意式浓缩咖啡espresso意大利认证
由coffeetea（丝阳）同学翻译，原文版权归原文所有，翻译版权归coffeetea（丝阳）所有，转载请注明出处。
***第一页
有点搞不清楚espresso 到底该怎么叫，自己处理成为 “意式特浓” 和“意大利特浓咖啡”
意大利国家意式特浓咖啡协会
尽管意大利人并不生产咖啡，espresso 却早已成功地成为“意大利制造”的标志之一。与此同时， espresso 也是次数最多的被粗劣仿造的产品之一。
一小杯真正的espresso 能使人精神振奋，给人们持久的高水准的愉悦。而很多劣质的混合咖啡和那些甚至同espresso 一点关系都扯不上的咖啡产品，打着espresso的名号，这个象征着意大利精神的词语的名号，招摇撞骗。
在这种情况下，为了界定一杯espresso 的质量标准，国际咖啡鉴赏家协会、鉴赏家研究与培训中心还有意大利两所大学的讲师展开合作，花了3年的时间 ，进行了大量的研究。在此之后，于1998 年7月6日成立了意大利国家意式特浓咖啡协会，专门致力于保障和提升espresso 的品质。
仅仅用了一年多的时间, 该协会就为espresso 咖啡制定了（Espresso Italiano） “意大利特浓咖啡”标志。（这个标志是符合espresso 标准的咖啡的资格证书）为保证那些在拥有这个标志的咖啡馆里点了espresso 的顾客能品尝到品质优良的咖啡, 这些咖啡馆必须遵守严格的技术标准，包括以下3点：
1． 使用通过认证的混合咖啡豆
2． 使用通过认证的设备（咖啡机和研磨机）
3． 雇佣取得行业资格证书的人员
除了要符合以上三个要求，这些咖啡馆还要受到来自国家意式特浓咖啡协会和认证机构的监督。这样才可能为顾客提供一份有着“意大利特浓咖啡”标志的咖啡。
***第二页
什么是espresso?
饮用expresso ，能最完美的体验到优质烘培的咖啡豆所带来的全部愉悦之感。更具体地说，espresso 是一杯用带有足够压力的水冲过咖啡粉制作而成的饮品。espresso 咖啡不能含有任何添加剂或者香料，并且不能人为的往里面加水。
什么是意大利浓缩咖啡认证?
这是一种 符合意大利国家意式浓缩咖啡协会颁布的产品标准，并且通过第三方机构的审核。这个第三方机构使用ISO45011标准，特别是1999年9月24日的质量认证标准第214条。
标准的意大利espresso 必须由不同产地的烘培后的咖啡豆混合，制作espresso 时要现磨现做。这样才保证espresso 中的感官特征。这些特征由科学的感官分析标准界定和控制。
哪些是标准的“意大利浓缩咖啡”的感官特征？
这所谓的感官特征是指以具体的技术要求来评鉴带有“意大利浓缩咖啡”标志的咖啡的感官质量。更确切地说，一杯带有 “意大利浓缩”标志的咖啡成品，必须从以下几个方面来评鉴：
intensita colore 厚重的颜色
tessitura :纹理
intensita tostato 深度烘培
corp 口感
acido 酸度
amaro 苦味
astringente 涩味
odori positivi 愉悦的气味
odori negativi 不愉悦的气味
怎样使界定感官特征成为可能？
任何产品质量的好坏，实际上是由顾客说了算。为了解顾客点了一份espresso 后，所期望获得的感受，国际咖啡鉴赏家协会在鉴赏家研究与培训中心的技术支持下，进行了上千次的消费者测试和实验室测试。这些测试的目的在于界定那些受欢迎的espresso 含有哪些客观的，可以测量的感官特征。然后，研究人员将实验得出的特征和评判这些特征的方法编制成各项指标。
怎样判断这些感官特征符合标准要求？
一个鉴赏专家小组的成员使用了一个特定的 “trialcard espresso italiano” 这一量表，各自独立地进行了感官分析；而且测试中收集到的数据也经过了科学的统计工具处理，以保证测试结果的可靠性。
为什么要对“意大利浓缩咖啡”进行感官质量认证？
今天，espresso 已经是食品和饮料领域中最成功的“意大利制造”的象征之一。同时，也就是这个缘故，这个名字经常被错误的用于命名那些没有符合espresso传统和消费者期望的咖啡产品。对感官质量进行认证使得生产混合咖啡和设备的厂商能与消费者建立一种新的联系，同时使厂商致力于让他们的产品符合认证机构制定的要求。
***第三页
要获取“意大利浓缩咖啡”资格认证，需要具备哪些条件？
必须使用通过认证的混合咖啡豆，使用通过认证的设备（咖啡机 研磨机-分装机））和具有资格证书的设备操作人员。如果仅仅只有其中一个条件没有达到要求，那么，制作出的espresso 就不能说是符合技术要求。
顾客如何得知一家咖啡店获得资格认证了呢？
如果咖啡馆和餐厅专门使用通过认证的混合咖啡豆，设备和人员，可以将”Espresso Italiano Certificato” 这样一个标志展示出来，以告诉顾客，这家店可以并且必须供应符合感官特征指标的espresso.
