贝贝一号：如何保证炉头火力均匀和稳定

在咖啡烘焙的发展过程中如何获取均一而稳定的热源，一直是我们关注的问题。从17世纪的炭火烘焙到工业时代的燃烧天然瓦斯，再到现代的热气流加热法，乃至红外线，微波等烘焙方法也纷纷问世。然而时至今日天然瓦斯依然以其热效率高，清洁，经济等优势独步商业烘焙领域。基于同样的考虑贝贝一号最终也选择了天然瓦斯作为热源。但是与商业烘焙不同的是，由于家用瓦斯炉的非专业性贝贝一号需要面对：如何保证炉头火力均匀和稳定的问题。

当然在一般的情况下，具有缓冲作用的厚实不锈钢滚桶已经能够有效的提高热源的均匀和稳定。但若您是一位挑剔的咖啡老饕或者是渴望能精确控制细微温度变化的狂热玩家，下面的方法将给您一个接近专业热源解决方案。

所需材料：一张金属网

你并没有看错，所有这一切提升需要的仅仅是一块小小的金属网（熔点高，无涂层）。将金属网裁成适当尺寸，以方型为宜，弯曲成弧面，从侧面看为一条接近半圆的劣弧。宽度原则是垫入滚筒与炉头之间后不阻碍观察窗上突起的拉手的转动。两侧网沿高度不超过桶身的三分之一以防过渡散热，导致能源浪费。

放置妥当后，便可以开火加热了。这时原本离散的火苗，开始舔噬金属网，瞬即金属网上隐现出一块比炉头面积稍大的暗红色区域，随着火力大小的调整，红色区域的颜色与大小会随之改变。此时原本集中而猛烈的外焰加热，已经转化为以热辐射为主的温和稳定的加热模式。在环境温湿度稳定的情况下极易获得一条平滑的升温曲线与格外均匀的烘焙结果。尤其值得一提的是当调至适当大小的内圈小火时，还能获得稳定的恒温状态，很好的满足有在脱水或者一爆后滑行习惯的玩家。

最后需要说明此方法原理简单，具体操作，应视不同炉具而异。且金属网加热后，温度极高。存在较大风险，请谨慎采用！