翻译 fatdragoncat [译者注：这篇似乎只是纯粹的个人偏好，不可太较真。]
一般来说，espresso用混和豆和过滤式咖啡混和豆的目标是完全不同的（一些人会争论，法压式或者是需要加奶的咖啡会比较不一样，）。过滤式咖啡或者更加追求更复杂或者是更平衡的味道，而espresso混和就必须更平衡或者必须有更好的种植质量，因为有些豆用过滤式来喝会很不错，但用来做espresso就彻底不行。
多数espresso是基于一种或者多种高质量的巴西产阿拉伯豆，一些是水洗式的，一些是干式处理的。他们经常添加一些非洲豆子来获取葡萄味的酸味或者是水果味，又或者是一些产于中美洲的豆子以获取清晰的酸味。
干处理的咖啡豆是为了生产出吸引人的crema，水洗式的中美豆增加吸引人的香味，罗伯斯特或者肯尼亚豆则是用在一些便宜的混合豆里，用来增加body和crema。他们增加咖啡里的crema和苦味。有一种概念认为“大陆”espresso混和豆里一定有罗伯斯特，是完全没有道理的。实际上，一些意大利的小烘焙机构给我的样品显的非常的中性，甜混合豆一般是由40%的巴西干处理豆，40%哥伦比亚和20%的中美豆组成（比如危地马拉）。如果想要苦一点或者土味重一点的，你可以用埃塞饿比亚或者是Djimma。混入罗伯斯塔也许是有趣的，但我个人是不喜欢它的，特别是我不喜欢在我的咖啡里有过多的咖啡因。
一个以哥伦比亚豆为主的espresso混合豆，味道是尖锐的、甜的但不会有很多的crema。要做一个好的混合豆，我们首先要选择一种豆子做为基底，我建议选择巴西豆，哥伦比亚和墨西哥则是候补
首先将这种基地咖啡烘焙至不同的程度，然后用它们做esprsso，让自己对这种豆子的味道熟悉，然后设想你需要哪些改进（如果你觉得很完美，那你就根本不用再操心下一步了）
你想让它变的更尖锐更甜吗？还需要更多的香味吗？也许你想加一点中美州的豆子，注意不要超过25%的比例，特别是如果你喜欢轻度烘焙的espresso，你将会推动一些crema和body.
你想要更多的body和甜味吗？用一些纯正的印尼豆吧，比如像苏拉威西或者高级的苏门答腊豆，你将会失去一些尖锐的感觉，添加的比例可以达到50%
你想要泥土一样浓烈的苦味吗或者是更尖锐刺激的感觉吗？ 试试加一些干处理的埃塞俄比亚豆，Harar（哈拉尔）比较明亮，有更多的香味，更多的水果香和更多的发酵的味道。Sidamo如果用深烘会有着非凡的尖锐刺激的口感，浅烘则有着水果香味，djimma没有太多的水果也不明亮，但它能增加土味。他们都能产生大量的crema，我经常直接用100%的这些豆子来喝，但多数情况下，还是采用25%的这些豆子来做混和豆。
你想要辛辣的刺激感吗？试试也门咖啡，他们也能增加发酵的感觉，并能保证大量的crema，我喜欢在混合里加入25%-50%的这些豆子。
苦的味道吗？试试一些存放比较久的豆子，比如季风豆（印尼豆）或者是罗伯斯塔，老豆子或者季风豆能够产生让你心惊胆跳的味道。你最好试一试，这很有趣。
罗伯斯塔——我绝对不会用它，我个人是非常讨厌它们所带来的咖啡因。他们能够增加crema，但你必须让他们保持在20%的比例以下。我个是从来没试过用超过15%，季风豆就能够达到25%的比例。
什么豆子我不会用在espresso?，肯尼亚豆，对我来说酸味过重了。另外东非豆子我没有任何的感觉，他们是滴滤式或者压泡式的选择。水洗式印尼豆，他们是可以用，但他们不能增添足够的crma，也没有中美豆增加的甜味和香味多，所以没什么好说的了。
有无数的方法能够做出优秀的espresso.试验是非常有趣的，我不知道这些指引是否能帮你找到适合你的espresso。这些推荐的指引仅仅是我个人的偏好。
这里有一个配方，是专门为甜而清晰的espresso准备的。北美和也门咖啡的缺少使得苦味更少，但也减少了一点水果的香味。 这些甜味混合豆是在罗马街头的咖啡店常见的，他们用危地马拉的安提瓜岛豆。
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%哥伦比亚
* 25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
我不认为哥伦比亚豆应该在混合豆中处于这么重要的地位，虽然很多人用它来做基底，并喜欢用一些苏门答腊豆。
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
* 25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
一些尖锐的甜味（中美豆）隐藏在尖果味的巴西豆之中，并含有美妙的也门芬香。曼特宁增加了body和厚度。也门豆用在espresso混合豆中是有趣的，他们即可-40以用来增加辛辣的香味，又可以用来添加发酵的味道。烘焙到Agtron35-40。因为有很多的干处理豆，所以这个混合配方会有很好的crema。
* 40%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 20%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
* 20%苏门答腊Mandheling
* 20%也门
太甜了，太闷了，，你想要一些侵略性强一点的？巧克力的？
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%埃塞饿比亚 Sidamo或者也门豆。
* 25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
你可以顺着这个规则增加其它豆子（季风豆、老豆、罗伯斯塔），去发现他们给咖啡里增减了什么。
无咖啡因espresso? 低咖啡因espresso？这就是为什么我们要存一些巴西低咖啡因咖啡豆做为基底的原因，用50%的这些豆子就能减少一半的咖啡因，然后和平常一样增加主要的特色豆，我会做如下的配方：
* 50%巴西 SWP Decaf
* 25%苏门答腊SWP Decaf
或者
* 50%巴西 SWP Decaf
* 25%墨西哥 Esmeralda Decaf。
* 25%苏门答腊SWP Decaf
by Tom Owen of Sweet Maria’s
原文 http://www.coffeeresearch.org/espresso/espressoblending.htm
