作者： Microbean
易曰：正其本而万物理，失之毫厘，差以千里，故君子慎始。
开始不对，后面时间越长、投入越多，错误就更大。冲泡一杯咖啡，也是这样。
咖啡研磨看起来简单，实际上却是咖啡冲泡中最最最关键的步骤；如果咖啡豆研磨得不均匀，后面再怎么精细用心冲泡也是白搭；太小的咖啡粉颗粒就会萃取过渡导致苦涩，太大的咖啡粉颗粒就会萃取不足使咖啡口感淡薄。
使用榨汁机研磨咖啡豆的话，那只是暴力砍豆，就像用棍子猛击玻璃，只会落下大小不一的玻璃块，榨汁机研磨咖啡豆只会得到粗细相当不均匀的咖啡粉。现在至少需要购买一个好的手摇咖啡磨了，两个齿轮刀片相互切削研磨咖啡豆，能得到相对均匀的咖啡粉。
使用手摇咖啡磨是一件相当有情调的事，如果和喜欢的人在一起，边磨咖啡边听音乐，那空气里、血液里、大脑里都弥漫着咖啡的味道；世界上的烦恼都在一边，此刻只有咖啡，还有一个人默默的看着你专注的做一杯咖啡。
美式咖啡就像美国的乡村歌谣一样，自然随意；意大利的咖啡，就像意大利的歌剧一样，醇厚。
意大利是现代咖啡的发祥地，意大利家庭使用最多的就是摩卡咖啡壶。意大利摩卡咖啡壶可以看作是咖啡壶中的高压锅，水加热沸腾以后产生蒸汽压力加大，压迫水上升快速通过咖啡粉，快速的萃取出咖啡，因为很快express，意大利发明的这种高压蒸汽做出来的咖啡就叫做espresso意大利浓缩咖啡，份量很少、味道浓郁。
虽然佛说，要放下贪欲、执著、分别；但我还是很少用这个世界上最流行的、全球使用量超过一亿的意大利摩卡咖啡壶。原因是有压力就多一点风险，操作不当容易爆出来，高压带来的高水温也会使咖啡变得相对苦涩。但无论如何，意大利摩卡咖啡壶是咖啡爱好者不能跳跃回避的典型咖啡器具。
想要快速的做一杯够劲的意大利咖啡？操作意大利摩卡咖啡壶也相当的简单。
1 放适量中深烘焙的咖啡豆到手摇咖啡磨中，中速均匀研磨，研磨程度要偏细。
2 将咖啡粉倒入咖啡滤器里，轻轻抹平不要按压，咖啡粉最高处约低于滤器边缘2毫米。
3 往下壶倒入水，最高水位约低于黄铜安全阀2毫米，千万千万不要超过安全阀；没有不安全的器具，只有不安全的冲泡方法。
4 将咖啡滤器放在下壶上，盖上上壶扭紧；切记要对好壶口纹路，保持上下壶密封。
5 将咖啡壶放在炉上中火加热；下壶水沸腾时，会有咖啡流出的声音，即关火移走咖啡壶。
6 摩卡壶做出咖啡的分量较少，选用小一些的预热过的咖啡杯。既然是意大利风格的咖啡……这个时候，最好听Andrea bocelli 的 Canto Della Terra 。
01 意大利摩卡咖啡壶
02 手摇咖啡磨
03 手摇咖啡磨特写
04 意大利摩卡咖啡磨拆解图
05 水位一定一定不要超过这个安全阀
06 一定要仔细的扭紧上下壶
07 可使用旅行便携燃气炉 一般家庭燃气炉也可以
08 使用中小火
09 很快就做好了 咖啡流出时会有声音
10 享用吧
11 静静凝视自己的作品
意大利咖啡豆
虽然不出产咖啡豆，但由于在咖啡文化传播、咖啡冲泡、咖啡机械等方面的贡献，意大利咖啡是咖啡界理所当然的领军者。意大利咖啡豆一般由多种咖啡豆混合拼配而成，烘焙程度较深；适合意大利摩卡咖啡壶或意大利浓缩咖啡机使用。
有点甜的魔力咖啡
一般的的意大利咖啡豆都或多或少有些苦的感觉，但来自意大利北部的Molinari魔力咖啡却在浓郁均衡中流露出一丝甜意，很适合中国人口味。
molinari意大利咖啡豆
molinari意大利咖啡豆
一 亲自泡一杯咖啡
六 简约浪漫的法压杯
八 可以咬的冰爽咖啡
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