实践经验之……摩卡壶使用

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9 2 月, 2006

snake

刚开始买摩卡壶的时候疯狂地在网上寻找具体的使用方法和实践经验，结果却让我大失所望，因为很多地方介绍的使用方法都是“雷同”的~，所以很难正确引导使用者，下面是我自己在近2年的摩卡壶使用过程中摸索到的一些粗浅想法，同时也相当希望出现不同意见：
注：实验用壶为Bialetti Moka 4CUP铝壶（因为摩卡壶冲泡与其他冲泡方法有很大的不同，所以由萃取浓度分3种不同做法）
一、偏淡：
1.咖啡粉研磨至中等粗细
2.加冷水至下壶——水位距离泄压阀约0.2~0.5MM
3.将下壶放在瓦斯盘上中火加热到有稀少的中泡泡从壶底上升至水面，千万不要让它沸腾
4.等待过程中将咖啡粉装入粉槽，最好是装满，用手指轻轻的弹几下粉槽，然后平持粉槽做水平圆周运动，目的是让咖啡粉密实一些且表面更平却不至于在粉槽边缘出现缝隙，这时候根据个人需要可以将滤纸平放在咖啡粉表面了，但千万不要下压，不然轻则漏气重则壶身开裂
5.取出上壶，装上滤网和胶垫并用水龙头冲一下滤网和胶垫，然后用手指在滤网和胶垫上轻蹭几下，目的是让胶垫与滤网和壶之间形成一道水封，防止蒸汽不走正道儿
6.待下壶水已经到达预定状态后，将火调整到刚刚可以维持燃烧的状态，下壶不要离火，将粉槽轻轻的垂直放入下壶，注意观察是否放偏了，因为下壶边缘有一圈浅槽，正好围住粉槽的边缘，使之密合，
再轻轻的套上上壶顺着螺旋套几圈，然后将整个壶都提起离开火源，手垫上抹布水平握住下壶后旋紧
上壶，之后放回火上并开至小火（一切动作都要轻轻轻轻轻轻轻轻轻的~~，防止粉槽震动偏离位置）
7.小火加热，直到看见有少许蒸汽从出口处冒出后改为中火至有咖啡流出
*8.当看到咖啡流出后迅速的调整火力到大火（火不要超出下壶壶底）直到咖啡流速明显增加，再持续大火几秒后立即关火，OK了~~~一杯淡一点的咖啡就完成了

步骤8为重点，关火慢了咖啡就会有一种过度萃取的味道，关的早了又会有一点浪费，但我个人觉得还是
浪费一点咖啡粉比浪费掉一整壶咖啡要好的多。

二、接下来要做的是略浓一点的，总体步骤基本一致，只是咖啡粉要达到摩卡壶的标准粗细，并且调整火力为中火，直到萃取结束。

三、如果想得到最浓的咖啡就需要冷水装壶并将壶组装好后小火加热到萃取结束，这三种使用方法的重点都是在关火时机上，不同的关火时间可以取得不同味道的咖啡。

好拉~~，如果你喜欢比较浓烈一点的咖啡，那么就义无返顾的去买摩卡壶吧~，去细心体味它带来的乐趣~~，会让你不断的徘徊在地狱与天堂之间，总的来说还是下地狱比上天堂的几率大一点（记住，不论怎么淡，摩卡壶出来的咖啡也会比其他器具浓！）
附件里是我的壶及包装