2006/06/24 深圳第四次聚会小记

大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

金榜牛乳：始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

南乳花生：用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

——————————-

首先特别欢迎来自顺德的神奇同学、来自中山的守望同学、来自同学家的广州同学听秋风，前两位同学都早早的坐车来到深圳，在入夏以来广州深圳最热的这天，和我们热情热烈的聚会。神奇同学作为土生土长的顺德人还特地带来了家乡顺德大良特产–南乳花生、大良嘣砂、金榜牛乳，足足有近十公斤，好重！真是辛苦了……还要感谢 seehaha.com 提供办公场所作为我们活动的场所。

没有商业和金钱的目的，大家为了共同的爱好聚在一起，分享咖啡和生活。“以前吃的包子都是放了好久的，这次我们现蒸现吃！”现场烘焙咖啡，观察咖啡烘焙的现象和阶段，冲煮咖啡，对比品鉴。“慢慢的品尝，对比其中的差别，就很容易提高鉴赏能力。”

其实对于咖啡玩家来说，冲煮是比较容易掌握和固定的，咖啡的味道80%左右取决于咖啡的烘焙，相同的豆子不同的烘焙也有不同的味道，所以对于咖啡来说，烘焙既是一个可以喝的起点，也是玩到最后的终点。不同的豆、不同的火力、不同的拼配，变化万千的味道中，总能找到你最喜欢的那种。

这次活动我们让从来没有自己冲煮过咖啡的同学使用贝贝一号家庭炉上咖啡烘焙机，使用最傻瓜的方法–预热到100度以后、小火加热（每分钟温度上升5度左右）、到230摄氏度左右关火、余热烘焙1分钟左右、出豆冷却除银皮。稳定、良好的开始，也许会造就随心所欲掌控咖啡烘焙的大师呢。

分别虹吸和摩卡冲煮了印尼北苏门达腊曼特宁、云南波邦、云南思茅bm（蓝山种）咖啡。让我们特别惊讶的是云南思茅bm（蓝山种）咖啡所表现的罕有的浓郁和均衡。

最后深圳的同学AA请外地的同学吃羊肉。