koh同学自己总结出，在意大利特浓咖啡espresso制作中咖啡饼的压力最好是15公斤（个人意见，仅供参考），为了每次准确一致填压，可使用体重秤。
beibei.biz 贝贝咖啡同学会网上已经有相当多的咖啡内容，从入门的介绍到中高级的咖啡进阶都有，许多的咖啡问题只需要使用站内左下角的搜索都能找到答案。谦虚、严谨、感恩，这是我们始终的咖啡探究态度。对于咖啡爱好者来说，控制是相当重要的，不能每次都凭感觉和运气，要能控制咖啡味道的变因，掌握不同因素对咖啡结果的影响。要能预测、把握一杯咖啡的最终结果。
始终都觉得beibei.biz 贝贝咖啡同学会还是一个很渺小的网络团体，在用户的积极分享度、咖啡制作的理化定性方面和国外较好的咖啡网络社群比起来还有很大很大很大的差距，这主要还是经济的限制，大陆咖啡爱好者拥有的咖啡设备、优良咖啡豆方面还很落后。但我们会以中国人特有的品茶文化和儒家态度，不断地学习进步，知其理、享其韵。
努力的以现有的设备做出膏膏般的espresso！每次用多少粉、多大的填压力、研磨的粗细度、出水的水温等等都能一致控制么？即使条件有限，但能够控制的因数就要尽量的控制。依据koh同学的建议，填压espresso咖啡粉时真的可以把咖啡粉容器放在体重秤上，看体重秤的读数可以准确的读出咖啡粉填压的力度，每次都尽量保持一致15公斤（或者你认为更好的压力，但每次都基本固定一个咖啡粉的填压力度），这样就固定了咖啡饼的压力；咖啡粉用多少呢？可以使用小的电子秤来称量，装好咖啡粉以后，称量一下，减去卡咖啡容器的质量就是咖啡粉的重要了，每次都保持一致，固定咖啡粉的用量；在固定了咖啡粉用量和咖啡饼压力以后，就可以逐步逐步测试不同咖啡粉研磨度下，咖啡流出的变化规律，找到最满意的结果。以此方法继续找出最合适的咖啡粉用量、咖啡饼的填压力度。
控制，准确重现。固定变化因素，掌握变化规律。
《 “论体重秤在意大利特浓咖啡espresso制作中的作用” 》 有 16 条评论
这也给想到了.
努力工作，尽情享受！
以前我也严格尊崇David Schomer的30磅压力说法，后来发现其实没有影响。刚开始我以为是我的TEA的E61冲煮头有预浸设计，对压粉容忍度比较高。
最近，Alan Frew（我曾经翻译过他的关于家用espresso机选购的文章）也说压粉对制作没有影响。他说Michael Teahan曾经在SCAA Charlotte的一次演示会上演示了从0到300磅的填压力量对咖啡的影响，结论是完全没有影响。
把粉在滤碗内分配均匀比填压更重要。
0到300磅的填压力量完全没影响？应该在大多数的机器上是有影响的，等级越低的机器，受这种影响越大。
比如我3年多前买的kenwood es621，咖啡饼压力太小就会被水冲散，压力太大就只能挤出几滴。
“从0到300磅的填压力量对咖啡的影响，结论是完全没有影响。”至少对于rancilio silvia 以下的家用espresso咖啡机来说，填压力还是非常重要的。
分配均匀，对任何机器都是适用的。
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我也没见过那个实验是怎么做的，不过有机会应该试一下。
找一个好磨，至少Rocky以上级别的，在普通家用机上试试看是否有影响。
家用机中只有少数几款如techno这样的梦幻机使用旋转浦帮从而能够提供稳定的水压。其他绝大部分都是使用震动式浦帮，这种浦帮的工作原理是，通过活塞的往复运动，逐渐提高水压，在达到最大功率前不会自动出现一个固定的压力值。这时就需要我们人为给他提供一个阻力使水压能增加到并保持在8~9大气压，很多情况下这个压力只能由填压的力度与研磨的细度来调整。
『 I disapprove of what you say, but I will defend to the death your right to say it. 』
我的Tea（振动式水泵的）上有冲煮的压力表，我只发现磨粉会影响压力，而填压不会。
哪天可以把俺的一台Delonghi Bar14找出来实验一下。
也回到讨论填压的问题：
http://www.coffeegeek.com/opinions/markprince/10-08-2006
看到这么多影响最后形成一杯好咖啡的因素:用粉量、填压力、研磨粗细度、出水的水温、水质、空气湿度、烘培度、豆子种类、新鲜度……要在这么多变量中找出影响最大的关键要素和最佳搭配模型，这不是一个典型的DOE试验吗？如果做这种试验唯一的费用就是豆子的费用，时间也不用多久，完全可以用全因子试验，最后甚至可以做一个曲面模型找出最佳值。
可惜我没有机器，不然倒是可以用这个题目写一篇小文章，呵呵，好玩又好喝！
