咖啡的驯化和传播起源于非洲的埃塞俄比亚，传统上，被认为是咖啡的发源地。在公元9世纪，咖啡开始在埃塞俄比亚地区被驯化，之后逐渐传播到了阿拉伯半岛、亚洲和欧洲。
咖啡驯化传播起源品种是阿拉比卡咖啡中的typica coffee 典型咖啡，也叫铁皮卡咖啡，最早由荷兰殖民者从也门引种到印度尼西亚开始种植。
咖啡的主要品种有两种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。它们都属于咖啡科的植物。
1. 阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡咖啡品种的品质更高，味道更为醇厚。此种咖啡豆产量较低，对生长环境的要求较高。因此，阿拉比卡咖啡价格相对较高。大约70%的全球咖啡产量是阿拉比卡品种。
2. 罗布斯塔（Robusta）：罗布斯塔咖啡品种相对更容易种植，生长条件要求较低。味道相对较苦，咖啡因含量较高，但很多时候用于调和咖啡和制造速溶咖啡。约30%的全球咖啡产量是罗布斯塔品种。
随着咖啡的全球传播，这两种主要品种也发展出了许多不同的亚品种。在全球不同的产区，因当地的气候、土壤、生长环境等差异，也形成了各种独特的咖啡风味。