通过克丽玛crema判断espresso

　　一杯完美的意大利咖啡espresso，表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema，克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。

　　完美的espresso，完美的克丽玛crema，首先需要新鲜烘焙的咖啡豆。在正确操作的情况下，如果变得金黄、甚至白色，就说明咖啡已经放太久了，过期了；如果能再说一遍烘焙后饮用的期限，那是良好保存下的2周。

　　浮在表面的克丽玛crema还可以判断espresso操作的情况，如果颜色有些淡黄、白色，量很少，咖啡流出太快，这表明萃取压力太小，萃取不足，需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。

　　如果颜色太深，流出不连贯，甚至滴出，这表明萃取阻力太大，压力太大萃取过渡，但对于整块饼来说是萃取不足，是粉太细、太紧、太多导致的。