天天要新鲜的面包 天天要新鲜的咖啡

天天要新鲜的面包 天天要新鲜的咖啡
－－品尝极致新鲜！MINI烤箱烘焙全纪录

也许有人喜欢在烘培后用一段时间养豆，但这里讨论的是即烘即喝的极致新鲜咖啡。下面您将看到的正是几个世纪前的欧洲大陆居民每天清晨的必修课：烤箱烘焙。此法上手容易，仅用身边现有的材料即可进行，烘出来的豆子类似于直火。

这个谁都会成功的，要烘得过得去很方便。

使用的机器是超级简单的三洋MINI小烤箱(网上售价60元左右)。上中下，3个石英加热管，可选择全开或只开上中2根。一个15分钟的定时器，前面板为透明耐热玻璃，便于观察。上面印着选择14~15钟可以烤鸡~~~但他说的应该是小鸡。

基本上这台机器是设计用来烤土司面包片的，一次2片，每次5分钟颇为方便，不会像插入式的那么容易卡面包。放下前面板，烤盘会随之出来，方便拾取。

言归正传，由于烤盘本身设计只能放下一片土司。因此每次烘焙的量自然会比较少，图中大概是30g左右。豆子是去年的哥伦比亚，颗粒均一，瑕疵极少。一直是密封保存所以看起来还比较有水分。

由于玻璃面板的隔热效果较差，导致整个烤盘的温度，由内至外逐，由中心至边沿渐降低，外延部分尤其明显。为了最大程度追求均匀的效果，在豆子与烤盘边沿留出了一段空间。实际操作中，可视型号而定。

K型探头被置于烤盘中心部位，直接接触咖啡豆。这样获得的温度比较其他的烘焙方式中测量的：排气温度；烘焙室温度，会相对更加准确些。

在前几次的实验中发现，如果直接将咖啡豆平铺在盘上进行烘焙 ，因为直接受到热辐射，豆子朝上的一面会被烤得比较焦。这也是我们经常在介绍烤箱烘焙的文章中看到需要将豆子拿出翻搅得原因。

根据最大程度利用现有的用具的原则，下层的烤盘被用作盖子来阻隔顶部石英管对咖啡豆的直接辐射。同时也在2个托盘之间形成了一个相对独立的空间，有利于温度的保持。

小心的合上2层托盘，推上前面板。过程中要严格避免探针移位触碰到金属托盘从而导致测温的不准。显而易见，加上盖子以后，对判定豆子的烘焙度造成了很大的障碍。但声音和烟尘依然会忠实地报告烘焙进展。

此款机器由于机身较小，在3管同开的状态下在短时间内就会达到300摄氏度以上。这样的温度无疑是对豆子的谋杀。即便只开2管依然需要的过程中适当关机，防止升温过快造成脱水不足。

开始烘焙，只开上中2管。温度上升缓慢而稳定。早期控制在150度以内为宜，以便豆子能顺利脱水。