咖啡生豆与熟豆之冷冻储藏

记得很久很久以前，不管国内国外，多数人(包括SM的Tom)都认为咖啡熟豆冷冻储藏要极力避免。不过就是有人不信邪，以他的认知可以将熟豆冷冻，结果测试的人拿到专利，此人就是Michael Sivetz。他甚至到SCAA的年会上，问所有参与研讨会（由他主持）的人，有冷冻熟豆的人举手，结果没有人举手。他的专利是在商用方面。如果熟豆冷冻要在商业上使用（例如贩卖冷冻熟豆），就有可能在他的专利的范围内。

如果在家自用，只要是将刚烘焙好的熟豆马上冷冻，可延长使用期限至少几个月，没太大问题。

我个人曾经将刚烘焙好的熟豆马上家用冰箱冷冻，一个月後做espresso效果约相当於烘焙後2~3天，仍然过於新鲜，流速不是很好控制。

其实将刚烘焙好的熟豆储存，冷冻不是关键，真正要注意的是解冻。在解冻时要绝对避免解冻时产生的凝结水沾到咖啡豆。

解冻方法有好几种，其中一种为将熟豆以每次用量用塑胶袋装好，再放到有单向阀之夹链袋，将里面空气挤出後冷冻。使用前一天，只拿一小袋，放到密封罐内密封後才回温，回温初期，凝结水会在密封罐外层凝结，但不会影响熟豆。等密封罐内外温度一样时，外层凝结水挥发不见，此时磨豆，就与平常磨咖啡豆没两样。

在应用方面，如果在订购新鲜烘焙咖啡豆一定数量时，才有比较好的价格，可以试着购买多量，以此方式储存，也就是将多余的咖啡熟豆冷冻保存。

至於生豆方面，第一次注意到生豆冷冻是在2005年6月时CoffeeGeek之podcast4, podcast5，Mark Prince访问George Howell(GH)，GH将咖啡生豆以负40度(此温度在摄氏或华氏之数字刚好一样)，他试过可以保存风味一年不变。

如果没有时间听此两集podcast，Mark Prince在同年九月将访问重新以文字整理，分别为

George Howell Interview, Pt. 1

与George Howell Interview, Part Two

咖啡生豆是种子。大自然界的种子，在乾燥後，都可经冷冻储存，最明显之例子为，

挪威诺亚方舟 末日种子库动工 可存数千年

里面清楚说明此批末日种子之储存，大部分的时间储存在冰点之下，也就是冷冻储存。

咖啡生豆有弹性，水分不多，在冷冻时不容易产生大冰晶，也就不会撑破咖啡生豆之纤维。

含水量大的农产品，例如叶菜类，蕃茄，豌豆，水果类等含水量都高，如果以家用冰箱慢慢结冻，水分子会在最大冰结晶生成带（-1℃～-5℃），集结成大冰晶(类似冰块)，撑破纤维，形成破坏。

这类之农产品要冷冻，唯一方法为急速冷冻，让水分子形成细微冰晶，无法破坏纤维。

这边有一篇天下文化之冷冻的新鲜美味

里面有一些关於急速冷冻之说明。

另外，有关咖啡生豆之冷冻说明，在

Coffeegeek

也有网友提出想法，

其中以

mcKoffee

是一位对夏威夷Kona豆子有非常多的爱好者(此简写中就有Kona之意义在内)，他甚至到夏威夷岛度假，并利用度假期间拜访Kona豆种植农场。以他对Kona豆之经验，提出将Kona优良生豆，以冷冻6个月後烘焙，喝不出与新鲜生豆烘焙有多大差别，应可说明冷冻生豆应该是不错的储藏方式。

原作：Mike Liu