我们通常意义上的“养”豆即：
把刚烘焙好的咖啡豆“密封”放置3～5天～
此时的咖啡口味最“佳”～
这是很多咖啡相关的书上描述的～
结果很多人被误导～
大家有没有想过：
为什么这时候的咖啡口味儿最佳？
科学依据是什么呢？
我们稍微深度的讨论一下～
咖啡豆在烘焙的过程中会发生一系列复杂的化学变化～
这个化学变化会一直持续到咖啡“变质”～
有的书上写在咖啡烘焙完后～
要使其释放二氧化碳一段时间～
当然在这段时间内咖啡内部也会伴随着化学变化～
这段时间一般为3～5天～
此时的风味最佳～
这段时间究竟发生了什么化学变化？
对不起～本人至今也没有找到详细的资料～
那么我们暂且不讨论化学变化～
简单讨论一下二氧化碳的排放为什么会使咖啡的味道“最佳”呢？
咖啡豆在刚烘陪完成后会释放二氧化碳这个没错～
但是释放的二氧化碳正好可以阻碍豆内的芳香油脂与氧气的化学反映～
我们可以把这个现象看成咖啡豆的“自保”～
氧气是咖啡芳香物质的“杀手”这一结论已为众人所皆知～
随着二氧化碳排放量的减少～
咖啡豆抗氧化能力也会减弱～
所以以上的3～5天的“养”豆论我个人很是怀疑～
那么为什么刚烘焙好的咖啡豆没有什么味道呢？
以为刚烘焙好的豆子自身还在发生“剧烈”的化学变化～
此时的风味儿还没有形成～
但经过24小时后就应该基本稳定～
这里的稳定不是不发生化学变化，而是变化的很缓慢～
这时候就可以尽情的享受新鲜咖啡带给我们的美味儿了～
作为咖啡爱好者体验豆子每天不同的味道也是一项乐趣～
但是超过2个星期就别报太大希望了～
所以大家就没有必要特意去养豆了～
以上为个人观点～
并不是科学论断～
但为个人辛苦劳动成果～
如要转载请注明出处～
作者：LoneCoffee
出处：http://houliali.blogcn.com
《 “学习咖啡知识之“养”豆” 》 有 7 条评论
比较主流的养豆做法是，敞开8小时。然后置入单项阀容器，独立空间内的CO2密度只会越来越高似乎不会有文中提到的：随着二氧化碳排放量的减少～咖啡豆抗氧化能力也会减弱～
『 I disapprove of what you say, but I will defend to the death your right to say it. 』
我的意思是：刚烘焙好的咖啡豆内二氧化碳的储量是有限的，3～5天后不能还大量排放吧？
放一段时间以后，闻起来确实比较香一些；但这也意味着芳香物质的散发损失。
俺一般烘焙完以后一小时就开始尝一下，超过五天就不大想喝了。
**此文排版颇有梨花体的风韵
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陈年老豆 我是说大概放置了很久 连生产日期都看不清 结果鼓起勇气尝试了一下 从此相信了石油确实是由植物变成的
恩
『 I disapprove of what you say, but I will defend to the death your right to say it. 』
俺补充：敞开的那8小时最好把豆放在避光的地方。
养豆的问题也是难以解释。俺喝过不少豆，觉得养不养豆没有更好的一说，只有风味上又区别。我喜欢烘焙后几个小时的豆的丰富的香味，也喜欢养两天后的口感。
唯一觉得比较明显的是Malabar Gold，养两三天还是很又必要的，crema更厚实，味道更浓郁。