“咖啡”品种的历史 （ 咖啡 ）
从埃塞尔比亚开始
非洲被认为是许多咖啡品种（咖啡属）的发源地。埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡品种（Coffea arabica）的首次发现地。
阿拉伯咖啡在遗传学上已被证明是咖啡品种科菲亚尤吉诺德斯Coffea euginoides和科菲亚卡内普霍拉咖啡（罗布斯塔咖啡）Coffea canephora 之间的杂交品种。伊蒂奥皮亚Ethiopia使异国情调的咖啡成为各种阿拉伯咖啡的家园，也被称为海尔洛姆Heirloom。
**Heirloom传家宝、祖传遗物，是指本地植物，作为一个整体的称呼，而不是特定物种。
Ethiopia 到也门
根据历史记载，咖啡豆从埃塞尔比亚西南部的森林中种植到叶门，其遗传学检查发现，从埃塞尔比亚进口的咖啡主要有两种，即蒂皮卡typica铁皮卡和布尔邦咖啡bourbon波旁咖啡。
15-18世纪，也门成为世界上唯一一个种植和出口商业咖啡豆的国家，咖啡豆成为当时的一种高价值产品。
也门的咖啡是干的，天然的，并通过一个名为摩卡mocha的港口出口，使咖啡从这里被称为也门摩卡yemen mocha。
由于也门摩卡被烘烤后，它提供了巧克力的味道，当也门摩卡咖啡的受欢迎程度下降，“Mocha”一词被世界各地的咖啡馆称为巧克力咖啡菜单。
也门走向世界
由于咖啡是一种高价的荷兰和法国产品，他们试图将阿拉伯咖啡从也门种植到殖民地。从也门进口的阿拉伯咖啡的亚种可以分为两个亚种。
1. 蒂皮卡亚种 [ 蓝色 ] typica铁皮卡咖啡
从1670年开始，巴巴·布丹（印度人）偷偷地从Yemen进口了7个咖啡豆，在印度种植了一个品种，发现在印度种植的品种有蒂皮卡和布尔邦。后来，荷兰人将Typica咖啡种植到印度尼西亚，荷兰人将一棵咖啡树带回了阿姆斯特丹，成为铁皮卡咖啡的起源。
在法国和荷兰签署和平协议后，内瑟兰特将蒂皮卡咖啡树作为礼物送给法国。
法国已经将咖啡品种从早期的咖啡扩展到世界各地种植，如巴西，佩鲁，贾米卡，使Typica菌株成为一个品种，曾经在中美洲中流行。
蒂皮卡咖啡的一般特征是茎高。有一个浅棕色的芽。叶子少，产量低。
2. 波邦亚种 [ 橙色 ] bourbon波旁咖啡
1700年，法国人从也门引进了咖啡品种到群岛。直到1840年，由一群宗教教师在非洲（肯雅，坦扎尼亚）种植了布尔邦咖啡。
一般特征是，Bourbon咖啡具有高、嫩的绿色芽、浓郁的叶子和比蒂皮卡更高的产量。
*Typica和Bourbon是两种主要咖啡品种，从叶门种植在世界各地，后来发生突变，或被引入，成为咖啡品种，如卡图伊，卡图拉，蒙多诺沃等。
Arabica 与 Robusta
在18世纪，由于大多数商业种植的咖啡品种是来自蒂皮卡和布尔邦等亚种的阿拉伯品种，因此在18世纪末，一场大流行，导致阿拉伯咖啡的损坏，产量下降。
因此，在印度尼西亚种植了抗霉菌株，即C.卡内普霍拉或罗布斯塔，主要从刚果进口。
由于罗布斯塔菌株具有交叉繁殖的特点，当与阿拉伯咖啡一起种植时，它形成了交叉交配，成为Hybrido de timor菌株。
Hybrido de timor 已经发现，帝门杂交品种对锈病高度抵抗，并且产量高，因此它被与其他阿拉比卡品种实验性地杂交，并成为著名品种，例如将帝门杂交品种与卡杜拉混合，成为卡蒂莫尔，或将帝门杂交品种与维拉萨奇混合，成为萨奇莫尔。
世界咖啡产量
作为经济作物种植的咖啡分为阿拉比卡和罗布斯塔两个主要品种，每年的咖啡豆产量约为8万吨，其中阿拉伯咖啡约5万吨，约占咖啡总产量的60%，罗布斯塔咖啡约3万吨，约占咖啡总产量的40%。
咖啡生产最多的国家包括：
- 巴西的产量约为3万吨。
- 越南的产量约为1万吨。
- 哥伦比亚的产量约为8万吨。
- 印度尼西亚的产量约为7万吨。
泰国与咖啡产量
泰国将种植面积分为两部分：主要种植在北部的阿拉伯咖啡，罗布斯塔咖啡种植在南部，年产量约为30，000吨，其中大多数是南部种植的罗布斯塔咖啡。
从咖啡树到咖啡豆
咖啡树
咖啡树从种植到收获大约需要3-5年。取决于物种、种植面积和护理。
Arabica
每年开花一次，开花后约9~12个月（取决于海拔高度）。咖啡果实将完全成熟，准备收获。
Robusta
每年开花一次，但开花后约12个月才能成熟，准备收获。
*罗布斯塔咖啡品种不能自己繁殖，必须始终交叉混合。因此，必须将罗布斯塔咖啡种植得更近，这样罗布斯塔咖啡树才能产生效果。
咖啡效果
咖啡或咖啡果主要由四种成分组成：
果肉
咖啡果实的果肉或粘液（黏质）。
