作者：microbean
喝茶喝久了的人，往往会选择工夫茶，冲泡方式科学、细致、富有情趣，茶汤浓郁回味持久；花工夫细细品味一杯好茶，是人生一大乐事。
意大利浓缩咖啡espresso，就是咖啡中的工夫茶。
同样的，意大利浓缩咖啡比一般滤泡的咖啡要浓郁的多，制作浓缩咖啡的设备也像工夫茶具那样更多更加科学化；也需要像研究工夫茶那样的心思，反复冲泡反复体会回味，才能做出一杯好的意大利浓缩咖啡。
92度的水在9个大气压下25秒内萃取出咖啡的精华，这就是意大利浓缩咖啡的制作过程。92度的水，泡茶泡咖啡都是相当适宜的萃取温度；意大利浓缩咖啡机的冲煮头结构类是沐浴用的莲蓬头，密布的小孔持续喷出９个大气压的高压水流；25秒内迅速萃取咖啡，咖啡中的咖啡因含量低更健康，工夫茶每泡也是较短时间浸泡的。
意大利浓缩咖啡需要使用拼配的咖啡豆。高压快速下萃取，单一品种的咖啡豆往往会放大缺点，只有把数种咖啡豆根据特色取长补短混合以后，才能保持浓缩咖啡稳定均衡的味道。意大利咖啡豆的拼配混合，就像中国白酒中的勾兑一样，为保持口味一致性，就要用很多种酒配方混合。
咖啡磨，往往比咖啡机更重要。
想要一杯完美的意大利浓缩咖啡，需要非常细致均匀的咖啡粉，也要精细平稳的填压，这样在高压下咖啡粉才能被稳定的萃取，粗细不一咖啡粉在高压下很容易被冲击出薄弱部位，导致局部过度萃取而使咖啡显得苦涩。一台及格的适用于意大利浓缩咖啡espresso的咖啡磨，可能需要至少花费3000元人民币以上。
就像工夫茶一样，每一个细节都烂熟于心，自然的做到细致完美，才能出品一杯上品的饮料；9个大气压的咖啡萃取压力，要恒定平稳；92度的水，也要温度恒定；能做到这两点的意大利浓缩咖啡机，往往比合用的咖啡磨还要昂贵。需要认真投入的，不仅是金钱，更重要的是－－工夫；不同的咖啡豆需要对应不同的咖啡磨粗细，恰到好处的咖啡粉填压力度，不同的咖啡豆配方有不同的效果……很多很多的细节，需要静下心来花时间慢慢玩味。
品味的深处，茶道和咖啡道，都是一样的。
意大利浓缩咖啡espresso的制作方法
1 根据咖啡包装上的出厂日期，选用尽可能新鲜的意大利式咖啡豆；使用良好的磨豆机研磨，意大利浓缩咖啡需要比较细的研磨度。
2 一般一人份需要7克咖啡粉，使用填压器压平压紧咖啡粉，大约15公斤的压力。
3 平整细密的咖啡饼才能在9个大气压的热水下保持稳定平均的阻力，以便萃取咖啡精华。
4 咖啡机先放一下热水，让冲泡咖啡的热水保持新鲜。
5 扣上咖啡把手，稍稍旋紧，按动开关后，25秒萃取完毕。
6 一杯优秀的意大利浓缩咖啡espresso，表面crema(咖啡泡沫油脂)细腻丰厚粘稠持久，呈褐红色有豹纹，入口舒适不会苦涩的让人难受，浓郁均衡。可以尝试向意大利人那样先细细品味几口，再加些糖一饮而尽，喉中的咖啡芳香，浓得化不开。
一 亲自泡一杯咖啡
六 简约浪漫的法压杯
八 可以咬的冰爽咖啡
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