谈谈美式滴漏咖啡机的选购

美式滴漏咖啡机因为其简单方便，同时因为它的价格，为许多咖啡入门者或者懒人使用，虽然它被一些专业人士或者咖啡爱好者不屑一顾，但作为冲煮咖啡的一种方式，还是有它存在的理由，在各种煮咖啡的器具中，可能美式壶的市场还是最大的。在国内做出口小家电的工厂里，美式咖啡机的出口订单，应该是最多的。

美式滴漏咖啡基本原理都一样，水被加热后流经咖啡粉，被滤纸或滤网过来出来，流到玻璃壶里，就成了咖啡。

美式滴漏咖啡机在功能上没什么可开发的了，无非就是普通滴漏式和电子控制的滴漏式，普通的滴漏式也是市面上或网上卖的最多的，简单且便宜，里面一个发热元件连电路，这种机器只能自动保温，不能自动断电，机器里面没有PCB板；电子控制的比普通的多PCB板，上面有电子元件以及IC控制电路，可以用来设定时间，自动开、关机。因为功能上没什么可开发的，所以大都是在外观款式上做文章，当然工厂也在为怎么降低成本而下功夫。

虽然美式滴漏咖啡机简单，但是在购买的时候是不是就可以随便买呢？既然功能都一样，那是不是买越便宜的越好呢？其实不然，以下就个人观点，说说美式滴漏咖啡机的选择，不过在这里谈美式咖啡机，似乎不被看好，呵呵，千万别砸我！！！

功能方面都一样，下面以相同功能的前提下来作说明。
1、首先选择机器的时候，要注意机器的材质也就是塑料的质量。
如今小家电外壳基本都是以塑料为主，其中以PP（英文名称olypropylene，学名：聚丙烯）为最常用，PP作为四大通用材料之一，具有优良的综合性能、良好的化学稳定性、较好的成型加工性能和相对低廉的价格（当然PP也有其缺点，比如太软，容易被刮花，所以如今已经出现改性PP)；在接触过的做出口品牌小家电（包含咖啡机）的工厂中，大部分是采用进口韩国三星的HJ730 PP塑料，而有些会采用更好的Borealis HF700SA（飞利浦和SEB的小家电产品上会用到，比如飞利浦的SENSEO咖啡机用的就是这种塑料，不过飞利浦也只是在出口外销的产品上才会用这种好塑料，内销产品似乎不是，歧视啊，Borealis还有更好的PP型号，但不常用在咖啡机产品上）。塑料的选择一是符合食品安全，另外很多人使用美式机的时候，可能会闻到很浓的塑料味道，这就是因为使用的塑料不好。用好的塑料，在煮咖啡的时候，基本上是闻不到塑料味道的。但目前国内有一些工厂为了降低成本，使用回收塑料来生产，在配MASTER BATCH时，多用黑色，黑色可以将回收料的一些杂质掩盖,机器如果做成白色，更能看出用料的好坏。另外还要注意机器塑料的厚度，有些机器也许是为降低成本，将机器壁做的很薄，用手指按或者压，明显能感觉出来。壁薄容易造成破损，另外壁薄也会使加热时塑料味更为突出。
如下图，这是网上一款比较热卖的小杯量美式机，壁厚很薄

另外一般出口机器的塑料部件上，都会有该塑料的材质标识，如下图的PP。而回收塑料肯定是不会有的。

PS：经常会有人选择黑色的机器，原因一是黑色耐脏，另外黑色的机器看起来显得更有质感。个人觉得从材料方面来讲，白色的机器更能体现机器材料的好坏。一般机器如做成白色，是对机器用料的考验，塑料的好坏，白色的机器一看就能看出来，有些机器用的塑料不好或者回收料，做成黑色的很难看出来塑料好坏。