咖啡馆和餐厅如何获取“Espresso Italiano” 这样一个标志？
希望获得这个标志的咖啡馆和餐厅可以向(Istituto Nazionale Espresso Italiano =INEI)意大利国家意式浓缩咖啡协会提交申请。申请提交后，该协会就会通过一些列的程序，来审核申请者是否达到了规定的技术要求。
一个operator 设备操作人员，（译者注：大概也就是指barista 吧）如何获得这个执照以制作标准的意大利浓缩咖啡？
可以在意大利参加一个为期一天的培训课程。这个课程由“Espresso Italiano” 专家授课，由
（International Coffee Taster institute ）国际咖啡鉴赏家协会开办。学完后通过结业考试。
从技术细节上来说，一份合乎认证资格的意大利浓缩咖啡是什么样的呢？
对咖啡进行评估认证，主要是考虑到最重要的一方面，那就是顾客在饮用咖啡后，是否满足了他们对愉悦的期望。以下列举了一些合乎认证要求的意大利浓缩咖啡的条件。但是，仅仅达到这些条件并不能满足所有的质量要求。
1。 每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必须在7g+o.5 ~~~7g-0.5 之间浮动
2。从unit ( 水泵?水漕）出来的水的温度在88摄氏度+2 ~~~88摄氏度-2 之间
3。杯中的咖啡成品温度保持在67摄氏度+3 ~~~ 67摄氏度-3 之间
4。进水的水压在9bar +1 ~~9 bar-1 之间
5。萃取时间在25s+2.5s ~~~２５s－２.5s 之间
6。45摄氏度时，液体的黏度viscosity 〉1.5 mPa s
7。总的脂肪含量 〉2mg/ml
8. 咖啡因含量 〈 １００ｍｇ／杯
9。咖啡在杯中的体积（包括foam泡沫）在25ml+2.5 ~~25ml-2.5 之间
从一个可以描述的方面说，意大利浓缩咖啡的感官特征是什么？
一眼看去，意大利浓缩咖啡的foam泡沫的颜色介于浅褐色与深褐色之间的，以能反射出茶色的光芒为特征。有着细腻的纹理（没有大的纹路和或大或小的泡泡）。可以闻到浓郁的香气，这些香气是花香，水果香，烤面包的香味和巧克力香味的混合。伴随着持久的香气喝下咖啡后，所有这些感觉仍然会保持数十秒甚至数分钟。咖啡的口感是圆滑的，丰厚的，有如天鹅绒般的。酸味和苦味达到了良好的均衡，没有哪一种味道突出。不会或者几乎不会感受到涩味的存在。
***第四页
意大利浓缩咖啡可以仅仅用一种咖啡豆制作出来吗？
从意大利浓缩咖啡这个名称的定义和它的传统来说，使用的咖啡豆是由不同产地的优良咖啡豆混合而成。这是唯一一种获取愉悦而丰富的香气和天鹅绒般的口感的方法。用制作意大利浓缩咖啡的操作方式来制作仅以一种咖啡豆为原料的咖啡，做出的咖啡同标准的意大利浓缩是不同的。其不同之处，可以用交响乐和独唱来比喻。意式浓缩咖啡是交响乐，而另一种则是独唱。不能说哪一种给人的愉悦之感更好，但是，这两者给人的感受绝对是不同的。
从咖啡豆的质量方面来说，用于espresso的豆子应该比用于制作其他品种的咖啡的豆子好吗？
