葡萄酒的起源历史

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1、早在希腊和罗马时代，葡萄酒是被当做祭奠神灵的圣品。
2、全世界有四、五十个产酒国，年约可生产300亿公升的葡萄酒，大约是400亿瓶。
3、德国的杜克汉（Du—erkheim）每年可酿137万公升的葡萄酒。
4、世界上最大的葡萄酒厂—-美国加洲盖洛（Gallo）年产6亿瓶葡萄酒
5、意大利有4万5千个酿酒厂，葡萄园高达30万户
6、葡萄酒是一种含酒精的饮料，是葡萄汁发酵所酿造而成的。
7、17世纪才发明了葡萄酒装瓶（开始有玻璃瓶，以前是用瓷器或瓦罐来装的）
8、马沙拉（Marsa—La）一种颜色金黄色的甜味葡萄酒
9、十八、十九世纪中发明了香槟
10、香槟区的天气寒冷，发酵会中途停止，当春天来临时瓶中的酒继续发酵，产生二氧化碳汽泡
11、现今的欧洲葡萄根都是由美洲栽种过来的（插枝技术）
12、德国地区的葡萄园有100多种土质

13、土壤分类：
火山土壤：种植葡萄颗粒较饱满，味道较浓郁
页岩性土壤：果实较为纤细
石灰性土壤：已厚实见称
黄土、黏土地：营养价值高，味道亦芬芳无比

14、腐殖土较不适宜葡萄树之种植，土壤中的石块成份越高所生长出来的葡萄味道越浓郁，土壤中的沙质成分越高葡萄味道则越清淡，土壤本身越潮湿所生长的葡萄越饱满。

种植葡萄的土壤不宜太潮湿和太过肥沃，贫瘠的土壤反而适合葡萄生长，过多的养分造成葡萄树生长茂盛，结果过多，进一步产生的后果则是：葡萄粒小，含糖份过低，适合酿酒用的葡萄少。过于干燥的地方生长的葡萄酸度不足，不适宜酿造某些特殊口味的葡萄酒

15、土壤颜色之深浅：土壤内部结构，空气密度、透水性、土壤表土层的颜色对葡萄生长状况具有决定性的影响。颜色较深者：能储存较多的日照和温度，促进葡萄皮的色素沉淀。干燥的土壤：可使葡萄树根向土壤深处延伸，吸收养料、矿物质成分。

16、种植葡萄树的极限是：每公顷种植五千或六千株葡萄树，一公顷的葡萄园可有三千—四千公升的葡萄产量.
17、十二月至二月间是葡萄树生长的冬眠的时间，可以进行冬季的剪枝工作。
18、修剪掉一年夏天所生长的嫩枝，只留一些芽苗原因是控制适当的葡萄产量，以保证获得较高品质的葡萄。
19、3—4月耕作土壤，得到足够的空气。
20、6月以后的100天葡萄仅有2%的甜分，30%的酸度。
21、8—9月也要修剪枝叶，让果实获得充分的日照。
22、法定产区有136种葡萄品种酿酒用，都是有美洲葡萄的根部和法国的葡萄枝一起嫁接的。
23、AOC产区要求葡萄树的高度和种植密度，装瓶酒庄的名字和地址。
24、在波尔多法定产区的葡萄园有10万公顷，是世界上最大的。
25、好的葡萄酒需要在橡木桶内培养，湿度在65—80%之间，温度在12℃
26、葡萄酒的最佳饮用温度：干白—玫瑰红 8—12℃ 冰酒：4—8℃ 清淡的红葡萄酒 12℃—14℃ 红葡萄酒：恒温
27、葡萄酒充满了浪漫和诗意，葡萄酒是味觉的教授
28、法国和美国以前是英国的殖民地（法国当时只是一个最大的海港城市）1000多年前英、法百年战争后才独立出来的。
29、南非是新世界中最早一个酿造葡萄酒的国家，至今也还保持着很多法国酿酒的方法，但因为其政府采取“经济制裁”不准许产品出口，拖延了南非酒的市场发展。
30、12世纪的时候，宝祖利新酒就很有名气了，地理位置属于勃根地，但在酿造技术上是单独的，每年的11月的第四个星期宝祖利新酒在世界上同步上市。
31、意大利的葡萄酒分级和法国略有不同，但在规定方面一样都很严格。
DOC→DDOC→IGT→VDT
32、南非最出名的葡萄品种 Pinot.tached (pi no ta chi )
智利最出名的葡萄品种 carmenere (ka men nie n)
意大利最出名的葡萄酒品种 sangeovisi (sangn jiao v xi)桑济奥维斯。
33、法国波尔多的左、右岸是以多尔多捏河和红龙德河来划分的。
34、在中国目前只有两家工厂可以加工红酒的（灌装）
1、 天兰公司（注册5000万美金）法国吉娜斯
2、 上海太阳（西班牙公司）

