中国最古老的咖啡林守护者：世代为农，却种出中国顶级咖啡

云岭高原山高坡陡，金沙江边箐深路险，九十九道弯、八十八道坎，云缠雾绕，悬崖绝壁处包裹着一个只有84户人家378人的彝族小山村，这便是“离天三尺三，千仞‘若客来’”的朱苦拉！（“若客来”意为弯弯曲曲的山路，世人便诗意的将其称之为“朱苦拉”）。

云南是中国咖啡主产区，占全国咖啡产量的90%左右，而“云南小粒咖啡”的起源便是来自这个叫“朱苦拉”的彝族小山村。

从地图上看，朱苦拉村恰好位于楚雄、丽江和大理三个州市的交界处，平均海拔1450米，属金沙江上游干热河谷区域。朱苦拉村离宾川县城108公里，距离平川镇政府51公里。然而，区区51公里的路程，竟然是飞砂走石，极为险峻。即使保持20公里的时度，也需要耗上三个小时。

这里，由于1904年法国传教士田德能神父的到来，让这个人迹罕至的大山一度声名鹊起，古老彝族文化与外来文化的悄然碰撞，使朱苦拉蒙上一层“洋气”的神秘面纱。

起源：法国传教士种下第一课咖啡树

根据史料记载，100多年前，朱苦拉村旁边的东升村有一个大地主，经常仗势欺人，他将包括朱苦拉在内的附近村子里的姑娘、媳妇共72人卖到了外地。朱苦拉人咽不下这口气，大家一起凑钱，推选了一位杞姓青年到外地告状。这位青年历经千辛走到了昆明，几经周折，找到了天主教法国传教士田德能。

田德能答应给他们打官司，条件是村人要跟着信教。为了打官司，田德能还带着其他传教士进了朱苦拉村，详细了解相关情况，并最终打赢官司，找回74个被拐卖的妇女。村人也兑现了承诺，跟着田德能信仰天主教，但他在村子里没有“办公室”，于是由他出资，村人投工投劳，在朱苦拉村建起了一座教堂。

之后，因为田德能非常爱喝咖啡，在1892年经过越南的时候，带回来两株咖啡，栽种在教堂的石脚下面。这也是朱苦拉村的第一棵咖啡树。

▲当年田德能神父种下2株咖啡树的地方

此时旁边都是翠茵茵的咖啡树，紧挨着墙石脚，用钢筋焊接着两个鸡笼。那两株咖啡树的位置，正是在两个鸡笼中间。如今空空如也，只有十多只瘦鸡在鸡笼外的咖啡树下悠闲觅食。

现在朱苦拉有1134株古咖啡树，其中100年以上的老咖啡树有24株，其余咖啡树树龄均在60年以上。这片古老的咖啡林便成为中国小粒咖啡的发源地、“活化石”。

朱苦拉咖啡是中国最纯正、最古老的波邦铁皮卡品种，品质优异，被称为中国咖啡的“活化石”。其咖啡豆颗粒小而饱满、味香醇、品质优，具有浓而不苦、香而不烈、略带果酸、口感细腻等特点，是咖啡之极品。现有的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林，流传至今的咖啡土法加工制作和饮用习惯，成为中国百年咖啡文化的原生地和经典。

传承：家家种咖啡、日日饮咖啡

田德能神父在传教的同时也将喝咖啡的习惯带到了朱苦拉村，一个多世纪以来，受到田神父的影响，这个小山村彝族村民养成了家家种咖啡、日日饮咖啡的百年习惯。在这里，咖啡和柴米油盐一样是生活必须品，每家每户都喝咖啡，喝咖啡只是一种生活习惯，与品味和浪漫无关。

在这里村民自种、自磨、自煮咖啡，保存了完整的咖啡土法加工、制作和饮用习惯，并与当地的“彝族打歌”“长桌宴”等习俗结合起来，形成了独特的山区咖啡文化。

朱苦拉咖啡制作技艺独具特色，传承了手工采摘、杵臼脱壳、太阳日晒、碾压去壳、土锅炒豆、石磨成粉、柴火煮制的古法制作咖啡的方法，从栽种到煮都十分讲究。

栽种一般用咖啡豆种，选无霜区的黑沙土种植。埋土时咖啡豆有裂缝的面向下，种下4个月出苗，出苗后半个月长叶，3年后开花结果，7~10年为盛果期。期间要防治介壳虫。一棵树一般一年分4次开花，分4次采果。咖啡豆加工首先要清洗，用人工剥去外皮。

除皮后再清洗，用簸箕晾一个月左右的时间。晾干后用杵臼舂，簸箕簸出外壳。然后在大铁锅中用柴火加热焙炒，出锅后冷却，晾一天。接着把炒熟的咖啡豆用石磨磨碎成咖啡粉，用纸箱储存。煮咖啡用开水煮，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3∶5，煮10分钟左右，不停地边煮边搅，避免咖啡沉淀煮糊，而且不能让咖啡沸腾的水溢出锅外，否则煮出的咖啡味道不好喝。

朱苦拉村每户人家都有两把水壶，一把电水壶和一把黑铁壶。为节省效率，通常用电水壶煮咖啡。但凡停电，就会使用传统的黑铁壶，以柴火煮咖啡。

那铁壶原本也是白铁，久而久之，被柴火天然包浆覆膜，熏成了炭黑色。当然，在寒冷的冬季，为了充分利用取暖的火塘，村民们都会直接使用黑铁壶烹煮咖啡。

未完待续：大山深处的质朴坚守

这个曾经封闭的彝族小山村，因咖啡，而成为了国内外许多媒体关注的焦点。

在这里，因一百多年前，一株咖啡老树的繁衍而浪漫；在这里，因中国最古老的咖啡林，中国最早的咖啡发源地之一而醉美；也是在这里，因传承百年古法咖啡加工制作工艺，被列入云南省级非物质文化遗产传承项目加以保护而绝伦。

如今，尘封多年的村庄再次进入世人视线，并拥有诸如“中国第一株咖啡种植地”和“咖啡活化石”等光环，引得访客们不畏山高路远，悬崖峭壁，纷至沓来。而在我眼中，成片的老咖啡林固然是瑰宝，但更让人动容的，是与咖啡林世代为生的村民们，他们的繁衍生息，将咖啡融入生活和血液，让古老的咖啡苗在大山深处鲜活起来。

朱苦拉，在这与世隔绝的彝族村落里，很多人隐忍坚强地度过了大半生。那一份淳朴的“最初的梦想”，成为一代又一代人的精神支柱，陪伴他们守护这个祖先甄选的“吾乡”之地。村民们最朴实的话语，最真诚的待客之道，让人坚信物欲横流的当下，善良的无处不在的，也感受到了信仰的力量。

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