咖啡给人带来的愉悦是很精致细腻的，所以，制作咖啡所用的原料应该是上乘的。但是，如果按照技术规范来做espresso ，将会把咖啡中好的成分和劣质的成分更明显的萃取出来。所以，制作espresso所选用的咖啡豆应该是没有缺陷的豆子。
要保证espresso 的质量，其中最重要的一个因素是什么？
是人的因素，是关系到这个人的知识，能力和对所从事的事业的动力。而在espresso 制作中，这个人的因素指的就是咖啡制作者。（译者注：也就是第一页所说的 设备操作者）他选择并且操作这些设备，混合不同的咖啡豆，调整设备来适应混合豆中不同豆子的比例，同时，他也要掌控制作过程中的每一个步骤，这样才能做出优质上乘的espresso. 这也是为什么，意大利国家意式浓缩咖啡协会( IENI)如此之重视咖啡制作者的素质了。
作为一个”Espresso Italiano”的制作者，如何去发现所做的咖啡没有达到标准的要求？
首先，可以尝试味道：一个受过良好训练的制作者，可以仅仅使用感觉器官，就能给那小杯子中的咖啡做一个全面的判断。尽管如此，如果他不想在一天之内品尝太多的espresso, 他可以使用一些已有的控制espresso 质量的方法。比如说，一份好的espresso ,从机器里出来的速度应该是每秒一毫升，用25秒的时间注入25ml 的杯子（完全精准的量）。
如果一份espresso 的萃取时间是15秒或者35秒，做出来的espresso 是什么样的？
豆子的混合设计从整体上保证了这样一点，那就是，混合的豆子经过恰当研磨后，能够从咖啡豆里萃取出最好的物质（糖类，蛋白质，脂肪和香气成分）制作出25ml的咖啡，同时使不太好的成分留在咖啡残渣里。如果萃取时间不足15秒，可能说明热水没有萃取出咖啡的精华，这些精华还留在咖啡粉里。另外，从感官的角度来
说，这样的咖啡的感官特征是不均衡的：口感很差，比预期中的苦味更重，香气也很淡。如果萃取时间长达35秒，则是相反的情况：咖啡粉中木质的，不愉悦的，刺激的成分将会被提取出来。当然，一个人可能会说，有些国家就是用15秒钟萃取出15ml ，或者用更长的时间比如35秒来萃取咖啡。不能否认，在一些国家，情况的确如此。不过他们并不是按照意大利浓缩咖啡的要求来制作的。
***第五页 the end
喝Espresso Italiano 意大利浓缩咖啡的理想的杯子是什么样的？
装Espresso Italiano 的理想容器是一个白色的陶瓷杯子，内部没有任何的装饰图案，椭圆形，杯子内部是截平的，而杯子的外部可能是一个钟形的，杯子的最大容积为50ml. 只有使用这样的杯子饮用Espresso Italiano ，才能完全的欣赏到上好的咖啡脂质的外观，欣赏到espresso 带来的珍贵的气味和温暖而平滑的口感。
如何学习鉴赏“Espresso Italiano” 意大利浓缩咖啡？
要想学习品尝espresso 的方法，可以参加一个由国家咖啡鉴赏家协会开办的课程，为期一天。这个课程每年都会在意大利或者意大利之外的国家开办。国家咖啡鉴赏家协会的地址是：Via Montello 35,25128 Brescia.