2、其次选购机器时，一定要选择多孔式出热水。目前很多网上卖的美式机器以及国内商场里的机器，包括国内的灿坤、飞利浦（但是国外的飞利浦就不会是单孔设计），都是单一孔出水，这是非常不合理的，一个大孔来出热水，容易导致中间萃取过度，边缘萃取不足，本身美式机做出来的咖啡就饱受诟病，如果是单一孔出热水，更是严重影响萃取效果。国外品牌的美式机是不会采用单一孔出热水的，
这种多孔花洒式设计国外很早就一直在采用（90年代的出口订单机器都是多孔的），但在国内的机器却很少能看到，基本都是单孔出水，实在是让人难以理解。
我曾在顺电，国美、苏宁观察过，这几家店里卖的伊莱克斯、飞利浦、博朗等美式咖啡机，都是单孔式出水，唯一看到TEFAL特福是多孔，但是仅仅只有5个孔。

孔越多越细就越好，一般至少也要9孔，很多美式多孔就是这样的。下面是单孔和多孔的对比。
这还是那款网上热卖的小杯量美式机，单孔出水，一个很大的孔出热水。

9孔还属于比较简单的多孔，设计不够好，孔越多越细越好。

其实美式咖啡机主要是在水温和浸泡时间上不够好，如果能有效解决这2个问题，其实一样也能做出好咖啡。

所以在加热方面，有多种方式，加限流阀，或加大功率，或发热管用铜管代替铝管，为了使水的温度更高，加热更快；另外还有机器会采用半封闭式类似锅炉的加热方式：不锈钢锅炉里面是螺旋式发热铜管，这种美式机采用的是2个加热元件，加热水的和保温的是独立分开的，煮咖啡的水温可达到92－96度，一般的美式机流出来的水出来只有80多度，咖啡温度相应比水温低1－2度。（如下图的2款，其中KENWOOD的CM900就是工厂仿OBH做的，内部结构几乎完全相同）。（这种采用不锈钢锅炉的，可以联想到飞利浦的SENSEO咖啡机，虽然有泵，有锅炉，有压力，但个人认为不算是意式咖啡机，还算是美式机，只是带有蒸汽压力的美式咖啡机，压力只有1个多BAR）

水温方面解决了的话，就考虑如何使咖啡粉在热水中充分浸泡，一般都是用滤纸，如果能配一个类似于瑞士金swissgold那样的金过虑网，那效果会更好，如下图。

国外美式机一般都是用滤纸，不用滤网，除非是金过滤网，而金过滤网在国外其实比较普遍。而金色的金属过滤网和金过滤网是不同的，如下图的滤网就是金色的金属滤网。

还有就是杯碰式出咖啡，代替传统由玻璃壶来装咖啡保温，喝的时候不是从玻璃壶里倒出来，而是直接用杯子（各种杯子都可以）去装咖啡，如美国Hamilton Beach在03年推出的一款（后稍作修改后，被KENWOOD、melitta等推出）。这种设计可以避免传统的玻璃壶被打破，方便用各种杯子装咖啡，其他功能方面无特别之处。

最后再说一下，美式滴漏咖啡机无论是最简单的还是有电子控制功能的，都会有自动保温功能，就是煮咖啡的时候，水煮完了，机器可以不用关机，进入自动保温状态（曾看到网上有说美式机煮咖啡，怕干烧机器，水煮干后要关机的说法，其实是不对的，干烧是指玻璃壶里面不能是空的，而导致玻璃壶干烧，而非机器）。自动保温原理很简单，就是里面有一个恒温器（有一个开合的温度值），在煮咖啡时候，水被煮干了，继续加热到恒温器的上限时，恒温器会自动断开，进入保温状态，一般断开的时候会有轻微的响声，细心的朋友如果在咖啡煮完后，不要关机，继续加热一会，就会听到哒的一声轻响，表示恒温器断开，进入保温状态，如果有仪器测试的话，此时可以看到机器功率为0，而我们在对机器进行煮咖啡的时间测试时，也是以机器功率为0这个点为最终时间，而不是没有咖啡流出来后。