DOE是近年来日本企业界对田口玄一博士所发展缩小变异方法的新名称。美国人又称其为田口方法Taguchi Method，也有人以实验计划法 D.O.E─Design Of Experiments相称。田口玄一博士是第一个将此方法转往工业产品应用的人，因此也多以『田口』开头。
田口质量工程追求以“最低成本，制造最高质量的产品”为目标。强调理想机能，S/N比及S比的运用，既能缩小变异，又能调整中心值的落点，使得各行业追求 PPM级质量水准成为可能。同时强调再现性、先行性与泛用性的稳健设计。使得产品质量水准一经改善后，就能在日后的生产里不断重复的出现相同的好结果。
在日本是所有工程师级必修的技巧，本来一直是秘而不宣的致胜武器，一直到90年代初因为美国连汽车产业都被日本如Honda、Toyota、Nissan击溃，促使美国人去检讨日本人质量优异的原因，经大力推广而重现于世、广为人知。
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试验设计在质量控制的整个过程中扮演了非常重要的角色，它是我们产品质量提高，工艺流程改善的重要保证。试验设计已广泛运用了从航天业到一般生产制造业的产品质量改善、工艺流程优化甚至已运用到医学界。籍此课程，您将通过对产品质量，工艺参数的量化分析，寻找关键因素，控制与其相关的因素。根据实际需求，学习判别与选择不同的实验设计种类，设计你的实验步骤，发现如何控制各种影响因素，以最少的投入，换取最大的收益，从而使产品质量得以提升，工艺流程最优化。通过本课程的学习你将能够：
如何去设计和完成DOE；
决定分析、确认过程输入与输出间的相关性；
通过改善绩效中设定流程参数，确认试验的有效性；
理解设计的解析度和含义，分清混淆DOE的因素；
应用Minitab来分析结果,并应用到管理中。
一、实验设计简介
1.DOE的概念
2.DOE的应用范围
3.DOE与质量改进
二、全因子试验
1.历史数据VS观察数据
2.识别关键变量
3.全因子试验的框架
4.全因子试验的策略
5.用MINITAB设计和分析全因子试验
6.试验设计分析流程
7.试验结果的分析
8.残差分析
三、部分因子试验
1.为什么要做部分析因子试验
2.混淆的现象
3.用MINITAB设计和分析部分析因
4.筛选设计
5.部分析因结果解
四、DOE 的试验计划
1.试验的启动和试验的初步规划
2.如何确定因变量和水平
3.选择设计结构
4.设计数据收集计划（如何控制试验外噪声对试验结果的干扰？）
5.试验分析及改进
五、响应曲面法简介
1.什么是响应曲面法？
2.什么时候使用响应曲面法？
3.响应曲面法与基本试验设计的比较
4.响应曲面法的策略
5.响应曲面法的设计与分析
六、田口稳健设计简介
1.什么是田口稳健设计？
2.田口设计的原理及应用时机
3.离线田口方法
＆#8226; 参数设计简介
＆#8226; ＆#8226; 公差设计简介
4.在线田口方法
七、DOE案例和课堂试验
http://www.qs100.com/ArticleShow.asp?ArticleID=3396
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拜托有空设计一下，说不定可以造福全中国咖啡爱好者。
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呵呵，要有时间还要有设备，最重要的是输出的Y–>也就是咖啡的好坏只能靠专家的品尝来确定而不能单纯用某个数值来衡量，这个试验最后需要名嘴来检验而不是冰冷的数字…..
哈哈，你设计实验方案 我们实践检验。
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你们可以将觉得确实对咖啡口味有影响的所有要素综合一下给我，我看看怎么去设计可行的计划
冲煮水质 冲煮水温 冲煮压力 咖啡粉细度 咖啡粉填压力 咖啡粉用量 咖啡粉新鲜度 咖啡粉种类 萃取时间 等等
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冲煮压力你们可以手工调整吗？
新鲜度我想基本上就是越新鲜越好，水质也是纯净水比较好吧。这些基本上大家比较有共识的条件我想暂时不放在试验里，不然太多因子要做试验的次数会太多，我想控制在五个因素会比较好设计。
目前考虑用：咖啡粉细度、 咖啡粉填压力、 咖啡粉用量、 萃取时间、水温五个因子
请为每种要素定最多3个不同的条件，如填压力：12、15、18
水温：90、92、95
具体细节请发邮件：kronoslin@gmail.com
要做起来有很多细节要讨论请用邮件联系。谢谢！
建议下次聚会时以这个为主题,大家一起实验实验.