卡拉（羊皮纸）
绿豆
然而，在烘焙咖啡豆之前，还有一个重要步骤是咖啡处理。
咖啡加工 （ 咖啡处理 ）
经过9-12个月的时间，咖啡樱桃可以煮熟，通过咖啡处理，咖啡是一个过程，从咖啡果中分离咖啡豆。
咖啡的亲子方法可以分为三种主要方法，每种方法对口味的影响不同。
1. 干式 （ 干， 自然， Sun 干 ）
这是一种亲子方法。这是人类开始制作咖啡以来最古老的咖啡。制作过程从将咖啡果晒干到干燥，持续约15-30天，然后将干咖啡作为咖啡豆着色。
通过这种咖啡的一般方式，你可以得到一个成熟的水果或干果的味道。
2. 湿式 （ 湿， 湿 ）
这是一种流行的咖啡制作方法，因为它很容易制作，比任何其他方法都花更少的时间。制作过程从剥去咖啡果（Pulp）开始，然后将粘液中的卡拉咖啡放入发酵中，使微生物有助于消化粘液，并轻松去除粘液，然后晾干约7-10天。
湿咖啡工艺有一个缺点，那就是水量很大。
这种咖啡的一般方法可以做到这一点。咖啡的口感很亮，有明显的酸味。
3. 半干半湿 （ 半， 蜂蜜， Pulped + 自然 ）
虽然有许多名称，具体取决于工艺和过程，例如，如果剥离没有水，整个过程可以称为 Pulped-Natural，或者一些情况下，如果它被水击中，则称为半洗等。
半干半湿咖啡工艺非常简单。首先剥去咖啡果，然后用粘液腌制咖啡壳，或晾干。这种咖啡处理使咖啡干燥更快，但水比湿咖啡少。
这种咖啡处理方法通常使咖啡的味道类似于干式和湿式咖啡。这取决于农民的制作过程。
咖啡烘焙
咖啡烘焙等级 （ 烘焙等级 ）
咖啡豆经过烘焙，将其中的化合物转化为具有美味口感的化合物。咖啡的烘焙程度可根据咖啡豆的颜色进行划分，范围从浅褐色到黑色不等。每种颜色大致可以指示烘焙咖啡的口味。
至于烘焙咖啡的口味，有两种味道。
原始风味是咖啡豆的原始风味，不同品种或产地的咖啡豆产生不同的原始风味。例如，花香、水果香气、果味、发酵茶、发酵水果等。
*在烘焙过程中，原始风味会被热破坏。
烘焙风味是咖啡豆加热时产生的味道。这会引起化学反应，产生新的味道或气味。例如，燃烧的气味、面包的气味。
*在烘焙过程中，烘焙风味会逐渐增加。
因此，每种颜色都表示烘焙咖啡中剩余的原始风味和烘焙风味的多少。
浅褐色（浅烘焙）：原始风味比烘焙风味多
棕色（中烘焙）：原始风味和烘焙风味一样好。
深褐色，几乎黑色（深烘焙）：原始风味比烘焙风味少。
烘焙咖啡配置文件
除了烘焙咖啡的颜色，它还指示了咖啡的口味。烘焙咖啡的性质是另一个使咖啡口味不同的重要因素。即使豆子的颜色相同，咖啡的口味也可能不同。因为每个烘焙厂的烘焙方法，也称为烘焙过程，都是不同的。
烘焙过程取决于每个烘焙师的处理特性，例如烘焙期间的烘焙性质、烘焙时间和在烘焙过程中发生的其他微妙变化。
咖啡酿造 （ 咖啡酿造 ）
Slow Bar vs Espresso Bar
一旦咖啡豆被烘焙，下一步就是冲泡咖啡。冲泡咖啡有两种主要方法：浓缩咖啡和慢煮吧。
浓缩咖啡机使用6-9巴的压力在20-60秒内提取咖啡中的味道。
慢煮吧方法具有较慢的冲泡过程和变体，例如滴滤咖啡、摩卡壶或法式压滤壶。
Espresso Base Menu
在19世纪，欧洲的咖啡业务正在增长。然而，当时的问题是，由于冲泡速度相对较慢，客户必须等待每杯咖啡很长一段时间。
因此，许多发明家努力开发咖啡机。为了加快咖啡的冲泡速度，我们它最终成为我们今天认识的埃斯派索制造商。
1884年，安杰洛·莫里昂多在意大利都灵申请了第一项关于压力咖啡机的专利，安杰洛·莫里昂多使用1.5 Bar的压力来冲泡咖啡，但安杰洛莫里昂多的咖啡机直到现在才如此受欢迎。
20世纪初，路易吉·贝泽拉和德赛里奥·帕沃尼共同生产了一种新型的加压咖啡机，从安杰洛·莫里昂多的风格发展到波尔塔过滤器和华氏集团，在1906年米兰博览会上首次亮相，名为咖啡厅浓缩咖啡机或快速咖啡机，可将冲煮时间从几分钟缩短到几秒钟。从那时起，埃斯派索制造商就无处不在。
从埃斯派咖啡机获得的咖啡被称为埃斯派索拍摄，其中埃斯派索拍摄可用于制作各种已知的菜单，例如，当它被放入牛奶中时，它被称为拉特，或者当它被放在热水中时，它成为美国咖啡，其中浓缩咖啡是各种菜单的基础。
Slow Bar 慢煮吧
慢煮吧咖啡可以分为两种主要方式：
Immersion 浸泡法：首先将咖啡豆研磨成粉末，然后使用法式压滤壶、气压壶或虹吸壶将咖啡粉末浸泡在水中，这将产生一种不浓但醇厚的口感（平衡）。
Pecolation 滴滤法：通常称为滴漏，冲泡方法是通过纸或钢制过滤器将水倒过咖啡粉末，以分离咖啡粉末和水。
Reference