产量的差异也十分悬殊。高产的单株鲜果多达20多公斤，低产的单株年产鲜果只有半公斤或更少，甚至没有收成。任何一个咖啡园内，低产树都占有一定的比例，如果把中、低产树计算在一起，约占园内植株的90％。目前，我国咖啡生产单位都是采用实生苗繁殖。而且在今后的一个时期，主要还是靠实生苗繁殖。为了改造低产树，近年来该站进行了一些试验，从本地区的老咖啡园中选出高产的母树十多株，剪取它的接穗嫁接在截干后新抽生的咖啡干上。嫁接换种后，植株的生势、开花和结果情况可以初步看出，采用这种方法进行更新换种是提高咖啡单产的有效方法之一。通过各种种植咖啡单位的推广，也证实是好的，同时采用这种方法，还节约了种植费用，降低生产成本。当然，从长远来说，选育种和推广良种是发展咖啡生产中值得研究的课题，也不能忽视，但是通过更新换种，促进单产的提高，对当前咖啡生产，无疑是具有现实意义的。
　

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咖啡更新换种的方法有哪些？如何进行？

1、挑选高产母树。在咖啡盛产期（种后5－7年），通过调查或者通过单株产量记载，连续进行2－3年的单株产量鉴定，选出高产母树。入选母树的产量标准应根据各地具体情况而定，一般年平均产鲜果23公斤以上母树可以入选。

2、截干。按照多干轮换的要求和方法进行截干。决定截干更新换种的咖啡园，要采用一次轮换法，不宜采用多次轮换法，而且，最好是在植后第一次轮换的树上进行。截干以后，每株培育3－4条生长健壮的新干，作为嫁接换种的砧木。

3、高产母树接穗的培育和大田芽接。

1. 弯母树培育接穗：在截干时，先把入选的高产母树保存下来，当中、低产树截干后，即把保存下来的高产母树的主干拉弯，促进主干萌发大量直生枝，作为接穗。
2. 增殖法培育接穗：增殖接穗可采用扦插法或嫁接法，于更新换种前1－2年进行扦插或嫁接。做法与无性繁殖育苗相同。苗木育成后，于咖啡园进行中、低产树截干的同时，把增殖苗拉弯，促进直生枝接穗萌发。
3. 大田嫁接：把当年的咖啡果实采收完毕后，尽快截干。注意截干抽芽和培育健壮的新干3－4条。在新干高50－60厘米、基部尚未木栓化前嫁接。如果原来的咖啡树生势好，咖啡园的管理水平达到中等以上，截干后2－3个月就可以嫁接。大田嫁接时应尽量采用腹接法，因为此法操作方便，嫁接速度快，成活率高，一次接不活还可重接。
4. 嫁接换种的田间排列：为了便于观察和检验每株母树的产量，最好每行咖啡嫁接一个单株（高产母树）的芽；如果咖啡园大，可以把它划成若干个小区，然后在小区内按每行一个单株的排列法进行芽接。在选种上也可作初级系比排列，以便进一步鉴定各个无性系的产量，为今后高级系比提供选种材料。
　

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咖啡园管理应抓哪些关键措施？

1、除草、松土。幼龄咖啡园，杂草容易滋生，要注意做好除草工作，特别在雨季，应每月除草一次，如劳动力充足，要先除净根圈草。成龄咖啡园，由于园内荫蔽后杂草减少，可以2－3个月除草一次。除草时可结合进行根圈周围的松土，以增加土壤的通气和透水性能。

2、深翻、施肥、改土。施肥改土可以改良土壤理化性状，特别是在比较瘦瘠的土壤上种植咖啡，深翻施肥更为重要。深翻对咖啡的生长发育、开花结果均有良好的影响，在一般的土壤条件下，深翻改土后，侧根生长量比不深翻的多3－4倍，地上部生长量也增加1/3。

咖啡定植后一年，于雨季来临前以扩穴的形式进行深翻，深度40－50厘米，长度60－80厘米，宽度40－50厘米，每年进行一次。深翻应结合施肥压青，才能起到改良土壤的作用。