《 “[翻译] Espresso Blends 意大利浓缩咖啡拼配” 》 有 5 条评论
In general, the goal of espresso blending differs from the goal of filter coffee blends (and some may argue that there are blends specific for French Press brewing or for serving with cream/milk). Filter coffees may be blended for complexity or for balance, but an espresso blend usually must be blended for balance or particular cultivar qualities that would be favorable in a filter coffee brew might overwhelm the espresso extract.
一般来说，espresso用混和豆和过滤式咖啡混和豆的目标是完全不同的（一些人会争论，法压式或者是需要加奶的咖啡会比较不一样，）。过滤式咖啡或者更加追求更复杂或者是更平衡的味道，而espresso混和就必须更平衡或者必须有更好的种植质量，因为有些豆用过滤式来喝会很不错，但用来做espresso就彻底不行。
Most espresso blends are based on one or several high quality Brazil arabicas, some washed, some dry-processed. They often involve some African coffees for winey acidity or enzymatic flowery /fruitiness, or a high grown Central American for a cleaner acidity.
多数espresso是基于一种或者多种高质量的巴西产阿拉伯豆，一些是水洗式的，一些是干式处理的。他们经常添加一些非洲豆子来获取葡萄味的酸味或者是水果味，又或者是一些产于中美洲的豆子以获取清晰的酸味。
Dry processed coffees are responsible for the attractive crema on the cup, among other mechanical factors in the extraction process. Wet-processed Central Americans add positive aromatic qualities. Robustas, or coffea canephora, are used in cheaper blends to increase body and produce crema and in a few decent blends. They add crema and a particular bite to the cup. The notion that true “continental”espresso blends have Robusta. Nonsense! In fact the coffee samples from small Italian roasters I have (in green form) appear to be very mild, sweet blends with about 40% Brazil Dry-process, 40% Colombian and 20%+ Centrals, like Guatemalan. For bite and earthiness you can use a DP Ethiopian like Sidamo or Djimma. Its fun to play with Robusta but I personally don’t like it too much beyond experimentation and I personally don’t enjoy having more caffeine in my coffee than is necessary,
干处理的咖啡豆是为了生产出吸引人的crema，水洗式的中美豆增加吸引人的香味，罗伯斯特或者肯尼亚豆则是用在一些便宜的混合豆里，用来增加body和crema。他们增加咖啡里的crema和苦味。有一种概念认为“大陆”espresso混和豆里一定有罗伯斯特，是完全没有道理的。实际上，一些意大利的小烘焙机构给我的样品显的非常的中性，甜混合豆一般是由40%的巴西干处理豆，40%哥伦比亚和20%的中美豆组成（比如危地马拉）。如果想要苦一点或者土味重一点的，你可以用埃塞饿比亚或者是Djimma。混入罗伯斯塔也许是有趣的，但我个人是不喜欢它的，特别是我不喜欢在我的咖啡里有过多的咖啡因。
A Colombian-based espresso blend offers a sharper, sweeter flavor but won’t result in as much crema production. Here are a couple interesting espresso blends we have fooled around with.
Either you can blend by the seat of your pants (not recommended) or make your process of establishing the coffees and the percentages logical. Start by developing the base, the backdrop in terms of flavor and a coffee that provides the kind of body, roast flavor and crema you like. I suggest Brazils, although Colombian or Mexican are viable options.
