咖啡豆在烘焙过程中主要有哪几种化学反应
咖啡豆在烘焙过程中的色素生成(Pigment production)主要涉及以下三类反应：美拉德反应(Mail…
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浅焙咖啡豆和深烘的风味物质有何区别
咖啡豆完整的表皮可以将内部的风味物质在烘焙结束后仍保留在内部，减少它们因外溢而失去这些特殊的风味。浅焙咖啡豆可…
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怎么用焦糖化数值(Agtron number)来判定咖啡烘焙度？
美国精品咖啡协会(SCAA)以焦糖化数值(Agtron number)来判定烘焙度：数值越高，表示焦糖化越低，…
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咖啡豆烘焙过程中有哪些风味化合物？
咖啡豆烘焙过程中常见的7种风味化合物 1. 乳酸(C3 H6 O3 )； 2. 苹果酸(C4 H6 O5 )；…
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咖啡烘焙过程有哪些现象？
咖啡烘焙过程中的现象 烘焙过程，现象，咖啡豆颜色 缓慢升温， 首次变色，水分蒸发，黄色 一爆，吸热反应：糖分开…
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咖啡豆在烘焙过程中究竟发生了哪些化学变化呢？
将咖啡生豆加热至高温，凸显出咖啡中的天然风味。咖啡烘焙过程中的主要现象，随着温度的缓慢升高，咖啡豆的水分逐渐蒸…
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咖啡豆烘焙是物理变化还是化学变化？咖啡烘焙的目的是什么？
咖啡的好坏，全在火候和等待的时间。时候不到，太嫩发酸；火候过了，老了没味道。烘焙的目的在于开发咖啡的风味和香气…
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