3、覆盖。咖啡的根系浅生，容易受到高温干旱等不良气候条件的影响，因此，做好咖啡园或根圈内的覆盖工作，对咖啡生长发育、开花结果都有良好的作用，尤其对幼龄咖啡的生长发育，效果更为显著。覆盖厚度以10－15厘米为宜，宽度视材料而定，如材料充足，可覆盖至行间。

此外，还有灌溉、施肥工作另有专题介绍。
　

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咖啡园如何施肥？

施肥是栽培咖啡获得丰产的关键措施之一。根据盛产咖啡的象牙海岸的资料，每收获0.5公斤干豆，咖啡树就要从土壤中吸氮35克（折合硫酸铵0.3公斤）、吸磷7克（折合过磷酸钙0.05公斤）、吸钾38克（折合氯化钾0.1－0.15公斤）。因此，每年必须施用大量肥料，以满足咖啡生长和开花结果的需要。

1、幼龄咖啡的施肥 。在定植后1－2年内，结合整形进行施肥，可使咖啡形成良好的树形，为丰产打下基础。幼龄咖啡树主要是营养生长，施肥应以氮肥为主，同时适当施用磷钾肥，以加速树冠的形成和促进根系的发育。人畜粪尿和绿叶沤肥对幼龄咖啡树的生长有很好的效果。

咖啡苗定植后两个月可进行第一次施肥，以后每隔1－2个月施肥一次。如施人畜粪尿，应沤制腐熟并以1：3的比例加水稀释后施用，每株施5公斤。水肥最好在旱季施用，硫酸铵可加在沤肥中一起施，每担沤肥可混入硫酸铵0.15－0.25公斤。化肥（氮、钾）也可在雨后于树冠范围内均匀撒施，每株15－25克。

2、结果期咖啡树的施肥。在管理较好的情况下，咖啡定植后第三年便开始结果。在果实发育期间施用钾肥的效果非常显著，小粒种咖啡每年每株施钾肥30克，产量可提高10－30％，每年每株施钾肥60克，产量可提高57－100％。施用时期以8月份较5月份为好。

成龄结果咖啡树一般每年施肥5次。第一次在2－3月开花期，于树冠外沿穴施，每株施腐熟的堆肥20－25公斤，并混入过磷酸钙0.25公斤。第二次在4－5月幼果期，于雨后每株施硫酸铵0.1公斤。第三次在7－9月份果实开始充实期，每株施用火烧土25－35公斤。第四次在10－11月，每株施用硫酸铵0.1公斤。第五次在当年12月至次年的1月，每株施火烧土25－35公斤。
　

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为什么咖啡园要灌水？何时灌水最好？

在干旱季节进行灌水，能够促进咖啡生长发育和开花结果，提高产量。

我国咖啡种植区，均有明显的雨季和旱季之分，咖啡在雨季生长迅速，在高温干旱季节生长缓慢。据云南对小粒种咖啡进行灌水试验表明，灌水对咖啡和生长发育和结实，都有较明显的效果。1－4月灌水对咖啡枝条生长量比不灌水的增长21.2%；5－10月的增长23.1%。灌水对咖啡鲜果的影响更大，高的可增加50％以上。

土壤含水量对咖啡的生长和开花影响极大。据云南对一个农场在旱季，对出现不同旱情的小粒种咖啡主要吸收根层（10－15厘米）的土壤湿度进行了测定，其结果是：植株的表现正常生长、正常开花土壤含水量24.3%；能正常开花土壤含水量23.1%；坡地有覆盖，能正常开花土壤含水量22.5－25.1％；花冠稍小，叶尚绿土壤含水量22.3%，低于这个水平的咖啡植株生长开花都会受到影响。如土壤含水量在21.3－21.7%时，叶开始转黄，花尚能正常；土壤含水量在19.4％时，叶金黄，有落叶现象，花冠小；土壤含水量在14.8－15.9%时，树叶大部分脱落；土壤含水量在13％时整株叶片脱落。