一个以哥伦比亚豆为主的espresso混合豆，味道是尖锐的、甜的但不会有很多的crema。要做一个好的混合豆，我们首先要选择一种豆子做为基底，我建议选择巴西豆，哥伦比亚和墨西哥则是候补
Practice roasting this base coffee to different degrees of roast, and pulling straight shots of espresso. Get familiar with this cup and imagine what you would like to improve in it (because if you find it just fine as is, then you have no need to continue!)
首先将这种基地咖啡烘焙至不同的程度，然后用它们做esprsso，让自己对这种豆子的味道熟悉，然后设想你需要哪些改进（如果你觉得很完美，那你就根本不用再操心下一步了）
Do you want it to be sharper and sweeter, with more aromatics: perhaps you will want to add Central American coffees. Watch out with percentages above 25%, particularly if you like a lighter espresso roast. You will be losing some crema and body.
你想让它变的更尖锐更甜吗？还需要更多的香味吗？也许你想加一点中美州的豆子，注意不要超过25%的比例，特别是如果你喜欢轻度烘焙的espresso，你将会推动一些rema和body.
Do you want more body and sweetness: use a clean Indonesian like a Sulawesi or a premium Sumatra. You will be losing some sharpness. You can go up to 50% with one of these …heck, they are nice at 100%!
你想要更多的body和甜味吗？用一些纯正的印尼豆吧，比如像苏拉威西或者高级的苏门答腊豆，你将会失去一些尖锐的感觉，添加的比例可以达到50%
Do you want an earthy aggressive bite and more pungency: try a dry-processed Ethiopian. Harar is brighter and more aromatic with fruitiness and ferment. Sidamo has great pungency in the darker roasts, fruitier in the lighter roasts. Djimma is not so fruity and less bright but adds earthiness. These produce great crema. I often enjoy straight shots of these coffees, but keep it to 25% or so in most blends.
你想要泥土一样浓烈的苦味吗或者是更尖锐刺激的感觉吗？ 试试加一些干处理的埃塞俄比亚豆，Harar（哈拉尔）比较明亮，有更多的香味，更多的水果香和更多的发酵的味道。Sidamo如果用深烘会有着非凡的尖锐刺激的口感，浅烘则有着水果香味，djimma没有太多的水果也不明亮，但它能增加土味。他们都能产生大量的crema，我经常直接用100%的这些豆子来喝，但多数情况下，还是采用25%的这些豆子来做混和豆。
Do you want spicy pungency: try a Yemeni coffee. These add ferment too, and great crema. I keep this to 50% or less (normally 25% or so) in blends.
你想要辛辣的刺激感吗？试试也门咖啡，他们也能增加发酵的感觉，并能保证大量的crema，我喜欢在混合里加入25%-50%的这些豆子。
Do you want extreme bite: try an Aged coffee, a Monsooned coffee (Indian or better yet the Sulawesi Rantepao) or Robusta. Aged coffees and Monsooned add certain funky tastes that you will love, or perhaps hate. You just have to give them a try to find out but that is part of the fun. Robusta — I would not go there unless you have too. I personally do not like the added caffeine they bring. They increase crema, but you also need to keep them below 20% in the blend, I personally never go above 15% with them. The Monsooned Robusta can get up to 25% it seems…
你喜欢特苦的味道吗？试试一些存放比较久的豆子，比如季风豆（印尼豆）或者是罗伯斯塔，老豆子或者季风豆能够产生让你心惊胆跳的味道。你最好试一试，这很有趣。
罗伯斯塔——我绝对不会用它，我个人是非常讨厌它们所带来的咖啡因。他们能够增加crema，但你必须让他们保持在20%的比例以下。我个是从来没试过用超过15%，季风豆就能够达到25%的比例。
What coffees won’t I use in espresso? Kenyas are just too much acid for my purposes. Other East Africans don’t make any sense to me either. They are really filter-drip or press-pot coffee to me. Washed Indonesians could certainly be used but they are not adding as much to crema, and they are not going to lend the sweet aromatics of a Central American, so what’s the point? Island coffees: Why?
什么豆子我不会用在espresso?，肯尼亚豆，对我来说酸味过重了。另外东非豆子我没有任何的感觉，他们是滴滤式或者压泡式的选择。水洗式印尼豆，他们是可以用，但他们不能增添足够的crma，也没有中美豆增加的甜味和香味多，所以没什么好说的了。
There’s a lot of ways to achieve great espresso. Its fun to experiment and I don’t know if there is some terminal point where you achieve the perfect trans-subjective espresso. These recommendations reflect my biases, of course.
