20世纪70年代，全球的咖啡研究学者与种植农对咖啡叶锈病非常关注。以研究咖啡叶锈病闻名的葡萄牙咖啡研究中心（CIFC）收到了2批帝汶（Timor）杂交种子，由于帝汶是阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交而成，具有一定的抗锈性。育种学家便基于其对叶锈病的高抵抗力，选择了2颗咖啡树作为育种母树，培育出了具有高抗锈性的咖啡品种。这种具有良好抗叶锈性、植株较小、可以高密度种植的新种群就被称为萨奇莫（Sarchimor）。维拉萨奇便是其中之一。
萨奇莫是重要的抗病豆种之一，在研究人员育种后便分发给了中美洲与南美洲的咖啡种植国，虽然种植范围不大，但是也有足够的产量。萨奇莫酸甜均衡，口感柔和，风味源自维拉萨奇，水果香气浓，还带着焦糖般的余韵，风味独特。
Sarchimor咖啡具有很高的抗病性，特别是对咖啡叶锈病有很好的抵抗力，因此在生产方面显得非常具有优势。
至于Sarchimor咖啡的味道，这取决于种植环境、处理方式和生产水平。一般而言，Sarchimor咖啡的杯测特征包括较高的酸度、中等的酒體和果香。这种咖啡多以果味为主，例如红莓、柑橘类水果等，还会有一些花香。但具体品尝感受可能因产地和处理方法的差异而略有不同。总体来说，Sarchimor咖啡虽然可能没有像瑰夏（Geisha）盖伊山等高品质咖啡那么复杂多变的风味，但它的味道仍然表现出一定的层次感和口感上的均衡。