之前对于猫屎咖啡并不是很感兴趣，对于云南猫屎咖啡也没有啥兴趣，但有些事情慢慢的改变了看法。
首先是混着喝了一些猫屎咖啡，印尼野生罗布斯塔种猫屎咖啡、人工豢养的阿拉比卡种印尼猫屎咖啡等，慢慢喝喝还是感受到了那种特殊的发酵的香味。
后来看《茶，一片树叶的故事》，原来我国还有虫屎茶，真正的虫屎，心理上找到了……
看到后面的茉莉花茶的工艺，茉莉花和绿茶放在一起轻微发酵窨制再炭火烘焙还要反复好多次，想当然的以为茶叶吸收了花香在经过高温烘焙香味不是又散开了么？！但很多是并不是简单逆转的，经过茉莉花窨制后的茶叶即时在经过长时间高温烘焙，我们仍然明显的感受到了茉莉花的香气。
最后听云南猫屎咖啡从业者介绍，晾晒猫屎咖啡的时候，会因为麝香猫猫屎咖啡豆的香味，而引来蜜蜂！才领悟到猫屎咖啡的精髓是和茉莉花茶的窨制相近的！分泌奇香的大灵猫麝香猫的消化液排泄物含有的香味，“窨制”了咖啡豆，只有麝香猫的香料分泌物的处理才是真正的猫屎咖啡的秘密。
以上只是理论分析。事实上的验证必须要有的，而且要是多人多次。
经过和印尼猫屎咖啡烘焙加工出货很高的每月都烘焙都品鉴猫屎咖啡的豆舞咖啡阿龙，还有跟着混喝的啡驴，还有……对比品鉴。
这次的云南猫屎咖啡样品很少，所以烘焙到了2爆初，比较适中的烘焙度。前面已经喝了云南金丘咖啡庄园的卡蒂姆、AA级极硬豆、蜜处理咖啡豆等等。
对于咖啡豆只有“好喝”“不好喝”的啡驴来说，首先做出了这些云南咖啡豆都属于“好喝”但这个云南猫屎咖啡比前面的“更好喝”。
阿龙闻了闻手磨和瑞士金滴滤杯简单制作的云南猫屎咖啡，有“猫屎咖啡的香气”，这种猫屎咖啡的香味幽幽的还是很独特的香气特征，闻冲泡后的咖啡粉这种香气特征更加明显。
因为这个云南猫屎咖啡烘焙的中深度，瑞士金滴滤杯滴滤的速度较慢，某些人又觉得手磨细分太多认为有萃取过度之嫌，为了体现云南猫屎咖啡更加真实的面目，又使用了法压杯进行冲泡品鉴……餐馆里聚餐有手磨滴滤咖啡就不错了好么。
在之后对比品鉴了印尼野生的罗布斯塔种猫屎咖啡豆，烘焙度较深，基本是咖啡豆出油之前的阶段了，研磨起来很快。野生印尼猫屎咖啡一言以蔽之：最好喝的罗布斯塔种咖啡，当然还有猫屎咖啡的特殊香味感觉。
所以，云南猫屎咖啡，同样属于有猫屎咖啡特征的，属于真正的猫屎咖啡。