云南小粒咖啡豆2005年份AA级保山波邦简易杯测

一麻袋2005年份的AA级云南保山波邦小粒咖啡豆，眼看着被同学们瓜分了，从开始的两眼只发楞很难扳动的70公斤咖啡豆，到现在比较容易拿起来的20公斤多一点，心里总是有点舍不得，有点…

咖啡豆捧在手里的时候，看起来比较均匀整齐，沉甸甸的，新鲜有些碧绿。仔细看看，有一点点残缺豆、破损豆等，还混着一点点园豆、壳；虽然从大体上来说这咖啡豆是相当漂亮的，但如果能再进一步加强栽培管理、处理分选技术，可能会更上一个台阶。

好看固然是一个方面，一个基础；整齐的咖啡豆，烘焙的才能更均匀，味道才能更一致，更具有可控制性和重复性。咖啡豆的关键在于内容物怎么样？烘焙冲泡后的效果怎么样？

与云南咖啡在品种上、海拔上等等比较接近的咖啡如牙买加蓝山咖啡、夏威夷可那咖啡等，如果是从原产地买回来的烘焙咖啡豆，事实上都是烘焙的比较深的，颜色棕黑；正宗牙买加烘焙蓝山豆表面是有一点点出油的，而正宗原产地烘焙夏威夷可那咖啡表面出油的更多；所以预测云南高海拔的小粒咖啡，可能较深的接近第二爆的烘焙程度比较好。

我铁锅简易烘焙生咖啡豆的时候，取三个烘焙时段的豆：刚过第一爆、第一爆过后两分钟、第二爆快开始。冷却后，磨成粉。杯测法对比云南波邦咖啡不同烘焙阶段的味道表现和差异。

刚过第一爆的咖啡豆，颜色浅棕色，比较不均匀，需要人工挑选一下，咖啡粉干香很少，较单调，咖啡粉冲水以后甚至很少咖啡油泡沫产生，咖啡汤色浅棕，咖啡味道淡薄，有单调的不均衡的酸味，舌底有苦味。

第一爆过后两分钟取的豆，咖啡粉干香增加，咖啡粉冲破以后有少量白色咖啡油泡沫，咖啡味道一般，无典型淡薄或浓郁特征，汤色较深棕，有一些较宜人的果酸味。

快到第二爆的烘焙咖啡豆，颜色均匀，成深棕色，体积膨胀更多，咖啡粉表面有较浓郁丰富的焦香酸味。咖啡粉冲泡以后，马上有丰富较厚的咖啡沫产生，咖啡汤色偏黑。入口均衡浓郁，口感比较丰富，然后突显出一种适宜的酸味。总体的评价，在这种条件简易的评测中，至少能用中上来形容。

不同烘焙阶段的云南波邦咖啡香气都不易散发，而相近咖啡品种如蓝山咖啡，烘焙以后香气十分之浓郁，有满室飘香的效果。换个角度想想，它不容易散失香气。

总的来说，云南波邦咖啡豆是相当相当不错的，在适宜的较深烘焙下，完全能够作为单品咖啡享用，没有明显的缺陷和任何不适宜的味道，口感均衡之中涌动丰富的韵味，自然突显温柔迷人的酸味。

*限于条件和经验限制，本文仅代表个人意见。