许多事实说明，在干旱季节，特别是在花期遇旱时进行灌溉，可以保证咖啡植株的正常生长和开花，提高稔实率，从而达到丰产。
　

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咖啡如何收获？怎样加工？

适时采收是保证咖啡丰产和提高产品质量的重要环节。过熟采收，就会因部分咖啡果实落地或被鸟吃而造成浪费。未熟采收，则影响饮用质量。采收的标准因品种的不同而异：小粒种咖啡的收获期比较集中，果实转红色时就可采收，应做到随熟随采，如果等到完全变红后，果实容易脱落。中。大粒种咖啡的收获期较长，可等到较多的果实呈红色或紫色时才成批采收，这样可节约劳动力。

加工方法：

1、干制法。将采收的鲜果放在晒场上晒干，或用电烘箱烘干，然后用脱壳机、电磨或石臼脱去果皮和种皮，再筛去果皮、种皮及杂质，即成为商品咖啡豆。此法比较简单方便，但日晒法干燥时间长，遇阴雨天，易发霉，降低豆粒质量及饮用品质。

2、湿制法。多数咖啡产区采用这种方法加工咖啡。加工后咖啡豆品质较好，但费工多，具体加工程序如下：

1. 脱皮：用脱皮机或人工进行脱皮。使用人力带动脱皮机，每天可处理鲜果400－500公斤。
2. 分皮：一般在脱皮机上都附有分皮设备，即利用动力把豆粒于果皮分开。
3. 脱胶：把脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水，进行发酵，每隔12小时换水一次。小粒种咖啡需24－36小时，中粒种咖啡需36－38小时；气温高发酵时间可短些。
4. 洗涤与干燥：把浸泡发酵的豆粒，用清水充分洗涤，把果皮外的胶质物彻底洗净，然后晒干或烘干。至豆粒含水量达11－13％为止。

加工时应注意，成熟果实于未成熟果实不可混在一起；脱皮时不可弄破种壳，否则发酵时种仁会变黑，以致降低商品的质量。
　

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咖啡如何调制？

主要咖啡产区大量炒制咖啡多用转筒炒烤机，每炒一批咖啡豆需15－20分钟，保持温度177－240℃。把豆粒炒至与标准样品同色时，取出凉干，及时磨成咖啡粉，包装密封。

有些国家使用新式连续炒烤机，保持温度260－310℃，每炒一批咖啡豆5－6分钟。少量炒制咖啡豆，一般用锅炒。为提高咖啡饮用品质，应加配料，一般每炒12.5公斤咖啡豆（去种皮），加食盐0.15公斤，蛋清0.25公斤，奶油0.5公斤，白糖2.5－4.5公斤。

炒制方法：将咖啡豆放入锅内炒焙，开始稍加大火，炒至褐色后，加入食盐，炒约10分钟，加入蛋清，把蛋清炒成咖啡色时，加入奶油，充分搅拌均匀，随后加入白糖，待白糖溶化并与豆粒充分混匀后，用文火（最后小炭火），炒至豆粒表里都成咖啡色时，用手摸豆粒有粗糙感而糖不粘手时，取出冷却（可用电风扇或扇子扇风），冷却后立即磨粉，包装密封。炒焙一锅咖啡豆约2.5小时。

炒焙过程须注意：

1. 不断扇风，去掉种皮，避免种皮炒焦粉碎，使饮料变成苦味。
2. 调节火力，开始用大火，加白糖后，待白糖溶化即用文火，否则糖被烧焦，使咖啡冲泡后带酸、味苦、质量差。
3. 冷却后及时磨粉，避免糖分受潮变粘，不好磨粉。磨粉时一般不宜磨成粉末状，应磨成粗粉，不宜使粉通过过滤的网袋。
4. 包装时应密封，避免香味散失，影响饮用质量。

（广东省农垦总局 李道和）