烘焙陈年牙买加 mavis bank 蓝山咖啡生豆

烘焙陈年牙买加 mavis bank 蓝山咖啡生豆

生豆保存两年是没有任何问题的，据说有些咖啡爱好者视某些陈年十年的咖啡豆为极品，我有一点存放了四年的蓝山生豆，一直密封保存，看起来还是很好，颜色黄了一点，表面多了一些脱水不均的白点。牙买加蓝山的后期加工水平，的确是顶级的，这也大大的提升的咖啡豆的水平，这是后天培养的好，当然更主要还是牙买加蓝山独特的地理气候等。年轻固然是好，充满活力，年纪大了，自然也别样的成熟和韵味；咖啡生豆也好，一般来说都比较喜欢新豆，口感相对活泼清新强烈，但陈豆经过了时间的洗礼，绿原酸少了一些，味道也更加平和淳厚润滑；而且陈豆因为含水量少，也更实惠一些。

牙买加蓝山确实是比较贵，在一般的咖啡店里，因为成本和顾客的判断能力的原因，当然是假的占绝大多数；但中国是个重喝重品味的国家，几千元的绿茶、铁观音、陈年普洱等等比比皆是，随随便便都能找到比牙买加蓝山No.1贵重的茶叶，再加上经济日益发达，蓝山的口感和味道也比较符合中华民族的审美习惯，所以蓝山咖啡也并不是一般人想象中的那么高高在上、虚无缥缈、遥不可及。他在咖啡店一般是假的，并不表示在中国没有真的。

烘焙这么贵重的蓝山咖啡呢，能够听到爆的声音判断出咖啡烘焙的程度，有大致的温度辅助判断，火力可调控；而alp就是“一键”是的傻瓜烘焙方式，不容易判断、不容易控制；为了避免浪费昂贵的牙买加蓝山咖啡豆。

排气特别多：还是采用小火慢烘焙，安全第一啊。因为是陈豆，含水量少，加工水平高豆形整齐，比较容易均匀受热，可以适当的烘焙浅一点。在烘焙蓝山咖啡陈豆的过程后期有一个特别明显的现象–排出的气体冲得盖子哐哐响，而这是在使用贝贝一号烘焙其它咖啡生豆从来没有遇到过的；可能是因为牙买加蓝山咖啡内含物特别丰富，所以排气特别多。

陈豆额外顺滑：因为烘焙的不是太深，所以看起来不是特别的均匀，心中难免有些胆怯，希望不会为此搞砟了隔日的聚会。对于咖啡来说，味道是唯一重要的东西。在nimo家的聚会中，对比“艳女”卡罗西和蓝山的香气（养的时候不到一天，所以还不是特别浓郁，过几天香味就会无法抵御），卡罗西虽然很香，但有些飘忽、野性和土腥味的感觉；而只养了不到一天的牙买加 Mavis Bank No.1蓝山，散发着一种纯正的含蓄的浓郁香气。使用虹吸式咖啡壶冲泡，“顺滑”！比蓝山新豆更加的顺滑，这还只是使用普通自来水冲泡，这是最明显的感觉，顺滑之后蓝山丰富均衡的特征依然展现。

陈年的牙买加蓝山，好像陈年的云南普洱一样，岁月的流转，并没有消退他们的魅力和个性，反而增加了柔和、醇厚、顺滑的特质。