有无数的方法能够做出优秀的espresso.试验是非常有趣的，我不知道这些指引是否能帮你找到适合你的espresso。这些推荐的指引仅仅是我个人的偏好。
Here’s a great starter blend for a sweeter, cleaner espresso. The absence of North African or Yemeni coffee takes out a little bite from the cup and possibly some lurking fruity ferment flavor. this is, as noted above, a sweet blend used at a street level roasterie/caffe in Rome. They use a Guatemala Antigua for the Central.
这里有一个配方，是专门为甜而清晰的espresso准备的。北美和也门咖啡的缺少使得苦味更少，但也减少了一点水果的香味。 这些甜味混合豆是在罗马街头的咖啡店常见的，他们用危地马拉的安提瓜岛豆。
* 50% Brazil Cerrado Monte Carmelo
* 25% Colombian
* 25% Panama or other bright Central American
50%巴西Cerrado Monte Carmelo
25%哥伦比亚
25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
I don’t think Colombians really pull their weight in a blend (though many people use them as a base or part of their blends), and like using some Sumatra better:
我不认为哥伦比亚豆应该在混合豆中处于这么重要的地位，虽然很多人用它来做基底，并喜欢用一些苏门答腊豆。
* 50% Brazil Cerrado Monte Carmelo
* 25% Panama or other bright Central American
* 25% Sumatra -Premium like Triple-Pick, Lintong …,
50%巴西Cerrado Monte Carmelo
25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
Some sharp sweetness (Central American) hides behind the nutty Brazil flavors and the wonderful Yemeni aromatics. Mandheling adds body and depth. Yemeni coffees are fun for espresso blends, where they can be used like spice to give zest the aromatically or enzymatically flat blends. Roast to Agtron 40 to 35. Good crema production from this blend due to the many dry-processed coffees
* 40% Brazil Cerrado Monte Carmelo
* 20% Panama or other bright Central American
* 20% Yemen
* 20% Sumatra Mandheling
一些尖锐的甜味（中美豆）隐藏在尖果味的巴西豆之中，并含有美妙的也门芬香。曼特宁增加了body和厚度。也门豆用在espresso混合豆中是有趣的，他们即可-40以用来增加辛辣的香味，又可以用来添加发酵的味道。烘焙到Agtron35-40。因为有很多的干处理豆，所以这个混合配方会有很好的crema。
40%巴西Cerrado Monte Carmelo
20%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
20%苏门答腊Mandheling
20%也门
Ah, too sweet, too boring. You want something more aggressive, chocolatey? Drop the Centrals:
* 50% Brazil Cerrado Monte Carmelo
* 25% Ethiopian Sidamo or Yemen
* 25% Sumatra Mandheling Dry-Process
太甜了，太闷了，，你想要一些侵略性强一点的？巧克力的？
50%巴西Cerrado Monte Carmelo
25%埃塞饿比亚 Sidamo或者也门豆。
25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
You can certainly keep going along this route by adding other coffees (monsooned, aged, robusta) to discover what they add and what they subtract from the blend.
Decaf Espresso? Low-caffeine espresso? That is why we stock the Brazil SWP Decaf as a base. Use it as 50% of your blend to cut the caffeine in half, then add your main “character” coffees as usual. If you wanted an all-decaf blend I would do one of these:
* 50% Brazil SWP Decaf
* 50% Sumatra SWP Decaf
Or this:
* 50% Brazil SWP Decaf
* 25% Mexican Esmeralda Decaf
* 25% Sumatra SWP Decaf
你可以顺着这个规则增加其它豆子（季风豆、老豆、罗伯斯塔），去发现他们给咖啡里增减了什么。
无咖啡因espresso? 低咖啡因espresso？这就是为什么我们要存一些巴西低咖啡因咖啡豆做为基底的原因，用50%的这些豆子就能减少一半的咖啡因，然后和平常一样增加主要的特色豆，我会做如下的配方：
50%巴西 SWP Decaf
25%苏门答腊SWP Decaf
或者
50%巴西 SWP Decaf
25%墨西哥 Esmeralda Decaf。
25%苏门答腊SWP Decaf
在英国混过，英语就是强啊！
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尊重每一种咖啡 云南咖啡 蓝山 可那 曼特宁 摩卡 哥伦比亚 巴西 爪哇 园豆 平豆…
至少可以借鉴或者…抛砖引玉?
是英国混过的啊…敬仰一下…
这篇文章的作者Tom Owen调配的monkey’s blend是我最喜欢的espresso拼配了。那豆相并不好看，但是烘出來喝简直就象喝的是黑巧克力饮料。
求配方的同学这下有福勒~~~
『 I disapprove of what you say, but I will defend to the death your right to say it. 』