国际咖啡鉴赏家协会的长期培训点在哪里？
长期培训点由该协会设在咖啡烘培车间，机器制造厂，酒吧，宾馆，餐厅和各级学校。设立长期培训点的目的是在咖啡行业的从业人员和用心品尝咖啡的消费者中，传播咖啡的文化和艺术。
国家咖啡鉴赏家协会 National Institute of Coffee Tasters=Internazionale Assaggiatori Caffe 简写为（IIAC)
IIAC 是一个非营利性的协会，财政支持全部来自于协会成员的分摊。该协会于1993年成立，旨在发展和探究一种科学的方法来界定咖啡的感官价值。IIAC 很快将注意力投入到了espresso 上，因为espresso 早已代表着”意大利制造“了。同时，IIAC 还制定出了鉴赏espresso 的方法和感官分析的方法。这个鉴赏方法得到了国际咖啡组织（International Coffee Organization）和重要的咖啡豆生产国的认可。比如哥伦比亚就认可了这一方式。1998年，不少于500人参加了在哥伦比亚举行的Espresso 鉴赏研讨会。
《鉴赏意大利浓缩咖啡》一书L’Assaggio dell’ Espresso Italiano ( Tasting Italian Espresso)对鉴赏法和感官分析进行了深入的论述。另外，IIAC 自从建立以来，就开办了很多期培训班，为合格者发放证书。参加培训的人员甚至有来自日本，西班牙，美国，澳大利亚和德国的。
1999年，IIAC 规定了意大利浓缩咖啡专业制作者（Espresso Italiano Specialist） 培训课程的内容，以给那些在获得认证的咖啡店内工作的咖啡制作者颁发相应的证书。该协会有一个重要的科研委员，以保证在咖啡领域的创新。委员会的成员有来自大学的学者，知名的专家和专门的从业人员。同时，协会还给那些在咖啡上有兴趣的大学生提供毕业论文撰写的帮助，组织相关的会议，进行了数以千计的顾客测试以建立咖啡的质量模型，还举办了数次espresso感官分析研讨会。
《 “[翻译] Espresso意大利认证” 》 有 10 条评论
有点搞不清楚espresso 到底该怎么叫，自己处理成为 “意式特浓” 和“意大利特浓咖啡”
意大利国家意式特浓咖啡协会
尽管意大利人并不生产咖啡，espresso 却早已成功地成为“意大利制造”的标志之一。与此同时， espresso 也是次数最多的被粗劣仿造的产品之一。
一小杯真正的espresso 能使人精神振奋，给人们持久的高水准的愉悦。而很多劣质的混合咖啡和那些甚至同espresso 一点关系都扯不上的咖啡产品，打着espresso的名号，这个象征着意大利精神的词语的名号，招摇撞骗。
在这种情况下，为了界定一杯espresso 的质量标准，国际咖啡鉴赏家协会、鉴赏家研究与培训中心还有意大利两所大学的讲师展开合作，花了3年的时间 ，进行了大量的研究。在此之后，于1998 年7月6日成立了意大利国家意式特浓咖啡协会，专门致力于保障和提升espresso 的品质。
仅仅用了一年多的时间, 该协会就为espresso 咖啡制定了（Espresso Italiano） “意大利特浓咖啡”标志。（这个标志是符合espresso 标准的咖啡的资格证书）为保证那些在拥有这个标志的咖啡馆里点了espresso 的顾客能品尝到品质优良的咖啡, 这些咖啡馆必须遵守严格的技术标准，包括以下3点：
1． 使用通过认证的混合咖啡豆
2． 使用通过认证的设备（咖啡机和研磨机）
3． 雇佣取得行业资格证书的人员
除了要符合以上三个要求，这些咖啡馆还要受到来自国家意式特浓咖啡协会和认证机构的监督。这样才可能为顾客提供一份有着“意大利特浓咖啡”标志的咖啡。
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如果能用中文培训和考试的话就有趣了！
努力工作，尽情享受！
学好意大利语，直奔意大利。据说那里人比较懒散，中国人的学习态度应该比较容易过。
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什么是espresso?
