热水萃取咖啡与冷萃咖啡之间
世界各地的大多数咖啡专业人士都认为
最好的咖啡萃取水温（咖啡粉和水混合时的温度）
是华氏195-205之间
也就是摄氏度90.5-96.1之间
在这个范围制作咖啡的味道更好
我们其实不用担心
水温太高会烫伤咖啡
因为咖啡烘焙的时候就在两百度上下了
大多数手冲咖啡爱好者最大的问题
常常水温不够高
为什么说要用高温的水来萃取 冲泡咖啡呢
我们可以从热力学的角度来想一想
你要把咖啡的油脂
从咖啡豆烘焙后的碳化细胞里面提取出来
就要给它有足够的能量
这样分子才会运动的比较快
才会和水溶解
才会扩散到我们的水中
在冰水的状态下
你其实把它泡上一晚上
这个时候水的能量是很少的
只能萃取到很少的咖啡精华
所以说
跟粗研磨的咖啡粉一样
使用冷水浸泡咖啡
实际上 你就是放一天
它还是一种浪费
在咖啡的可溶解溶质当中
咖啡因是很快就被热水萃取的
然后 是咖啡的挥发性油脂
它会有一个高峰 然后是有机酸
热水萃取会在萃取高峰后放缓
能够萃取到更多的咖啡因
能够萃取到比较多的咖啡油脂
能够有比较少的有机酸
如果是冷水萃取
它能够萃取的咖啡油脂是很少的
咖啡因也是很少的
然后主要是有机酸比较多
另外一个原因
在自然的温度状态下我们的舌头会更加敏感
我们能够品尝到咖啡的味道
会更加丰富
低温状态或高温状态下 我们人类的味觉是比较迟钝的
低温只能感受到比较凉爽的咖啡口感而已
实际上冷萃、冷水萃取、冷藏萃取 咖啡的味道是比较单调
所以从科学的角度来讲
我们尽量还是使用热水来萃取咖啡