一个咖啡迷的忏悔

玩咖啡和玩音响、玩相机，玩pda一样，是许多人的乐趣，也是我的乐趣，虽然在中国大陆玩咖啡的人比前面三样要希少的多，相比之下，台湾的同学就要专业的多了。

第一道是咖啡豆的种类，一定要懂不同咖啡豆的拼配，因为不同种类的咖啡豆有不同的味道、香味、口感、油脂含量，对于高手来说，没有垃圾的豆子，只有垃圾的配方，最好的配方应该是能够产生最均衡的口感，同时又能产生丰富的油脂和泡沫（术语是crema），即使是最垃圾的罗伯斯塔（代表是海南豆），也要用到，因为它能产生漂亮的crema，最好的蓝山也不能用多了，可能是它的果酸太丰富了。

第二步是烘焙，烘焙咖啡豆要遵守严格的温升曲线，即烘焙过程种，咖啡豆的温度上升，要严格遵守一条最优化的曲线，精确到每分钟，甚至每10秒钟，以保证豆子内部几百种芳香烃在烘焙过程中的化学反应产生最好的结果，能够带来最多最宜人的香味和口感，

第三步是研磨，几百块的研磨机是见不得人的，最起码也得是近3K的rancilio rocky，稍微像样一点就得用近6K的mazzer super jolly，然后每种不同的豆子，不的烘焙程度，得有一个最优化的的粗细度，哪怕差一格也是不行的。

第四步是冲制，得多少多少钱的esspresso machine，然后什么纯铜把手啦，大的可以洗澡用的锅炉啦，然后温度必须控制在92度，正负不能相差超过0.1摄氏度，压力必须是8－9个大气压，误差不能大于多少多少。

最后还有杯子，必须在多少多少度的热水预热，以保证入口的咖啡不能低于多少多少度。

我切。。。。。太累了。。。。。这哪是喝咖啡呀，分明就是一咖啡奴隶。

现在好啦，豆子有啥用啥，烘焙就用铁锅直接炒，磨豆子就用咖啡机上自带的电动磨豆机，粗细随意，别细到水过不去就行，冲制用swissgold做滴滤，杯子就用马克杯，抓到哪个用哪个。

终于可以好好享受咖啡了，唯一要注意的是，刚炒好的咖啡豆真的不能喝，至少要放一晚上醒豆子，昨天喝了两杯，苦的我眼泪都出来了，今天再喝，立刻就平顺多了，香味也全出来了。