饮用expresso ，能最完美的体验到优质烘培的咖啡豆所带来的全部愉悦之感。更具体地说，espresso 是一杯用带有足够压力的水冲过咖啡粉制作而成的饮品。espresso 咖啡不能含有任何添加剂或者香料，并且不能人为的往里面加水。
什么是意大利浓缩咖啡认证?
这是一种 符合意大利国家意式浓缩咖啡协会颁布的产品标准，并且通过第三方机构的审核。这个第三方机构使用ISO45011标准，特别是1999年9月24日的质量认证标准第214条。
标准的意大利espresso 必须由不同产地的烘培后的咖啡豆混合，制作espresso 时要现磨现做。这样才保证espresso 中的感官特征。这些特征由科学的感官分析标准界定和控制。
哪些是标准的“意大利浓缩咖啡”的感官特征？
这所谓的感官特征是指以具体的技术要求来评鉴带有“意大利浓缩咖啡”标志的咖啡的感官质量。更确切地说，一杯带有 “意大利浓缩”标志的咖啡成品，必须从以下几个方面来评鉴：
intensita colore 厚重的颜色
tessitura :纹理
intensita tostato 深度烘培
corp 口感
acido 酸度
amaro 苦味
astringente 涩味
odori positivi 愉悦的气味
odori negativi 不愉悦的气味
怎样使界定感官特征成为可能？
任何产品质量的好坏，实际上是由顾客说了算。为了解顾客点了一份espresso 后，所期望获得的感受，国际咖啡鉴赏家协会在鉴赏家研究与培训中心的技术支持下，进行了上千次的消费者测试和实验室测试。这些测试的目的在于界定那些受欢迎的espresso 含有哪些客观的，可以测量的感官特征。然后，研究人员将实验得出的特征和评判这些特征的方法编制成各项指标。
怎样判断这些感官特征符合标准要求？
一个鉴赏专家小组的成员使用了一个特定的 “trialcard espresso italiano” 这一量表，各自独立地进行了感官分析；而且测试中收集到的数据也经过了科学的统计工具处理，以保证测试结果的可靠性。
为什么要对“意大利浓缩咖啡”进行感官质量认证？
今天，espresso 已经是食品和饮料领域中最成功的“意大利制造”的象征之一。同时，也就是这个缘故，这个名字经常被错误的用于命名那些没有符合espresso传统和消费者期望的咖啡产品。对感官质量进行认证使得生产混合咖啡和设备的厂商能与消费者建立一种新的联系，同时使厂商致力于让他们的产品符合认证机构制定的要求。
要获取“意大利浓缩咖啡”资格认证，需要具备哪些条件？
必须使用通过认证的混合咖啡豆，使用通过认证的设备（咖啡机 研磨机-分装机））和具有资格证书的设备操作人员。如果仅仅只有其中一个条件没有达到要求，那么，制作出的espresso 就不能说是符合技术要求。
顾客如何得知一家咖啡店获得资格认证了呢？
如果咖啡馆和餐厅专门使用通过认证的混合咖啡豆，设备和人员，可以将”Espresso Italiano Certificato” 这样一个标志展示出来，以告诉顾客，这家店可以并且必须供应符合感官特征指标的
espresso.
