一定一定一定，要妥善密封防光防潮湿的保存烘焙过的咖啡豆，如果没有深刻地认识，就一份密封保存、一份敞开放置，过一天对比喝喝就知道了。
多烘焙程度、多时间段的品尝一种咖啡豆，能得到比较全面的认识。刚烘焙好的有其丰富新鲜的一面，放两天也有平和含蓄的一面，在良好保存的前提下，每个时间段都有其独到的魅力，没有必要恪守什么，尝试、对比、找出自己喜欢的。
在空气中随便摆放了一天波邦，咖啡香味成分就已经在不知不觉中流失了很多，再用espresso喝起来发现克丽玛少了很多，也没那么丰富了，入口有点苦的感觉，萃取出来的咖啡内涵物也急剧的减少。虽然有时候可能咖啡多地让你的嗅觉产生适应性，但还是要时时刻刻牢记妥善密封保存烘焙咖啡豆。
在品尝过有点苦的、克丽玛crema比较少的、第二爆的卡蒂姆和有点酸的、克丽玛crema比较多的第一爆刚过的卡蒂姆以后，突然想到，把这三个单独喝起来有所缺陷的配在一起会有什么效果呢？各取1/3的不当保存一天的波邦、第二爆过程中的卡蒂姆、刚过第一爆的卡蒂姆，作出一杯espresso。
克丽玛crema相当的多，非常接近新鲜波邦那均衡带酸的口感；三个臭皮匠，顶个诸葛亮？！碰到有缺陷的豆的时候，多想想克服的方法，会带来更多美好的咖啡体验。