中国咖啡之乡是哪里？
2010年德宏州获得“中国咖啡之乡”的称号。 据说早在1893年就从缅甸引进小粒咖啡在德宏傣族景颇族自治州下属…
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中国第一家咖啡馆是什么时候开设的？
1836年丹麦商人在广州(今十三行)开设了中国第一家咖啡馆，没有华人敢光顾的。 1905年法国人在蒙自开设的云…
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咖啡熟豆的二氧化碳来自于哪里
在进行手冲咖啡操作时，使用热水冲泡经研磨得颗粒尺寸合适的咖啡粉，可观察到研磨后的咖啡豆经历冲泡时明显的迅速释放…
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咖啡生豆也有孔隙结构吗？
通过扫描电子显微镜照片对比发现：咖啡生豆的结构非常紧密结实，不见孔隙；相比之下，咖啡熟豆的密度显著降低，具有明…
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烘焙中咖啡豆的孔隙结构有何变化？
在咖啡豆烘焙过程中，豆内的物质成分参与了各类化学反应，除此之外，咖啡豆还会失去水分。水的蒸发造成咖啡豆内部压力…
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咖啡烘焙中的氧化反应是什么
氧化反应是食品组分发生酶促或非酶促褐变的原因之一。在焦糖色素生产过程中，美拉德反应和焦糖化反应的产物可能相互作…
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咖啡豆烘焙的焦糖化有什么作用
在咖啡豆烘焙的焦糖化过程中，更多具有挥发性的醛酮类小分子化合物被热解释放出来，比如2,3-丁二酮(2,3-bu…
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什么是咖啡烘焙中的焦糖化反应
焦糖化反应(Caramelization)发生在比美拉德反应更高的温度下，一般从170 °C开始。与美拉德反应…
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咖啡烘焙时美拉德反应是在多少度发生的
在咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应通常快速在约140–170 °C开始进行，之后在较高的温度下，焦糖化反应(170…
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解释一下咖啡烘焙中的美拉德反应(Maillard reaction)
美拉德反应(Maillard reaction)，也翻译为梅纳德反应，又称羰氨反应(Amino-carbony…
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