咖啡馆和餐厅如何获取“Espresso Italiano” 这样一个标志？
希望获得这个标志的咖啡馆和餐厅可以向(Istituto Nazionale Espresso Italiano =INEI)意大利国家意式浓缩咖啡协会提交申请。申请提交后，该协会就会通过一些列的程序，来审核申请者是否达到了规定的技术要求。
一个operator 设备操作人员，（译者注：大概也就是指barista 吧）如何获得这个执照以制作标准的意大利浓缩咖啡？
可以在意大利参加一个为期一天的培训课程。这个课程由“Espresso Italiano” 专家授课，由
（International Coffee Taster institute ）国际咖啡鉴赏家协会开办。学完后通过结业考试。
从技术细节上来说，一份合乎认证资格的意大利浓缩咖啡是什么样的呢？
对咖啡进行评估认证，主要是考虑到最重要的一方面，那就是顾客在饮用咖啡后，是否满足了他们对愉悦的期望。以下列举了一些合乎认证要求的意大利浓缩咖啡的条件。但是，仅仅达到这些条件并不能满足所有的质量要求。
1。 每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必须在7g+o.5 ~~~7g-0.5 之间浮动
2。从unit ( 水泵?水漕）出来的水的温度在88摄氏度+2 ~~~88摄氏度-2 之间
3。杯中的咖啡成品温度保持在67摄氏度+3 ~~~ 67摄氏度-3 之间
4。进水的水压在9bar +1 ~~9 bar-1 之间
5。萃取时间在25s+2.5s ~~~２５s－２.5s 之间
6。45摄氏度时，液体的黏度viscosity 〉1.5 mPa s
7。总的脂肪含量 〉2mg/ml
8. 咖啡因含量 〈 １００ｍｇ／杯
9。咖啡在杯中的体积（包括foam泡沫）在25ml+2.5 ~~25ml-2.5 之间
从一个可以描述的方面说，意大利浓缩咖啡的感官特征是什么？
一眼看去，意大利浓缩咖啡的foam泡沫的颜色介于浅褐色与深褐色之间的，以能反射出茶色的光芒为特征。有着细腻的纹理（没有大的纹路和或大或小的泡泡）。可以闻到浓郁的香气，这些香气是花香，水果香，烤面包的香味和巧克力香味的混合。伴随着持久的香气喝下咖啡后，所有这些感觉仍然会保持数十秒甚至数分钟。咖啡的口感是圆滑的，丰厚的，有如天鹅绒般的。酸味和苦味达到了良好的均衡，没有哪一种味道突出。不会或者几乎不会感受到涩味的存在。
意大利浓缩咖啡可以仅仅用一种咖啡豆制作出来吗？
从意大利浓缩咖啡这个名称的定义和它的传统来说，使用的咖啡豆是由不同产地的优良咖啡豆混合而成。这是唯一一种获取愉悦而丰富的香气和天鹅绒般的口感的方法。用制作意大利浓缩咖啡的操作方式来制作仅以一种咖啡豆为原料的咖啡，做出的咖啡同标准的意大利浓缩是不同的。其不同之处，可以用交响乐和独唱来比喻。意式浓缩咖啡是交响乐，而另一种则是独唱。不能说哪一种给人的愉悦之感更好，但是，这两者给人的感受绝对是不同的。
从咖啡豆的质量方面来说，用于espresso的豆子应该比用于制作其他品种的咖啡的豆子好吗？
咖啡给人带来的愉悦是很精致细腻的，所以，制作咖啡所用的原料应该是上乘的。但是，如果按照技术规范来做espresso ，将会把咖啡中好的成分和劣质的成分更明显的萃取出来。所以，制作espresso所选用的咖啡豆应该是没有缺陷的豆子。
要保证espresso 的质量，其中最重要的一个因素是什么？
是人的因素，是关系到这个人的知识，能力和对所从事的事业的动力。而在espresso 制作中，这个人的因素指的就是咖啡制作者。（译者注：也就是第一页所说的 设备操作者）他选择并且操作这些设备，混合不同的咖啡豆，调整设备来适应混合豆中不同豆子的比例，同时，他也要掌控制作过程中的每一个步骤，这样才能做出优质上乘的espresso. 这也是为什么，意大利国家意式浓缩咖啡协会( IENI)如此之重视咖啡制作者的素质了。
作为一个”Espresso Italiano”的制作者，如何去发现所做的咖啡没有达到标准的要求？
