卡蒂莫尔 – 一个有趣的品种
尽管东南亚咖啡生产国种植的阿拉比卡品种越来越多，但仍然一次又一次地出现：Catimor。
Catimor长期以来一直受到世界这一地区农民和生产者的青睐，有许多非常明智的原因：它是一种耐寒，抗病和高产的植物，这一事实肯定有所帮助。
然而，不利的一面是，灌木有活不了很长时间的习惯，咖啡的最终味道 – 杯子里的证明 – 有时被认为是令人失望的。
当精品咖啡圈提到Catimor时，“有争议”这个词往往不太遥远。这种不幸的品种是如此的诽谤和误解，以至于东南亚咖啡的生产商、出口商和进口商至今仍然习惯于掩盖或淡化 Catimor 在他们的产品中的存在。
但事实是，除非你确定咖啡来自另一种单一品种，否则该地区的许多咖啡都会有一些Catimor。
这不是坏事！
当CATIMOR在世界的这个地区充满爱心地种植，精心加工并妥善储存时，CATIMOR单独或与其他品种一起收获时，在拔罐过程中能够达到80年代中期到高位。
随着加工能力的不断提高，以及有远见的农民种植的新品种开始结出果实，我们正处于东南亚非凡变化的风口浪尖——但为了本文的目的，让我们更具体地看一下 Catimor。
为什么会有争议？
就像许多深受精品咖啡界喜爱的美味和迷人的品种一样 – 如Pacamara和SL28 – Catimor是一种在实验室中创造的品种，相当不浪漫。
在其家谱的一侧是Caturra，这是来自巴西的高评价波旁威士忌自然突变。另一边是Hibrido de Timor（或“Timor Hybrid”或“Tim Tim”），这是Canephora（罗布斯塔）植物与阿拉比卡植物唯一已知的自然交配的奇怪结果，发生在1900年代初在东南亚的帝汶岛上。
罗布斯塔的污点导致一些人将Catimor视为潜在的特色咖啡品种。虽然我们在这里告诉你，这在东南亚种植时是远远偏离目标的，但当它在世界其他地区种植时，这种说法似乎确实有一些实质内容。例如，巴西在1970年代对卡蒂莫尔进行的命运多舛的实验仍然萦绕在一些人的脑海中，当时这些植物（自连根拔起和报废以来）的质量受到其种植阿拉比卡的理想条件的反常阻碍。
最近，世界咖啡研究公司开创性的Marsellesa F1混合动力车在其亲本血统中也共享帝汶混合动力车，在国际杯测中获得了好评如潮。
Catimor 似乎在海拔低于 1650 masl 和降雨量较多的地方生长时表现最好。由于Canephora的化学结构中含有较高的蛋白质，当在这些条件之外生长时，Catimor可以产生植物，收敛的杯子。
那么东南亚的卡蒂莫尔有什么好处吗？
是的！
许多独立的杯测将证明，虽然很难做到正确，但Catimor可以产生极佳的风味。
从烘焙师的角度来看，最终的味道通常是清脆的酸味和令人愉悦的甜味回味，实际上通常非常接近波旁威士忌。但是，通过一些实验，当在东南亚种植时，可以从这种有趣而迷人的品种中收集到更多：在我们一些更令人难忘的杯测中，浓郁而复杂的红糖、香草、草莓、香料和油桃的味道。