35、布根地的红葡萄品种：“甘美”，适合做新鲜的酒，鲜，果味浓郁。果香味浓，丹宁含量低。
36、意大利酒庄名：马泽世家凤都城堡/托斯卡纳。
产区；意大利最著名的葡萄酒产地基昂帝（castello）
castello是世界上最早的法定葡萄酒产区（1927年）17世纪末18世纪初的时候产区内没有VDTR 的酒
VDP是经过在小橡桶中发酵8个月才装瓶的（3种葡萄和酿的）
AOC是经过12个月的发酵装瓶的，AOC内有90%的单一品种，内有加本力和梅鹿10%左右，是为了更增加更突出酒的口感和纯度。
37、酒庄有600多年的历史了，是意大利葡萄酒政府认可的最优秀的酒。
38、在法国有1万个酿酒商，8600个有自己的古堡，任何区域的都叫波尔多酒。
39、旧世界的酒都是按产区来分酒的，新世界的酒按葡萄品种来分的多一点。
40、好的酒庄的酒每年都要拿酒的样板到原产地的葡萄酒协会去验证来通过它的年份认证，8000个酒庄有200个名庄。
41、在本地产的酒在本地灌瓶才能叫做古堡，在本地产的酒在其他地方装瓶叫Brands.
42、chateau ①古堡有数字限量的（8000个） ②创造了品牌（为了区分）

43、葡萄酒的定义：A、成熟健康的葡萄
B、挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母。Rose玫瑰酒，没有经过和葡萄皮的充分结合。

44、葡萄酒分类；汽泡酒 香槟 红葡萄酒
→开胃酒→餐酒 白葡萄酒 →餐后酒
汽泡酒 玫瑰红酒

45、白葡萄酒的品种
莎当妮 chardo nnay
格乌兹莱尼 Gewuztraminer(辛辣)
白苏难维翁 saurignon Blanc
瑟美蓉 semillon
雷司令 Riesling
梢南白 chenin Blanc

莎当妮：法国的勃根地1，青苹果或红苹果的味道。 2，生梨、柑橘、热带水果。

白苏维翁；波尔多 1，酸味爽口怡人 2、甜瓜 3、新鲜草香

雷司令：德国葡萄品种，可塑性强（干性葡萄酒到甜性晚摘葡萄酒）
果味浓郁：1、有苹果，柑橘、鲜桃 2、石灰、蜂蜜、吐司

格乌兹莱尼：产于法国阿尔萨斯1、荔枝、柚子、花香 2、热带水果、肉桂

赛美蓉：产于法国的波尔多，口味与白苏翁相近，结构丰满，有明显的金属矿物味有柑橘，无花果味。

46、红葡萄酒 仙芬黛 zinfandel 梅洛 Merlot
黑皮诺 pinot Noir 马尔白克 Malbec
杉济奥维瑟 sangiorese 设拉子 shiraz(syrah)
甘美 Gamay 加本利苏维翁 cabemet saurignon
加本力苏维翁：法国波尔多的经典葡萄酒，酒体饱满。
梅洛：法国波尔多传统品种，比加本力柔和。
设拉子：产于法国罗纳地区，口味丰富，有野味，辛辣。
甘美：法国宝祖利地区唯一的红葡萄品种。
马尔白克：法国波尔多（色泽很深，有辛辣味）
加本力弗朗：法国波尔多，浓度高，比加本力苏维翁柔和。
芭芭拉：意大利皮尔蒙特土产葡萄酒。

47、纬度比较高的地方生产的白葡萄比较好，纬度比较低的地方生产的红葡萄比较好。
48、产品的分级：VDQS比VDP要好一点
AOC→村庄级→顶级酒庄
意大利：（村庄级） （AOC） （VDP） (VDT)
DOCG→→DOC→→IGT→→ViNODA.TAVOLA

49、奔富酒：有22个品牌，年产2000万吨，8000万公顷葡萄园，在澳洲排行第4，有6%的市场占有率，澳洲位于南半球。
澳洲酒的特点：近赤道，阳光多，92年开始澳洲酒开始上涨。
1844年创建奔富，用创使人和他女婿的名字命名，1951年奔富开始拿奖，越老的葡萄也就越好，在南澳地区有好的葡萄，好的阳光，好的酿造工艺。（葡萄5年前，不能酿酒）红酒出到2001年，白的出到2003年，3个不同区域合酿，奔富的系列。Super Premiums.

50、葡萄酒的颜色：显示出葡萄酒的年份，浓度，显示出葡萄酒的密度。
清澈度：观察有否沉浮物沉淀在杯底
光泽度：显示出葡萄酒的亮度。
葡萄酒的眼泪，能显示出酒精含量，粘性及浓郁度，“长相思”高含糖量的葡萄。
51、葡萄腐烂是一种名为贵族霉的丝状葡萄所造成的（balryits crneren）
52、霉萄→葡萄内吸水分→葡萄表皮产生皱文→葡萄内形成糖分与酸性的高度浓缩状况→压榨的葡萄汁不再完全发酵（原因：由霉萄所制造出的物质会抑制葡萄酒的发酵）→霉萄制造甘油。
53、晚收成的葡萄所酿造的葡萄酒在分类等级上通常会给予较高的评价。
54、香槟区禁止使用机械化的采收设备。
55、加入浓缩的葡萄汁可增加糖分。
56、葡萄汁放在木制的发酵大圆桶或置于由钢、水泥或玻璃纤维制成的发酵糟中。
58、勃根地的红葡萄品种“甘美”适合做新鲜的酒，果香味浓，丹宁含量低。
59、在法国有一万多个酿酒商，其中8000个有自己的古堡，好酒庄的酒每年都要拿酒的样板到原产地的葡萄酒协会去验证来通过年份认证的，8000个古堡里有200个是世界名庄。
60、旧世界的酒是按产区来分酒的，新世界的酒按葡萄的品种划分的多一点。

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