首先，可以尝试味道：一个受过良好训练的制作者，可以仅仅使用感觉器官，就能给那小杯子中的咖啡做一个全面的判断。尽管如此，如果他不想在一天之内品尝太多的espresso, 他可以使用一些已有的控制espresso 质量的方法。比如说，一份好的espresso ,从机器里出来的速度应该是每秒一毫升，用25秒的时间注入25ml 的杯子（完全精准的量）。
如果一份espresso 的萃取时间是15秒或者35秒，做出来的espresso 是什么样的？
豆子的混合设计从整体上保证了这样一点，那就是，混合的豆子经过恰当研磨后，能够从咖啡豆里萃取出最好的物质（糖类，蛋白质，脂肪和香气成分）制作出25ml的咖啡，同时使不太好的成分留在咖啡残渣里。如果萃取时间不足15秒，可能说明热水没有萃取出咖啡的精华，这些精华还留在咖啡粉里。另外，从感官的角度来
说，这样的咖啡的感官特征是不均衡的：口感很差，比预期中的苦味更重，香气也很淡。如果萃取时间长达35秒，则是相反的情况：咖啡粉中木质的，不愉悦的，刺激的成分将会被提取出来。
当然，一个人可能会说，有些国家就是用15秒钟萃取出15ml ，或者用更长的时间比如35秒来萃取咖啡。不能否认，在一些国家，情况的确如此。不过他们并不是按照意大利浓缩咖啡的要求来制作的。
喝Espresso Italiano 意大利浓缩咖啡的理想的杯子是什么样的？
装Espresso Italiano 的理想容器是一个白色的陶瓷杯子，内部没有任何的装饰图案，椭圆形，杯子内部是截平的，而杯子的外部可能是一个钟形的，杯子的最大容积为50ml. 只有使用这样的杯子饮用Espresso Italiano ，才能完全的欣赏到上好的咖啡脂质的外观，欣赏到espresso 带来的珍贵的气味和温暖而平滑的口感。
如何学习鉴赏“Espresso Italiano” 意大利浓缩咖啡？
要想学习品尝espresso 的方法，可以参加一个由国家咖啡鉴赏家协会开办的课程，为期一天。这个课程每年都会在意大利或者意大利之外的国家开办。国家咖啡鉴赏家协会的地址是：Via Montello 35,25128 Brescia.
国际咖啡鉴赏家协会的长期培训点在哪里？
长期培训点由该协会设在咖啡烘培车间，机器制造厂，酒吧，宾馆，餐厅和各级学校。设立长期培训点的目的是在咖啡行业的从业人员和用心品尝咖啡的消费者中，传播咖啡的文化和艺术。
国家咖啡鉴赏家协会 National Institute of Coffee Tasters=Internazionale Assaggiatori Caffe 简写为（IIAC)
IIAC 是一个非营利性的协会，财政支持全部来自于协会成员的分摊。该协会于1993年成立，旨在发展和探究一种科学的方法来界定咖啡的感官价值。IIAC 很快将注意力投入到了espresso 上，因为espresso 早已代表着”意大利制造“了。同时，IIAC 还制定出了鉴赏espresso 的方法和感官分析的方法。这个鉴赏方法得到了国际咖啡组织（International Coffee Organization）和重要的咖啡豆生产国的认可。比如哥伦比亚就认可了这一方式。1998年，不少于500人参加了在哥伦比亚举行的Espresso 鉴赏研讨会。
《鉴赏意大利浓缩咖啡》一书L’Assaggio dell’ Espresso Italiano ( Tasting Italian Espresso)对鉴赏法和感官分析进行了深入的论述。另外，IIAC 自从建立以来，就开办了很多期培训班，为合格者发放证书。参加培训的人员甚至有来自日本，西班牙，美国，澳大利亚和德国的。
1999年，IIAC 规定了意大利浓缩咖啡专业制作者（Espresso Italiano Specialist） 培训课程的内容，以给那些在获得认证的咖啡店内工作的咖啡制作者颁发相应的证书。该协会有一个重要的科研委员
，以保证在咖啡领域的创新。委员会的成员有来自大学的学者，知名的专家和专门的从业人员。同时，协会还给那些在咖啡上有兴趣的大学生提供毕业论文撰写的帮助，组织相关的会议，进行了数以千计的顾客测试以建立咖啡的质量模型，还举办了数次espresso感官分析研讨会。
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还真的是很准确恰当的翻译呢,
感谢