超级无敌新鲜的自家烘焙咖啡

作者：microbean

有人就是喜欢酸一点的咖啡，有人就是喜欢苦一点的咖啡；有人习惯自然淡雅的咖啡，有人偏爱浓的化不开的咖啡；一杯好咖啡，在味觉上没有普世的标准，自己喜欢就好。

但一杯好咖啡，在新鲜度的要求上却是唯一的。烘焙后的咖啡豆，比绿茶和铁观音更容易更快丧失风味。市场上购买的咖啡豆，往往是烘焙后数月甚至上年的，任何密封保存措施都无法抵挡咖啡香的散发；至于咖啡粉，基本算是咖啡木乃伊。

要想体验美味新鲜的咖啡，最快的办法，就是自己动手烘焙咖啡豆。

前些日子电视上在怀旧，讲些七八十年代如何写信、如何节约钢笔墨水的往事，那个时候农村的小孩也没什么零食吃，有点炒黄豆、炒蚕豆，上学路上也是相当美味的东西了。烘焙咖啡豆就是炒咖啡豆，都是豆嘛！不要把它当做很复杂的东西。

生黄豆有种青涩的味道，炒制过程中发生热裂解化学变化，有点变黄变糊，散发出新的熟黄豆的香味；家庭烘焙炒制咖啡豆的原理，和这个差不多的；咖啡工厂里有大型设备精密控制，但亲手炒制咖啡豆的乐趣，是无法言语的。

咖啡豆烘焙以后，会继续排放出气体，通常需要敞口排气一两天，也就是所谓的养豆；刚刚烘焙好的咖啡当然要马上冲一杯享受一下，再和排气养豆六小时、一天、两天后的味道对比，感受咖啡养豆过程中味道随时间变化的美妙。

大厨做的放在冰箱里几个月的包子，那有亲手包现蒸的好吃。自己烘焙咖啡，美味的不仅是咖啡香，更是追求咖啡香过程中的期待与执着。

不用购买任何设备，家庭铁锅也能炒制咖啡豆，虽然这是最原始最简单的烘焙方法，但从咖啡原产地埃塞俄比亚、印尼、以至云南，这种方法还在不断地为人们制造香浓咖啡。

家庭铁锅炒制咖啡豆方法：

1 设备与原料：炒菜用的铁锅、打蛋器或竹铲、生咖啡豆；烘焙场地：厨房。

2 放入咖啡生豆，开中火，不断搅拌；还可以锻炼身体，真是一举两得啊。

3 一定要不断不断的均匀搅拌咖啡豆，咖啡豆会慢慢变黄，开始散发出清香味。

4 几分钟以后，会发出爆裂的声音，开始冒出烟；银皮开始脱落，可以边搅拌边扇银皮，不然烘焙后的咖啡豆会有一层炭黑。

5 最后咖啡豆变得黑棕，噼噼啪啪响个不停，冒出比较多的烟，就差不多大功告成了。

6 烘焙后的咖啡豆体积增大了，现在可以开始享用自己烘焙的咖啡了，超级无敌新鲜。

Tips：市场上一般没有生咖啡豆出售，可以到贝贝咖啡同学会的论坛或其它咖啡网站寻求帮助；使用大一些的铁网漏勺、一些烤箱也可以家庭烘焙咖啡豆。烘焙咖啡豆尽量在两周内饮用完毕，现磨现煮，密封保存。养豆过程中一定要注意防潮、不要和有异味的东西放在一起。

 

 

序 咖啡新手入门指南之《优悦生活》咖啡专栏

一 亲自泡一杯咖啡

二 现磨咖啡  就在身边

三 众乐乐的美式滴滤咖啡壶

四 歌剧般醇厚的的意大利咖啡

五 虹吸式咖啡的视觉诱惑

六 简约浪漫的法压杯

七 浓缩咖啡 喝过方知意浓

八 可以咬的冰爽咖啡

九 超级无敌新鲜的自家烘焙咖啡

十 冬日温暖的手工滴滤巧克力咖啡

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