烘烤咖啡 烘烤茶？

有烘焙烘烤咖啡生豆的，居然也有烘烤茶叶的。

昨天晚上看关于普洱茶的书，现在普洱茶的概念基本等同于除了滇红、散绿茶以外的其他任何云南大叶茶了。其中有介绍烤茶的，大致的内容如下：“烤茶，拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放人茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲人开水煮。”有的甚至还要烤出响声、糊味。

快速烘烤当然不同于茶叶传统的较慢的发酵作用原理，主要是热烈解带动发生的相关物理化学变化。烘烤新鲜茶叶发出响声可以认为等同于烘焙烘烤咖啡生豆的爆裂声，咖啡进入第二爆左右的时候，也会产生相当多的糊味。

被认为很古老很东方的茶叶，竟然也有和咖啡相近的引用方法，烘烤茶叶以后同样是揉成碎末（相当于研磨烘焙咖啡豆）放入竹筒加热的水中冲泡。

更有佤族的苦茶，就是放很多茶叶到罐子里煮很长时间，然后饮用最后的几口非常浓的茶，当然长时间煮沸的茶在内容物上应该和常规冲泡的茶相差比较大。这样的长时间煮沸的冲印方法非常接近流行于穆斯林世界经典的土耳其咖啡，超苦超浓缩的口感特征也接近于经典的意大利浓缩咖啡。

或许在茶叶的发源地中国云南茶山上的少数民族在烘烤茶叶的时候，遥远的咖啡发源地埃塞俄比亚的农民也正在用石臼捣碎咖啡呢。

不要认为东方的茶和西方的咖啡，相隔的有多远。抛开虚无的文化因素，都是一种朴素的饮料。