咖啡的香味主要是由多种挥发性化合物构成的，其中常见的有以下几类：
1. 烃类化合物 (Hydrocarbons)：如苯 (C6H6) 与苯并硫醚 (C12H16S)；
2. 醇类化合物 (Alcohols)：如苯乙醇 (C6H5CH2OH)，乙醇 (C2H5OH)；
3. 醛类化合物 (Aldehydes)：如香叶醛 (C10H16O)，苯甲醛 (C7H6O)；
4. 酮类化合物 (Ketones)：如2-3丁烯酮 (C4H6O)，2-己酮 (C6H12O)；
5. 酸类化合物 (Acids)：如醋酸 (C2H4O2)，己二酸 (C6H10O4)；
6. 酯类化合物 (Esters)：如乙酸乙酯 (C4H8O2)，己酸乙酯 (C8H16O2)；
7. 吡啶类化合物 (Pyridines)：如吡啶 (C5H5N)，2-甲基吡啶 (C6H7N)；
8. 硫化物类 (Sulfur compounds)：如二硫化碳 (CS2)，甲基巯醇 (CH3SH)。
需要注意的是，咖啡香气的化合物种类多样，这里仅列举了其中的一部分。不同种类的咖啡香气可能会因其生长环境、烘培程度等因素的不同而有所差异。